Räuchertonne funktionabel?

[FATONY]

Hallo
Bin neu hier. Habe schon öfters mal Forellen geräuchert und wollte nun mal was neues versuchen un dachte dan an Knackwürste. Rezepttechnisch ist man hier ja bestens versorgt, jedoch wollte ich erst mal fragen ob ihr mir sagen könntet ob mein geplanter Räucherofen so funktioniert. Mein Plan ist ein altes 60L Bremsflüssigkeitsfass (ziemlich klein habe auch nicht übermäßig Platz) zu verwenden. Bei diesem habe ich den Deckel herausgetrennt und wollte die Tonne auf Pflaster oder Backsteine (Kreisrund) stellen und darin mit Holz feuern. auf den Boden des Fasses soll dann das Räuchermehl. Als Deckel verwende ich entweder einen halbrunden Deckel von meinem alten Kugelgrill oder ich bastel was aus Holz. Oben am Fass sollen Löcher rein, durch diese werden dann stangen geschoben um die Räucherware aufzuhängen. Ausserdem kommt oben natürlich noch ein Thermometer ans Fass.

Was meint ihr funktioniert das so?
Danke schonmal

 

[spussel]

Ein paar Bilder wären eine Hilfe.
Willst du mit Holz feuern?
Warum?
Das wird zu heiß.

 

[Anthony Soprano]

Stimme Spussel völlig zu, das wird zu heiß, selbst wenn du nur die Glut mit Mehl benutzt wirds nichts. Ist das Fässchen zu lütt für.
Take a Picture

 

[FATONY]

Wie soll ich denn dann heizen? Habe da echt sehr wenig Ahnung und bin über jeden Tip dankbar. Habe hier schon so Sachen wie 60W Glühlampe mit sonem Gitterdings drum rum gesehen... Daraus bin ich aber nicht übermäßig schlau geworden.
Das Fass ist ca 36cm im durchmesser und 60cm hoch hätte davon noch ein zweites das sieht aber ziemlich demoliert aus. Das war auch mehr zum heizen im Garten gegen kalte Füße.
Hier noch die 2 Fässer

 

[Anthony Soprano]

Schau mal hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bilder-erscheinen-als-anhang-und-nicht-als-bild.118918/

Dann klappt das mit den Pics besser

Problem ist das du ja nur nicht zu heiß werden darfst... wie viel Temperatur schwebt dir denn vor?!

In erster Linie würde ich mir gedanken machen das du nen schönen Rauch hinbekommst, evtl. mit nem Sparbrand o.a. . Wenn du dann zu kalt bisst kannst du ein paar Brekkis "reinwerfen" oder anders "zuheizen". Kannst auch versuchen gewissermaßen einen kontrollierten "schwelbrand" zu entfachen und den mithilfe des Räuchermehls regeln.

Gruß Tim

 

[FATONY]

Hatte hier was von max 24 grad gelesen. Wie könnte man das realisieren?
danke schonma

 

[Anthony Soprano]

Genau ... benutze mal die Suchfunktion und Tippe Kalträuchern und/oder Sparbrand ein.

Faustregel: Kalträuchern idealerweise nie über 25 Grad, am besten zwischen 15 und 20 Grad, dann wird es schon.

Gruß Tim

 

[computer]

Selbst mit einem sparbrand wird es da drinnen zum

kalträuchern zu heiß!

Da brauchst du schon einen externen "Raucherzeuger".

Ich mußte bei meinem kleinen räucherschrank auch so tricksen.

 

[spussel]

Schau mal hier

Eigenbau Rucherofen

 

[FATONY]

Hab mal versucht nach Sparbrand zu suchen da wird man ja überschüttet... Könnte mir das vielleicht jemand erklären wie so ein Sparbrand abläuft?

 

[Anthony Soprano]

@ Harry: Nette geräte hast du da gebaut

@ computer: ich denke bei entsprechener aussentemperatur könnte es klappen

ne spass bei seite, die idee von computer ist auch nicht schlecht. einen sparbrand kannst du dir wie ein laufgitter für räuchermehl vorstellen gebaut es löchrigem Bleche mit festen maßen kann die glut gleichmäßig dosiert werden und zieht gut luft. durch den durchmesser kannst du die rauchmenge ganz gut regeln. die glut wird in eine richtung gezwungen und läuft wenn es gut gemacht ist konstant langsam durch.

Bitte korregiere mich bitte jemand wenn etwas nicht stimmt, mache es selbst ja auch erst seit kurzem bin für kritik offen

Gruß Tim

 

[alwin03]

Hier steht was zum "Sparbrand"

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sparbrand-bauen-20-min.100620/


Ich halte das Fass für "kalt räuchern" auch zu klein.
Geht die Temperatur zu hoch, dann läuft dir das Fett aus der Wurst und Ende ist!

Ich würde die "Schrotttonne" mit der Öffnung nach unten stellen. Etwas Luft lassen und den Sparbrand rein. Die andere Tonne um die Höhe der ersten Tonne höher stellen und diese dann durch ein Rohr verbinden.
So wie Spusel seine Plastiktonnen verbunden hat.
Auf die gelbe Tonne dann einen Deckel drauf oder besser noch einen alten Jutesack. Fertig!

 

[FATONY]

und der sparbrand wird einmal angebrannt und glimmt dann ähnlich wie eine zigarette rund rum? Wozu haben manche dann noch ne glühbirne verwendet?

 

[onkel rübe]

zb. bei frost.das die temp.bei 15 grad gehalten werden kannn.

 

[waldwuser]

Meinstens im Winter bei tiefen Minusgraden um im Räucherschrank im Plusbereich zu bleiben.

Gruß

Steffe

Edit: Zefix wiedermal zu langsam

 

[spussel]

Meinstens im Winter bei tiefen Minusgraden um im Räucherschrank im Plusbereich zu bleiben.

Dazu stelle ich ein paar Grabkerzen rein

 

[Lindenbergi]

Als Kalträucherkiste bei entsprechenden Aussentemperaturen mit einem Sparbrand
versehen funktioniert das sicher. Ich räuchere auch Kalt mit dem Ramster
le Rond und der ist sicher nicht grösser als die Tonne.

In den Bodern unten ein paar Löcher bohren. Den Sparbrand etwas erhöht
aufstellen. Darüber eine Platte mit 5 cm weniger Durchmesser als das Fass.
Damit nichts in den Sparbrand fällt oder tropft.

Oben Löcher in die Seite für die Stangen für das Räuchergut.
Auf die Stangen dann Haushaltpapier oder Karton legen, wegen Kondenswasser.
In den Deckel oben evtl. eine Rauchklappe einbauen damit ein gesteuerter Zug entstehen
kann, dann funzt das.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[computer]

Hallo zusammen,

das problem ist die zu geringe höhe beim kalträuchern.

Abstand vom sparbrand zum Räuchergut.

Du hast oben am thermometer 18°C zum ablesen, aber unten

hast du schon die 25°C überschritten. Das wird nix!!!!

Hier fehlt die höhe/abstand vom sparbrand.

Wenn ich in mein 80cm hohes teil den sparbrand stelle, dann

komme ich locker auf 30°C und mehr.

Deshalb habe ich mir den externen raucherzeuger eingerichtet.

Selbst bei 12°C minus (umgebungstemperatur) und einem grablicht im

räucherofen/schränkchen habe ich mit 15- 18°C + im schränkchen

wunderbar kalt geräuchert.

Das heißräuchern in so einem kleinen teil geht natürlich super.

Geht elektrisch und mit thermostat gesteuert sehr gut.

Trotzdem habe ich jetzt einen kalträucherschrank aus holz,

in den maßen 80cm breit, 60cm tief und 200cm hoch in arbeit.

Bilder davon kommen später.

Laßt euch nicht unterkriegen! Gruß gerhard

 

[Le Boudin]

Moin, Moin und Hallole Fatony,
bau Dir doch ´nen Fassofen zum ausprobieren mit den kleinen Fässern, das klappt auf jeden Fall. Bauanleitung hab ich glaub im - "Grill"eck"-Teufelsküche-.
Is zwar nur zum garen und backen und es geht sehr einfach.
-Und ihr immer mit eurer Hightech, mein Schrank is uralt (aus dem letzten Jahrtausend),is nur mit ´nem Thermometer, das ich nachträglich eingebaut habe und einer Schublade für´s Räucherholz. Es klappt jedesmal.
Nächste Woche hängt ein ganzer Sauschinken (16KG) drin. Meine letzten Wildsauschinken hab ich auch bei -14 bis -18Grad (Außentemp.) geräuchert.

 

[FATONY]

So melde mich auch mal zurück habe jetzt ein Sparfeuer gebaut und auch gleich mal einen Schweinerücken zum testen im Kühlschrank. Diesen habe ich nach dem Rezept von u_h_richter eingelegt. Da ich die Tüte mit dem Vakuumpumpendings nicht ganz dicht bekommen habe, habe ich diesen dann in eine Tupperschüssel mit Deckel getan. Müsste doch auch gehen oder?
Hier nochmal die Bilder