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Räuchervorgang abgebrochen :-(

F

Flori2004

Vegetarier
10+ Jahre im GSV
Hallo,

wie in meinem letzten Beitrag angekündigt habe ich in meiner Räuchertonne keine Glut hinbekommen. Resultat war, dass die Fische teilweise gar teilweise noch roh waren - also zum eigentlichen Räuchervorgang bin ich gar nicht vorgedrungen.

Kann mir jemand vielleicht Tipps geben, wie und ob ich das mit dem zur Verfügung stehenden Material überhaupt schaffen kann?

Das ist der Ofen:
Räuchertonnen - Räuchertonne verzinkt eckig

Wäre über Tipps und Hilfe sehr dankbar.

Schöne Ostern
Flori :raygun:
 
Moin Flori,

wenn ich das richtig gelesen habe, ist dort nur von Räuchermehl in der Schublade die Rede.
Damit kannst Du nicht auf die genannten Temperaturen von 60-100°C kommen.
Das eignet sich meiner Meinung nach nur zum Kalträuchern.
Da fehlt eine richtige Hitzequelle.

:prost:
 
Zuletzt bearbeitet:
Guten Tag,

vielen Dank für die Antwort allerdings ist in der Beschreibung schon die Rede von genau den angesprochenen Temperaturen.

Und der Ofen hat ja auch nur diese eine Feuermöglichkeit.

Noch eine Idee?

Schönen Ostermontag
Flori
 
Eine alte Elektro-Grillheizung würde gehen wenn Sie reinpasst !!!

Mach doch einfach mal ein Feuerchen mit kleinen Holz in der gesamten Schale und schiebe die nicht genz rein. - Der Ofen geht auf jedenfall !

LG TOM
 
Hallo Flori,

du brauchst erst einmal eine Hitzequelle um die Fische gar zu bekommen.

Am besten machst du ein Feuer mit Buchenholz in der Schublade, lässt es abbrennen das du nur noch Glut hast und schiebst es dann in den Räucherofen.

Sollte die Glut nicht reichen legste auf die Glut noch etwas Buchenholz drauf, bringt schon etwas Rauchgeschmack.

Solltest du kein trockenes Buchenholz haben kannst bestimmt auch Holzkohle (durchgeglüht) nehmen.

Wenn die Fische Gar sind, fängt der eigentliche Räucherprozess an.
Bei 30-40 Grad wird nun das Räuchermaterial (Späne) auf die rest Glut gegeben und unter Luftabschluss die Fische je nach Geschmack geräuchert.


Ich hoffe ich konnte dir helfen. Es gibt so viele verschiedene Varianten zum Heißräuchern aber das sollte für dich am besten gehen.
 
Hallo,

danke für die Hilfe. Also mit Kohle hat es ja nicht funktioniert da ich keine richtige Glut hinbekommen habe. Lag daran, dass ich für den Weber Gillkamin zu wenig Brikets hatte und diese "longlife" auch nicht richtig angegangen sind. Vielleicht waren sie vom Winter auch noch etwas feucht.

Wo bekomme ich denn richtiges Buchenholz her? Gibt es die schon in kleinen Schnitzeln?

cu
Flori
 
Verzinkt und Feuer.... - Das gabs schon x-mal... :patsch:

Meint Ihr nicht dass die o.g. Modelle eher nur was fürs Kalträuchern sind?
 
M.B schrieb:
Meint Ihr nicht dass die o.g. Modelle eher nur was fürs Kalträuchern sind?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich les in der Tonnenbeschreibung auch nur was von 60-100°C.
Das wäre dann zwar schon kein kalträuchern mehr, aber imho auch noch kein heißräuchern wie z.Bsp. in der Kugel, der Lok, einem WSM oder einem Edelstahlräucherschrank(ohne Zinkbeschichtung).

Aber ich würd auch sagen, Zink und Feuer, das passt nicht zusammen, sprich für´s heißräuchern ist die Tonne nix.

So ziemlich das Einzige was mir zu der Tonne noch einfallen würde ist:
Ein (nicht zu kleines) Loch in die Schubladenfront machen und das Teil dann unter Zuhilfenahme eines selbstgebauten Sparbrandes zum kalträuchern einzusetzen.

Aber wer weiß, vielleicht hat doch noch jemand eine bessere Idee.
 
Also ist der Räucherofen wirklich nix? Habe ich ja als Geschenk erhalten aber wenn er nix taugt dann schau ich mich anderweitig um.

Hätte auch einen Webergrill?
 
Hallo Flori,

ich habe bei der Firma einen Räucherschrank gekauft.

Schreibe die Firma an und beschreibe dein Problem. Die antworten 100%ig. Hatte auch am Anfang ein paar Fragen und sie haben sofort geantwortet.

Gruß Michael
 
Hallo Grill- und Räuchermeister,

danke für die gesamten Infos. Also sollte es schon mit dem vorhandenen Räucherofen funktionieren. Ich denke es lag tatsächlich daran, dass ich keine gute Glut hinbekommen habe. Vielleicht waren die Briketts einfach leicht feucht und das Wetter zu kalt und nass.

Eine Frage noch: beim nächsten Mal würde ich es mit Buchenholz versuchen da dies besser und schneller brennen soll.

Wo bekomme ich denn diese her? Gibt es vielleicht schon einen Laden der kleine Buchenholzschnitzel hat oder muss ich große Teile z. B. für den Ofen kaufen und diese klein hämmern?

Wäre super wenn mir dazu noch jemand einen Tipp hätte. Danke
Flori
 
M.B schrieb:
Verzinkt und Feuer.... - Das gabs schon x-mal... :patsch:

Meint Ihr nicht dass die o.g. Modelle eher nur was fürs Kalträuchern sind?
Zum Vergrößern anklicken....

Habs auch gerade gesehen - da steht:

Im Anschluss muss nur noch darauf gewartet werden, bis das Räuchergut sein volles Aroma erreicht hat, was meist bei einer konstanten Temperatur zwischen 60 und 100 Grad Celsius ....



Na - ja - wenn mans ein paarmal macht ist der Zink dann eh weg wahrscheinlich!
 
Ihr meint, dass der Räucherofen sogar gesundheitsschädlich ist oder wie darf ich das verstehen? Also besser mit meiner W.... Grill räuchern?

Gruß
Flori
 
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