Ramen Vs. 4.0 - Tonkotsu

[PuMod]

Mega. Das ist großes Kino!

 

[Wittigriller]

Könntest Du eventuell mal die Mengenverhältnisse für Dein
Katsuobushi-Salz angeben?

Und das Menma machst Du ganz einfach aus Bambussprossen-
scheiben aus der Dose oder aus evtl. frischen Bambusschößligen?

Danke!

 

[DarkRoast]

Könntest Du eventuell mal die Mengenverhältnisse für Dein
Katsuobushi-Salz angeben?

Das weiß ich nicht auswendig, ich schaue heute Nachmittag/Abend nach.

Und das Menma machst Du ganz einfach aus Bambussprossen-
scheiben aus der Dose oder aus evtl. frischen Bambusschößligen?

Derzeit verwende ich Bambussprossen-Scheiben aus dem Glas, bin aber nicht wirklich glücklich damit. Die werden gut abgespült und kommen in einen Sud aus Wasser, Katsuobushi, Konbu, Sojasauce, Sake und Mirin. Genauer kann ich es auch erst am Abend schreiben, falls es dich interessiert. Das Menma wird mit der Zeit ein bißchen besser.

 

[Wittigriller]

Jep! Interessiert mich beides! Danke!

 

[Mi-Pi]

Klasse!

Na2CO3

... nimmst du / ist das Kaiser Natron?

 

[waldwuser]

Bei aller Hochachtung vor dem Aufwand und dem köstlich aussehenden Ergebnis, bin ich der einzige der sich fragt, wie man Suppe mit Stäbchen isst?



Gruß Steffe

 

[DarkRoast]

... nimmst du / ist das Kaiser Natron?

Nein, das ist Natriumcarbonat (=Soda). Da ich noch immer keines zu Hause hatte, habe ich es aus NaHCO3 (=Natron) gebacken. Anleitung dazu gibt's bei McGee oder SeriousEats.

 

[DarkRoast]

bin ich der einzige der sich fragt, wie man Suppe mit Stäbchen isst?

Gegenfrage: Hast du schon einmal versucht, etwas längere Nudeln nur mit einem Löffel zu essen?


Scherz beiseite: Es gab zusätzlich noch Porzellanlöffelchen...

 

[DarkRoast]

Jep! Interessiert mich beides! Danke!

Katsuobushi Salz

• 10g Katsuobushi (ggf. 10' trocknen bei 200°C)
• 10g Salz grob
• fein zerreiben (Reibschale)

Menma

• 250g Wasser
• 10g Katsuobushi
• 1,67g Konbu

Bei RT ca. 1h ziehen lassen, Wasser abgießen (Sieb), zusammen mit

• 33ml Sake
• 13ml Mirin
• 16g Sojasauce

aufkochen, 10' simmern lassen

• 6g Zucker und
• 180g Bambus-Sprossen (1 Glas)

gut abschwemmen, abtropfen und dazugeben. Dann weitere 10' simmern lassen.

Einige Tage bei RT weiter pökeln lassen, dann in den Kühlschrank geben.

Cheers

 

[Wittigriller]

Danke!

 

[Hühnerfuß]

Da ich noch immer keines zu Hause hatte, habe ich es aus NaHCO3 (=Natron) gebacken.

Habe ich auch schon gebacken, aber jetzt ein Kilo Soda im Schrank.
Ich gebe 2% der Mehlmenge dazu.

 

[HansAmGrill]

Was für ein Aufwand, Hammer..