Ramster im Dauerbetrieb backen

[NorthernLights]

Hallo Sportsfreunde,

Bin seit 5 Wochen gluecklicher Le Rond besitzer. Um unser neues Familienmitglied richtig kennen zu lernen habe ich exzessiv nahezu jeden dritten Tag gebacken. Nun meine Frage an euch, ist es moeglich im oberen Fach mehrere Durchgaenge zu backen ohne unten auszuraeumen und die Drosselklappe zu schliessen?
Wir haben kurz vor der Ankunft Roggen- und Weizensauerteige angesetzt und sind mit den Ergebnissen voellig zufrieden und waren seitdem nur einmal beim Baecker. Ich wuerde gerne viele Broete vorbacken und einfrieren da ich periodisch viel Reise, meine Familie aber alle 2 Tage ein Brot vernichtet.
Gruesse aus dem sonnigen Norwegen

 

[Tomratz]

Wenn ich Deine Frage richtig verstehe, willst Du unten weiter Feuer bzw. Glut vorhalten und oben Brote backen.

Das könnte dazu führen, dass sich auf den Broten ein "Grauschleier" bildet, sieht halt nicht so schön aus.

Ich persönlich würde da eher dazu tendieren, jeweils vor dem Backvorgang auszuräumen. ist zwar einiges mehr
an Aufwand aber man möchte ja gerne auch Brote haben die schön aussehen.

Aber frag doch einfach mal @Backwahn, das ist ja der Thomas Ramster, der kann Dir bestimmt am besten Auskunft
geben. Vielleicht liest er ja auch hier seinen Namen und meldet sich hier im Thread.

 

[NorthernLights]

Hallo,

Danke fuer deine Antwort. Ich hatte die Frage hier eingestellt das andere mit aehnlichem Problem nicht nur Thomas kontaktieren. Der arme muss ja nicht jede Frage einzeln immer wieder beantworten.

Du hast meine Frage richtig verstanden, jedoch dachte ich daran das obere Gewoelbe nach vorne zu ziehen um eben nur die ca. 250C aufrecht zu halten.

gruss

 

[Krabbenleber]

Moinsen, ich denke mal 4 Brote schaffst du in einem Durchgang und dann 2 Durchgänge und alles ist gut.
Du brauchst beim 2. Durchgang dann nur noch kurz hochheizen und das geht ja dann auch schnell.

 

[hangingloose]

Hallo,

dein Ramster ist nicht dazu gedacht mit Dauerfeuer Brot zu backen.
Wenn du die Steine richtig aufheizt, kannst du aber auch ohne Probleme bis zu 6kg Teig auf einmal Backen.
Beim Brotbacken ist eine fallende Temperatur notwendig, das hättest du beim Backen mit Dauerfeuer nicht

Solltest du dein Ramster noch nicht isoliert haben, würde ich das auf jeden Fall nachziehen.
Dann könntest du erst Falmmkuchen / Pizza backen. Dann im Anschluss Roggenbrote und nach den Roggenbroten noch Weißbrot / Hefezopf reinschieben...
Solltest du noch zeit haben, kannst du mit 20min nachheizen sicher noch eine weitere Ladung Roggenbrot backen....

Wenn du größere Mengen Brot backen willst, würde ich mir einen größeren Ofen (dazu ) stellen.
Aber denke dran, dass zu einem großen Ofen dann auch eine große Teigknetmaschine kommen muss / wird

 

[NorthernLights]

Guten Morgen,

Wie muss ich mir so ein zwischenaufheizen vorstellen? 20min laut einer aussage. ist damit das reine aufheizen gemeint, oder 10min aufheizen, ausraeumen und 10min abstehen?
6kg teig sind sicher nur machbar wenn der ofen zusaetzlich aussen isoliert ist? das ist meiner momentan noch nicht und ich weiss nicht ob er das jemals wird. der le rond steht auf dem originalen untergestell mit rollen. wenn ich aussen isolieren sollte muss ich definitiv einen wetterschutz anbringen da der ofen auf unserer insel unmittelbar der salzluft ausgesetzt ist.
mit meiner ankarsrum assistant geht es momentan was die teigmenge angeht noch gut. der le rond ist als moegliches zwischenprojekt geplant. d.h. wenn wir in einem jahr immer noch brot aus eigener produktion essen erwaege ich einen ordentlichen ofen anzuschaffen, plus grossem kneter und evtl. getreidemuehle. so wird dann der le rond zum partyofen...

gruss

 

[hangingloose]

Guten Morgen,

Wie muss ich mir so ein zwischenaufheizen vorstellen? 20min laut einer aussage. ist damit das reine aufheizen gemeint, oder 10min aufheizen, ausraeumen und 10min abstehen?
6kg teig sind sicher nur machbar wenn der ofen zusaetzlich aussen isoliert ist? das ist meiner momentan noch nicht und ich weiss nicht ob er das jemals wird. der le rond steht auf dem originalen untergestell mit rollen. wenn ich aussen isolieren sollte muss ich definitiv einen wetterschutz anbringen da der ofen auf unserer insel unmittelbar der salzluft ausgesetzt ist.
mit meiner ankarsrum assistant geht es momentan was die teigmenge angeht noch gut. der le rond ist als moegliches zwischenprojekt geplant. d.h. wenn wir in einem jahr immer noch brot aus eigener produktion essen erwaege ich einen ordentlichen ofen anzuschaffen, plus grossem kneter und evtl. getreidemuehle. so wird dann der le rond zum partyofen...

gruss

Hallo,
das mit dem Aufheizen, kommt so ungefähr hin, wenn du viel Glut vom ersten anfeuern hattest, würde ich die dann ggf. noch mit rein werfen, kleinere Hölzer verwenden und anfeuern.
Ausräumen, ggf. noch mal zu heißen Boden (Mehlprobe oder IR-Themo) abspritzen und einschießen.... wie dein Ofen ohne Isolierung dann reagiert ist auch vom Wetter abhängig.
Wie tief ist die Temperatur gesunken, wie viel Brot willst du noch backen, wie kalt ist es, Wind? Regen? ... usw. das wirst du dann aber mit der Zeit selbst wissen.

Versuche doch mal eine Fahrbare Isolierung zu realisieren. Das geht auch mein Le Rond z.B. hat ein selbsttragendes Blechkleid mit Isolierung...

 

[styria9]

Ihr seit ja schon richtig Dicke Freunde geworden.

 

[NorthernLights]

Guten Morgen,

Ich frage, da die klassische italienische Kuppel ja auch mit Feuer betrieben wird. Ich moechte nicht das Rad neu erfinden, jedoch gibt es wie bekannt fuer jede Regel auch eine Ausnahme.
Bin heute Morgen zufaellig ueber ein Buch auf Amazon gestossen und die erste Rezension beginnt folgend:
das buch gefällt mir ausgezeichnet. Ein kleiner Nachteil besteht darin, dass ausschließlich die Rezepte auf einen Ofen abgestellt sind der bei dauernder Befeuerung mit dem Backgut beschjickt wird. Ich gehe mal davon aus, dass in Deutschland überwiegend Öfen im Einsatz sind bei denen die Glut/Asche ausgekhert wird und dann mit der bestehenden Hitze/Wärme gebacken wird. Trotzdem sind die Rezepte umsetzbar.
Aus dem Buch: Das Holzbackofen Kochbuch

Habe Sonntag wieder gebacken und der Erkenntnisgewinn war, dass ich zu faul bin mein IR-Thermometer zu benutzen.
Aufheizfase 1,25h mit ca. 5-6 Scheiten langsam gewachsener skandinavischer Fichte. Die 30min Abstehfase habe ich mit Wedges im oberen Fach ueberbrueckt. Als erstes wurden dann gleichzeitig unten 2 Kartoffelbrote und oben 1 Roggenmischbrot verbacken. Leider ist mir das Roggenbrot unten angebrannt und die Kartoffelbrote sind beim einschneiden verlaufen. Der Zweite Durchgang war dann unten mit zwei Weissbroten in der Kastenform und oben ein Zwiebelkuchen.

mfg

 

[Fischwatcher]

Also ich heize meinen le rond bei mehren Pizzas schon mit kleinen Buchenscheiten nach und wenn die Temperatur hoch genug ist immer über 300 Grad gibts keine Grauschleier.
Der obere Schamottboden muss nur ab und zu etwas abgespritzt(gekühlt) werden, ich teste die Temperatur dazu mit Hartweizengries.
Gruss
Peter