Rauchfleisch 2012 ( Geselchtes )

[Reini33]

Hallo Freunde des Rauches,


ich habe gerade 4 Kilo Wammerl gewürzt und gepökelt. In ca. 3 Wochen gehts dann in den Rauch.

Bild:

Freu mich schon wie die Seuche aufs Räuchern.


lg. Reini

 

[BBQfertig]

keep it posted and pictured

 

[steffmartl]

freut mich Reini das Du wieder mal das räuchern anpackst!

gruas da stefan

 

[Reini33]

freut mich Reini das Du wieder mal das räuchern anpackst!

gruas da stefan

Alle Jahre wieder Stefan !

Bin etwas spät drann, bisher wars zu Kalt für meine Blechbüchse.

lg. Reini

 

[weschnitzbube]

Hi Reini mein Freund

Gutes Gelingen.

Ne Frage sei erlaubt: lässt Du die Zwiebel über drei Wochen ans Fleisch gepresst im Vakuum?

 

[DJTMichel]

Hi Reini,

was ist "Wammerl"?

 

[onkel rübe]

Wir würden sagen Schinkenspeck

 

[onkel rübe]

Und grüner Speck ist bei uns ganz einfacher Speck,mußte ich mich auch erst dran gewöhnen.

 

[maro64]

Hallo,

mal zur Richtigstellung:
Wammerl = Schweinebauch
Schinkenspeck = Teilstück aus der Keule (Hüfte)
grüner Speck = Rückenspeck

In diesem Sinne....

 

[DJTMichel]

Uwe

Maro, mit Keulen vom Hausschwein kenne ich mich nicht aus, da ich nur Wild verarbeite. Das hat an der Keule praktisch kein Fett.

 

[onkel rübe]

Hallo,

mal zur Richtigstellung:
Wammerl = Schweinebauch
stümmt marco ist aber bei mir kein großer unterschied,nur deshalb

 

[maro64]

Hi Uwe,

naja, Unterschied ist ja schon....

Ausserdem sollte man grundsätzlich versuchen die richtigen Begriffe zu verwenden. Klar, ist noch kein Meister vom Himmel gefallen und man lernt auch nie aus.

 

[onkel rübe]

stümmt auchwieder

 

[maro64]

stümmt auchwieder

ok, kannst die wegpacken
:anstoßen:

 

[Reini33]

Hi Reini mein Freund

Gutes Gelingen.

Ne Frage sei erlaubt: lässt Du die Zwiebel über drei Wochen ans Fleisch gepresst im Vakuum?

Danke mein Freund Thomas,

ja klar die Zwiebeln bleiben.......


lg. Reini

 

[Reini33]

Hi Reini,

was ist "Wammerl"?

Bauchfleisch....


lg. Reini

 

[Zeus]

Hallo,

mal zur Richtigstellung:
Wammerl = Schweinebauch

Wammal oder Wammerl - Bauchspeck
Wämbbm oder Wampe dicker (fetten) Bauchspeck

 

[maro64]

Wammal oder Wammerl - Bauchspeck
Wämbbm oder Wampe dicker (fetten) Bauchspeck

Hi Zeus,
klar, in Bayern gibt es dann noch eine Unterscheidung nach dem Fettanteil....

@all:
Bauchspeck = Schweinebauch

 

[Reini33]

Weiter gehts


Das Fleisch habe ich nun aus der Sur befreit und die Gewürze abgewaschen. Ich habs nun im Keller für 1 - 2 Tage zum trocknen aufgehängt. Dann gehts aber endlich ab in den Rauch.


Hier die Bilder:

lg. Reini

 

[Reini33]

Die Büchse raucht !

lg. Reini