Bin sehr gespannt 
... wobei ich kein Fan von rohen Zwiebeln beim Pökeln bin.
... wobei ich kein Fan von rohen Zwiebeln beim Pökeln bin.
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Rauchfleisch 2012 ( Geselchtes )
- Ersteller Reini33
- Erstellt am
OP
OP
Bin sehr gespannt
... wobei ich kein Fan von rohen Zwiebeln beim Pökeln bin.
Warum das denn ? Magst du Zwiebeln nicht ?
lg. Reini
Warum das denn ? Magst du Zwiebeln nicht ?
lg. Reini
Nee, weil mir die Gefahr zu groß ist, dass das Fleisch sauer wird. Deshalb nehme ich pers. lieber Zwiebelpulver ^^
OP
OP
Achso, ist mir noch nie passiert und ich mache das schon mind. 15 Jahre lang so.
lg. Reini
Achso, ist mir noch nie passiert und ich mache das schon mind. 15 Jahre lang so.
lg. Reini
Kannst ja. Ich mach es halt nicht
OP
OP
Schaut ja zum anbei... äh anschneiden aus !
Wie empfindest du den fast fertigen Geschmack des Fleisches wegen der Zwiebeln zum herkömmlichen pökeln ?
Habe bei mir aktuell ca. 18 Kilo Lachs und Rücken auch mit Zwiebel ( trockengesalzen, Gewürze und gekibbelte Zwiebeln statt frischer dazu) nach dem räuchern zum trocknen aufgehängt und ich stelle keinen großen Unterschied wegen der Zwiebeln fest.
Wie ist deine Meinung ?
Wie empfindest du den fast fertigen Geschmack des Fleisches wegen der Zwiebeln zum herkömmlichen pökeln ?
Habe bei mir aktuell ca. 18 Kilo Lachs und Rücken auch mit Zwiebel ( trockengesalzen, Gewürze und gekibbelte Zwiebeln statt frischer dazu) nach dem räuchern zum trocknen aufgehängt und ich stelle keinen großen Unterschied wegen der Zwiebeln fest.
Wie ist deine Meinung ?
OP
OP
Servus,
ich habs noch nie ohne Zwiebeln gemacht, ich mag den Geschmack der Zwiebeln am Rauchfleisch gerne. Uns allen schmeckt es prima und das wird dieses Jahr nicht anders sein. Da ich auch nicht wässere schmeckt man auch deutlich alle Gewürze.
lg. Reini
Mich hat`s nur gewundert, dass man die Zwiebeln nicht deutlicher schmeckt.
Wässern gibts bei mir auch nicht, ich mag es auch lieber deftiger.
Wässern gibts bei mir auch nicht, ich mag es auch lieber deftiger.
OP
OP
Ich finde die schmeckt man schon deutlich die Zwiebeln, ich nehm Metzgerzwiebeln und schneide die in Scheiben. Für 15 Kilo Fleisch so 2-3 Kilo Zwiebeln.
Hab mal gerade geguckt, für meine 18 Kilo hab ich 1,42 Kilo gekibbelte Zwiebeln verwendet, da ja in den frischen Zwiebeln auch viel Feuchtigkeit ist, müsste ich ja bei meiner Rezeptur auch an deinen Mengen nah dran sein ?
Viele scheuen ja irgendwie die Zwiebeln zum pökeln, (Warum eigentlich) bei mir regional wird auch viel mit den Zwiebeln gepökelt.
Viele scheuen ja irgendwie die Zwiebeln zum pökeln, (Warum eigentlich) bei mir regional wird auch viel mit den Zwiebeln gepökelt.
OP
OP
Ich weiß es nicht, aber ich denke einige sind der Meinung das die zu gären beginnen, das stimmt aber nicht.
Was sind gekibbelte Zwiebeln ? Nimm doch mal frische.
Die gekibbelten Zwiebeln ?
Kleingeschnittenen getrocknete Zwiebelstücke, die kann man verwenden wie frischen. Ich hab mir `nen 5 Kilo Sack ausm Metzgereibedarf geholt. (war günstig irgendwas 2 -3 Euro)
Hab mir gedacht, ich spar mir damit das kleinschneiden und ich dachte mir, es haftet so besser am Fleisch beim einlegen.
Metzgerzwiebeln sind doch nicht so "Geschmacksintensiv" und milder als normale Zwiebeln, oder ?
Bei meinem nächsten Zwiebel-pöklen werd ich frische verwenden.
Wie immer, Versuch macht kluch....
Kleingeschnittenen getrocknete Zwiebelstücke, die kann man verwenden wie frischen. Ich hab mir `nen 5 Kilo Sack ausm Metzgereibedarf geholt. (war günstig irgendwas 2 -3 Euro)
Hab mir gedacht, ich spar mir damit das kleinschneiden und ich dachte mir, es haftet so besser am Fleisch beim einlegen.
Metzgerzwiebeln sind doch nicht so "Geschmacksintensiv" und milder als normale Zwiebeln, oder ?
Bei meinem nächsten Zwiebel-pöklen werd ich frische verwenden.
Wie immer, Versuch macht kluch....
OP
OP
Ahh oki, danke !
Ja stimmt, Metzgerzwiebeln sind milder als die kleinen. Bekomme die aber nicht immer, dann nehm ich normale, hier kenn ich keinen Unterschied.
Schau mal hier, da haben wir noch andere Mengen verarbeitet.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geselchtes-rauchfleisch-schlussbilder.109126/
Na das ist mal `ne Nummer bei der Menge !
Schön gemacht !!
Schön gemacht !!
OP
OP
Reini isch bin soweit kannst anschneiden:happa:*g*
Das sieht vielversprechend aus. Da bin ich auf den Anschnitt gespannt.
OP
OP
Wie sieht denn das aus?
Das darfst du auf keinen Fall essen Reini, bitte gleich ins Vakuum und mir zur Entsorgung schicken.:happa:
Sieht super aus.:hutab:
Das darfst du auf keinen Fall essen Reini, bitte gleich ins Vakuum und mir zur Entsorgung schicken.:happa:
Sieht super aus.:hutab: