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Rauchgeschmack im Dutch Oven

Alpen

Alpen

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Moin,

Ich hab in letzter Zeit viel mit dem Dutch gemacht.
Weil ich das der Familie gut schmeckt.
Und ich relativ wenig Zeit brauche, weil ich das meiste gut vorbereitet bekomme wenn keiner etwas von mir will.

Ich würde jetzt gerne etwas Rauch Aroma mit in den Dopf bekommen.
Was nehme ich dafür am besten.
Liquid smoke
Oder Gewürz mit Rauch Note.
Und wenn welches.

Bin auf eure Tipps gespannt.
Ich habe mit beiden Optionen noch nicht experimentiert
 
Alpen schrieb:
Oder Gewürz mit Rauch Note.
Und wenn welches.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich finde diese sehr gut
20241020_082253.jpg
 
Winki schrieb:
Ich finde diese sehr gut
Anhang anzeigen 3511268
Zum Vergrößern anklicken....
Wäre tatsächlich auch meine Wahl gewesen.... Wobei das Danish Rauchsalz schon sehr stark geräuchert ist , da gibts auch andere Sorten . Muß man sich halt rantasten.
Liquid-Smoke hab ich auch zuhause. Der Einsatz ist immer ne Einzelfall-entscheidung
 
Wenn in das Gericht Paprika kommt dann ist @Winki s Tip mit dem geräucherten Paprika genau richtig. Liquid Smoke ist eine Alternative wenn nix anderes passt. Aber vorsichtig damit umgehen. Es gibt auch geräuchertes Salz, hab damit im Dopf aber keine Erfahrung. Statt Speck nehm ich manchmal schwarz geräuchertes. Das geht auch gut. Da könnte man auch die Schwarte vom Geräucherten mit kochen.

Gruß Dingo
 
Der Dutch Oven ist doch prädestiniert, um Eintöpfe damit zu machen. Da bieten sich immer Mettenden und geräucherter Speck an. Natürliches Raucharoma.

Einfach ganz zu Anfang in Scheiben oder Würfel schneiden und in Schweineschmalz braten, dann herausnehmen, am Ende wieder mit hereinrühren. Die Schwarte kann natürlich im Ganzen während der Kochzeit im DOpf verbleiben und gibt dabei so richtig Geschmack ab.

Alternative sind dann echt nur Gewürze, wie Rauchpaprika oder Chipotle Chili oder eben Liquid Smoke. Von letzterem bin ich aber kein Freund und benutze es daher auch nicht.
 
Wenn ich Chili machen will, packe ich das Fleisch vorher zwei Stunden in den Weber zum Räuchern, das ist dann schon ziemlich intensiv. Alternativ nehme ich geräucherten Paprika, oder halt auch die hier schon erwähnten geräucherten Fleischwaren.
 
Ich mach es ähnlich wie der :devil: und hab am Sonntag erst wieder mein "Rauchiges Gumbo" mit geräucherten Drumsticks und extra geräucherter Wurst gemacht.
Das funktioniert mit allen Fleisch- und Wurstsorten (Gemüse bestimmt auch) und du hast dadurch ein schön natürliches Raucharoma im Essen.
Ansonsten hab ich auch Chili Chipotle, geräuchertes Paprikapulver und Buchenholzsalz da.
Liquidsmoke hab ich noch nie gekauft und benutzt, ich hab gehört, dafür reicht ne Nacht am Lagerfeuer und dann die Klamotten nächsten Tag einweichen und dann auswringen.:roll::grin:
 
Ja spiccy dein magicdust smoke hatte ich auch schon im Auge.
Grundsätzlich wollte ich wissen wer schon Erfahrungen gemacht hat mit dem ganzen.
Und was es da für Tipps gibt.
Aber manchmal fühle ich mich mit meiner Frage hier nicht richtig aufgehoben.
Beispiel
Wenn nach gleich gefragt wird.
Mdv
Alle anderen Antworten sind nicht angesehen.
 
Alpen schrieb:
Aber manchmal fühle ich mich mit meiner Frage hier nicht richtig aufgehoben.
Beispiel
Wenn nach gleich gefragt wird.
Mdv
Alle anderen Antworten sind nicht angesehen.
Zum Vergrößern anklicken....
::???::
Was willst du uns damit sagen?
 
Es waren bisher nur gute und gezielte Antworten auf genau deine Fragen, warum du dich dabei nicht richtig verstanden fühlst, liegt dann wohl eher an deiner Frage.
Alpen schrieb:
Wenn nach gleich gefragt wird.
Mdv
Alle anderen Antworten sind nicht angesehen.
Zum Vergrößern anklicken....
:confused:Hier verstehe ich nur noch Bahnhof, "gleich"::???::und "Metzger des Vertrauens"::???:: hat doch überhaupt niemand erwähnt.🤷‍♂️

just my 2 cents
 
Er will anscheinend nur von denen wissen, die es schon verwendet haben, ob er Liquidsmoke oder ein Gewürz mit Rauch nehmen soll und welches dann genau. Alles andere ist ihm egal und wird nicht gelesen. Zumindest habe ich so den letzten Beitrag verstanden.

Hatte ich in der Frage auch so verstanden. Mein Gewürz heißt Speck oder Würstchen und das Tolle daran ist, dass man es auch beißen kann. :)

Wenn ihm das aber egal ist, tja, dann überlege ich beim nächsten Mal einfach, überhaupt zu antworten, wenn ich der Meinung bin, dass man Rauchgeschmack besser ins Essen bekommt, als mit "Chemie" oder geräucherten Gewürzen, bei denen ich mir nicht einmal sicher bin, ob die wirklich Rauch gesehen haben, oder auch mit einem Rauch-"Aroma" versehen sind. ;)
 
Ich hab irgendwie Mist geschrieben.
Ich habe eigentlich gefragt wer womit schon gute Erfahrungen gemacht hat
Oder womit auch schlechte.

Und die Sache mit dem mdv
War eigentlich so gemeint.

"Wenn ich nach Fleisch Frage egal was.
Ist immer der mdv die Antwort.
Auch wenn man fragt ob man irgendwo günstig brauchbare z.b. sparrips oder nackenstacks bekommt.
Und das ist ja dann nicht die Frage."

Vielleicht drücke ich mich auch falsch aus...
 
Fleisch zum dopfen kauf ich entweder beim Metzger oder im Schlachthof. Da bekomm ich auch sehr gute Beratung und wenn ich bei größeren Mengen vorbestelle dann schneiden Sie mir immer alles sehr gut zurecht. Bei uns im Schlachthofverkauf sind lauter Metzger. Das ist ein Vorteil. Ripperl kauf ich nur da. Kosten um einiges weniger als beim Metzger und sind identisch. Bei uns schlachtet kaum noch einer selbst.

Besondere Stücke kauf ich in der Metro. Nicht billiger als woanders aber ich bekomme Stücke die es sonst nicht so einfach gibt. Steaks usw.

Gruß: Dingo

PS:Hab mir Deine Beiträge in diesem Treat angesehen und bin mir nicht sicher ob ich Dich richtig verstanden hab und das liegt nicht an mir. Klare Frage, klare Antwort.
 
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