Rauchsaison 2012 COPPA, OC, Speck, SchweFi

[Gast-39yegX]

So, die ganze Bande ist schön getrocknet und geht nacher in den Rauch

Rezept mache ich dann auch mit den Pics später...

 

[Gast-39yegX]

Die Nacken duften ein paar Tage trocknen und gehen ab heute )Ausser die Coppa die nur 12 h und die Schwefi´s die nur 3 *12 h) für eine Woche in den Rauch...

Entwickeln sich aber ganz gut

 

[Friedi]

Klasse Micha

Ich hab gestern meine Wammerl auch zum 2. Mal in den Rauch geschickt. Die Osso Collos hängen bereits zum Reifen im Keller

 

[Gast-39yegX]

Wie lange machst Du Pause zwischen den Räuchergängen?


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[Friedi]

Wie lange machst Du Pause zwischen den Räuchergängen?

1 - 2 Tage. Je nachdem, wie ich lustig bin

 

[Gast-39yegX]

ich zünde den Sparbrand immer morgens und lasse es im Ofen hängen. Manchmal auch abends oder oder


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[Friedi]

ich zünde den Sparbrand immer morgens und lasse es im Ofen hängen. Manchmal auch abends oder oder


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Yep, so in etwa mach ich das auch. Aber ne Pause von min. einem Tag sollte sein. Hängen lassen mache ich aber schon aufgrund der angeborenen Faulheit

 

[Gast-39yegX]

Ich bin bei ca. 12h eigentlich immer gut gefahren


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[Gast-39yegX]

Update:

Die Coppa wurde 12 h leicht geräuchert (hinten rechts) die anderen Stücke eine Woche lang und gingen heute früh in die Reifung:

Wenn man nur nicht so lange warten müsste...


Der gute Kerl kommt heute in den Rauch, damit er nicht so alleine ist, bekommt er noch Gesellschaft von einem Lax

 

[BeefChief]

Meine Fresse was sieht das geil aus!!!

Leider habe ich nicht die passende Ausrüstung so bleibt nur das Zusehen!

 

[onkel rübe]

Servus Micha

Geht’s hier weiter?

 

[Gast-39yegX]

Hängt im Schrank und reift vor sich hin ....

 

[BeefChief]

 

[Babba1406]

Hallo!
Tolle Arbeit! Freu mich schon auf die Bilder vom Anschnitt!
Grüße
Gottfried

 

[Gast-39yegX]

:beleidigt: neeee. Die müssen jetzt ganz in Ruhe reifen. Da darf man die Tür nicht so oft aufmachen. Ist wie beim PP. :lachen1:


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[BeefChief]

:beleidigt: neeee. Die müssen jetzt ganz in Ruhe reifen. Da darf man die Tür nicht so oft aufmachen. Ist wie beim PP. :lachen1:


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Ah ok... nicht erschrecken die lieben!

 

[Gast-39yegX]

 

[Gast-39yegX]

Nackenschinken angeschnitten:

:happa:

Die anderen Dinge brauchen noch a bisserl

 

[holledauerin]

der ist ja super gelungen.