REAL - irischer Rindernacken - Aufklärung

[mhgriller]

moin,
diese woche bietet real hier im pott „irischen rindernacken“ zu 12,90€ das kilo an
habe den begriff bisher nicht gekannt.
also gestern mittag 4 stücke gekauft
hatte vom angebotsbild eher mit stücken ala ribeye gerechnet.
dann zuhause direkt zubereitet, mir hat es gut gemundet - kt war 54/55 grad
bilder anbei.
wer kann mir denn mehr zu dem „rindernacken“ sagen
mich wundern auch die kleinen stücke?!

oder sollte der versehentlich filet geschnitten haben???

hier die bilder

 

[mhgriller]

dann bringe ich mal selbst einwenig licht ins dunkel
es handelt sich um irisches "beef chuck rib steak"
siehe label

habe heute nochmal ein paket, 2.130gr dazugekauft

wie wird es korrekt aufgeschnitten zum vergrillen?
denke wie gestern, korrekt?

 

[MacBundy]

Auf jeden Fall geil zubereitet!

 

[Torsten61]

Sieht gut aus!!!
Aufschneiden je nach Gusto, würde ich sagen ... aber nie zu dünn

 

[mhgriller]

Sieht gut aus!!!
Aufschneiden je nach Gusto, würde ich sagen ... aber nie zu dünn

du meinst vor dem grillen? oder nachher?

 

[Torsten61]

Natürlich vorher

 

[Fleischwölfchen]

Hast es ja schon selber raus gefunden, dass es Chuck Steaks sind. Das vorderste Stück vom Rücken, schon beim Nacken.
Finde ich in Anbetracht des Preises ein lohnendes Stück von Rind.

 

[basslife]

Also, ich hatte gestern das Vergnügen auch so ein stück Steaknacken von REAL für 11,90 Euro/Kilo zu kaufen.

Habe aus 1 kg 4 Steaks geschnitten, bei 400 Grad im Kamado schön angebraten und dann in Butcher-Paper gewickelt auf 59 Grad KT ziehen lassen.

Leider keine Bilder aber Erfahrungswerte:

1. Fleisch war schön saftig, wie halt ein Steak sein soll.
2. Das Fleisch war ein wenig zäh. Würde ich nicht nochmal als Steak schneiden, eher was zum lange schmoren
3. Geschmacklich war es sehr gut. Ohne Würzen braten und erst auf dem Teller ein wenig Fleur de Sel drüber...sehr gut.

Wie geschriebe, schönes Fleisch und guter Geschmack. Nur als Steak zu zäh.

 

[Cptn.Blaubaer]

Ich hab das Fleisch bisher nur im Ganzen zubereitet, eignet sich perfekt für L&S. In AT sagt man dazu auch Vorderer Rostbraten. Wird gern für Zwiebelrostbraten verwendet. Es muss halt wirklich gut gereift sein, damit es gute Steaks werden. Für Poor Man´s Burnt Ends eignet es sich jedenfalls hervorragend.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/poor-mans-burnt-ends-aus-chuck-roll.298426/

 

[Hammhh-let]

Und ich habe aus so nem Kollegen mal Tagliata gemacht - auch sehr geil!

 

[MichiMajo]

Ist auch gut zum Burger machen, schön durch den Fleischwolf und 200g pattys daraus formen

 

[McFred]

L&S würde ich hier auch erwarten, obwohl ich das Stück nicht aus Erfahrung kenne. Alternativ durch den Fleischwolf.
Beim Fleisch ist es ja so, dass es umso zarter ist, je weniger die Muskelgruppen im Verlauf des Lebens strapaziert werden.

Wenn man sich so einen Paarhufer vorstellt, dann kommen ja nach dem Kopf erstmal der Hals und die Schultern. Der Hals trägt den Kopf und bewegt ihn ständig. Das Fleisch ist also eher nicht so zart. Dasselbe gilt für die Schulter, auf der ein Hauptteil des Gewichtes liegt: Kopf, Hals und Vorderteil vom Körper. Der Rücken ist dafür eher zart, weil die Muskeln "nur" zum Tragen verwendet werden, und für schnelle Spurts. Nun, Kühe im Stall rennen jetzt eher weniger - nicht mal auf der Weide. Und die Filets, also die Muskeln unter dem hinteren Teil des Rückens, haben eigentlich fast gar keine Arbeit. Kein Wunder, dass Filets so wunderbar zart sind. Die großen Muskelpartien hinten werden - neben dem Tragen des Gewichts - nur für die schnelle Flucht, zum Beschleunigen benötigt. Überlebenswichtig in der Steppe, auf Dauerpause im Stall.

Der Nacken liegt auf der Oberseite des Halses. Diese Muskeln sind stark beansprucht, relativ lang und mit vergleichsweise geringem Durchmesser. Daher die Form von "Filet" - aber eben mit völlig anderen Eigenschaften.