• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Reh im Smoker ???

Ben Galo

Ben Galo

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Ich brauche einmal eure Hilfe !!! :cry:

Mein Nachbar hat mich gefragt ob ich nicht an seinem Geburtstag ein Reh (wurde geschossen , nicht überfahren) in meiner Buchse machen kann , :rolleyes:

konnte meine große klappe nicht halten und hab natürlich zugestimmt und gesagt "in den Ding kannst du alles machen " :blinky:

Tja und was soll Ich sagen , Ich habe keine Ahnung wie so etwas geht !!!

Hier ein paar Daten zum Tier , soll rund 17kg schwer sein , schon zerteilt und er möchte es nicht in Buttermilch oder ähnliches einlegen !!!

Kann ich das Tier low and slow grillen ??? Kerntemperatur ??? Wie einlegen ???

erst die Keulen ein paar stunden grillen und der Rücken erst Später ??? Welche Gewürze ???

Wie lang brauch so ein Tier ??? Oder Brine ??? wenn ja womit ???

Die Rezeptesammlung bin ich schon durch , war nicht so das richtige dabei :-(

Ich Dank euch jetzt schon recht Herzlich für eure Antworten
 
Hallo Ben Galo,
schau doch mal bitte hier: Reh im Smoker ???. Da wirst Du fündig!
 
Wie lang brauch so ein Tier ???
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke, es ist zerlegt? Die hochwertigen Stücke (Rücken, Keule) dürfen bzw. müssen eigentlich rosig bleiben. Kerntemperaturen unter 70 Grad, eher so 66 oder 68 Grad (müsste man nachgucken, gibt online aber Tabellen) und natürlich geht low & slow.

Ungebeizt ist eine gute Entscheidung, auch Brine ist aus meiner Sicht nix. Schade um den dezenten Wildgeschmack wäre es, den ich jedenfalls haben wollte. Eventuell kann man es vorher mit Olivenöl und Kräutern (Thymian, Rosmarin, Wacholder) behandeln, verträgt sich auch mit Wild gut. ist aber kein Muss. Doch da Ihr mehrere Stücke habt, sollte das ja kein Problem sein...

Achja, aus dem "minderwertigeren Fleisch" würde ich Gulasch machen (evtl. aus dem DO) und Wildfrikadellen, die eventuell unter Zugabe von Schweinehack.
 
Danke Frank für deine Antwort. Ja es ist zerlegt. Ich hab zu erst gedacht das ich alle Teile auf einmal in den Smoker lege (das ganze Tier).

Aber ich vermute mal das die Keulen länger als der Rücken brauchen.also muss der Rücken später rein !?!?!?

Und mit den Oliven Öl (oder vieleicht zerlassner Butter) Kräuter Knofi und Co einreiben ist ein gute Idee. Über Nacht einziehen lassen ??? ein paar Tage ???
 
Achso, alles auf einmal. Die Keulen werden vermutlich schon etwas länger brauchen als der Rücken, aber unterschätz die Keulen in ihrer Qualität nicht. Rosig-medium ein echter Genuss. Sie sind ja mit Knochen, also unausgelöst oder? Ausgelöste kann man grillen ähnlich wie ein Roastbeef...

Zum Marinieren würde ich keine Butter nehmen. Aber ich habe mal ausgelöste Rehkeule in Butter angebraten, im Gusseisengeschirr, ist dann aber ein Küchenrezept...

Marinieren über Nacht reicht, würde ich sagen, zwei Tage geht sicher auch.
 
Servus,

Grundsätzlich lassen sich die Teilstücke eines Rehs so verwenden:

Rücken und Filet: Sehr hochwertig, ideales fleisch zum kurzbraten, Steaks oder im ganzen, mit Knochen oder ausgelöst.

Dazu gibts hier schon einige Threads an denen du dich orientieren kannst (Wildschwein- oder Hirschrücken unterscheiden sich in der Zubereitungsmethode hautsächlich durch Größe)


Die Keulen sind neben dem Rücken die hochwertigsten Teilstücke.
als klassischer Rehbraten, geschmrt oder fein rosa. auch hierzu gibts einige Threads. Imho Am ehesten geeignet für den Smoker.
allerdings lassen mich die 17kg etwas vorsichtig werden. Wäre sehr ungewöhnlich wenn das ein junges Stück wäre. Rosa kann hier also noch etwas "bissig" sein. Am besten erkundigen was man dir da genau zur Verfügung stellt.

Die Blätter oder Schultern sind das klassiche Schmorfleisch. Ob als Gulasch, Ragout oder am Stück langsam geschmort...
von der fire &Food gibts es aktuell ein Wild special. Eins der dort vorgestellten Rezepte ist Rehschulter. diese wird zuerst 1,5h bei niederiger Temperatur(z.b. im Snoker) gegart, danach für 2h in Jehova gewickelt und mit Wein angegossen. Ich habs ausprobiert, hat mich nicht 100% überzeugt, war zwar butterweich aber auch etwas trocken. Insgesamt aber ok und ene grds. schöne Zubereitungsart für den Smoker.

Beizen müsst du heutzutage nicht mehr. eine Brine(ist geschmackssache) kan evtl. net verkehrt sein.
würzen eher vorsichtig. S+P und ein paar Kräuter(Rosmarin und thymian sind hier 1.Wahl)

Edit sagt noch: Auf keinen Fall zu viel Rauch!!


:prost:
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo,
wünsch Dir schon mal ein gutes Händchen -wird schon gut werden...
Wild ist ja was Feines... ich leg z.b. meine Keule -falls ich sie in Schnitzel schneide so ein

Rehschnitzel gebraten

Denke - kann man auch für ganze Fleischteile gut nehmen.
Wichtig ist aber wirklich - auch Keule nicht durchzugaren -das wird trocken.
Rücken würde ich auslösen und in Speck wickeln - im Ganzen kurzgrillen.
Dazu eine gute Cumberlandsosse - perfekt (für mich :happa:)
 
Rücken würde ich auslösen und in Speck wickeln ...
Zum Vergrößern anklicken....

Warum soll das Reh nach Schwein schmecken?
Das ist wirklich nicht notwendig.
Kurz angrillen und bei niedriger Temperatur garziehen.
Dann wird auch der Rücken nicht trocken.
Ausser man grillt ihn tot.

:prost:
 
Cruiser schrieb:
Warum soll das Reh nach Schwein schmecken?
Das ist wirklich nicht notwendig.
Kurz angrillen und bei niedriger Temperatur garziehen.
Dann wird auch der Rücken nicht trocken.
Ausser man grillt ihn tot.

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....


notwendig sicher nicht- schützt halt bissl - falls zu heiss gegrillt wird.
 
Also Wild kann man sehr gut im Smoker machen selbst grillen kann man es. Ich z.B. kauf kein Grillfleisch ich nehme immer Reh,Has oder Wildschwein. Wenn man es richtig macht dann wirds sehr gut.

Wünsch dir viel Spaß


Gruß
 
Dann würde ich mir das F&F Wildspecial mal besorgen, neben Infos über Jagd und Wild, kannst du dir da sicher ein paar Anregungen holen.
mE ne schöne Geschichte für jmd. der mit Wild noch nicht viel am Hut hat.
 
wild ist in meinen augen ganz hervorragend für den smoker, die kt muss nur stimmen, bleibe um die 65 grad!! habe bis jetzt alles l & s gemacht und war sehr zufrieden. das wichtigste ist die häute sauber zu entfernen, bei größeren stücken (rot- oder schwarzwild) zerlege ich die keulen in die einzelnen muskelfasern und entferne alle sehnen und häute.
habe mir ein rub aus salz, pfeffer, rosmarin, wachholder, knobi, kreuzkümmel, lorbeer zusammengerüht, eingerieben und über nacht im kühlschrank ziehen lassen und dann rauf damit.
dann dürfte deinem vergnügen auch nichts mehr im wege stehen.
beizen oder einlegen mache ich schon seit langem nicht mehr - abhängen ist das zauberwort!
eine alter jäger sagte mir mal: 40 Tagesgrade muss es abhängen lassen in der decke.
heißt im klartext, hat die kühlzelle 4 grad mußt du es 10 tage hängen lassen. die filets musst du natürlich gleich entfernen.
gruß und viel spaß
 
Zu Weihnachten gabs einen Rehrückenbraten mit Niedriggarmethode zubereitet. KT wurde nicht gemessen. 120°C am BO mit Wein im Bräter.

Butterzart ist hier wörtlich zu verstehen. Die Konsistenz war wie warme Streichwurst.

Bin sicher kein Wildexperte, aber mit Low n slow wär ich vorsichtig, insbesondere beim Rücken und Filet. Ausser ihr wollt ohne den Dritten das Reh mümmeln. :)
 
Das ist mir mit Rücken auch einmal so ergangen. Ich hab sonst immer Rehrücken mit Niedergarmethode gemacht - aber einmal hatte ich auch so "breiiges Fleisch" - das war gar nicht gut. Das Reh war ein junges - aber ich denke auch - nicht lange genug abgehangen.
 
Zurück
Oben Unten