• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Reh im Smoker ???

Ich will dem Waidkameraden nichts vorwerfen oder unterstellen. zumal es sich ja um eine Diagnose auf einen einzigen Satz beruhen von dir handelt.

Wild ist definitv NT geeignet, sogar dafür prädestiniert.

das von dir beschriebene "breiige Fleisch", dasss -lass mich raten- im ganzen noch ganz normal wirkt und erst im Inneren nach dem Anschnitt breiig ist, ist Folge eines Fehlers in der Abkühlung des Wildkörpers. Wenn ich mich nicht irre, passiert das dann wenn der noch warme Wildkörper zu schnell auf die vorgeschriebene Kühltemperatur gebracht wird ohne dass der Wildkörper sich langsam abkühlen kann.

aber keine Angst dass ist weder gesundheitsgefährend oder sonst schädlich, schmeckt halt net so überragend ;)
ist bei uns auch schon passiert.
 
bin seit über 20 jahren jäger und esse sehr viel wild. low & slow ist für mich schon sehr lange die beste garmethode bei wild.
meines erachtens liegt das eher am verhitzen vom fleisch. wild muss so schnell wie möglich nach dem schuss versorgt werden, also die innereien schnell entfernen damit es auskühlen kann. auch kann so etwas passieren wenn man wild von einer treibjagd oder nachsuche verwendet, ist dann ziemlich mit adrenalin vollgepumt.
die farbe von wild muss immer schön dunkel sein und nicht hell wie putenfleisch..., nur die farbe ist schon ein indiz für die richtige behandlung nach dem schuss.

gruß gruenrock
 
Hmmm,
Jetzt habt ihr mich eingeschüchtert wollte auch den auf L&S machen, aber habe 'breiangst' bekommen :woot:
Gibt's ne Möglichkeit das vorab festzustellen? Denn dann mach ich's doch lieber kurzgebraten...
Tips?
MiZu
 
Guten Morgen GSV Gemeinde .

Habt erst einmal recht Herzlichen Dank für eure zahlreichen Antworten.:grün:

Oh man , Brei Fleisch da kann ich ja nur hoffen das ich davon verschont bleibe. :blinky:

Über das Wochenende hab ich mir auch so meine Gedanken gemacht , und das ist das Ergebnis

Aus den Vorderkeulen bzw. abschnitten werde ich ein Gulasch im DOpf machen der Rüchen und eine Hinterkeule wie von euch angeregt mit

Olivenöl S+P Rosmarin Wacholder .......über nacht Marinieren lassen und ab auf den Grill .

Die andere Keule werde ich auf schneiden und mit Frischkäse Zwiebeln Pfifferlinge und Knofi Mischung bearbeiten ,

einrollen und als Rollbraten auch low and slow auf eine Kt von 65°C fertig grillen.

Ich hoffe doch das alles klappt . Selbstverständlich werde Ich auch Bilder von der vergrillung machen.

Also nochmal vielen Dank euch allen .

Für weitere Anregungen bin Ich immer zu haben
 
Das hört sich doch alles echt gut an... bin gespannt und freu mich schon auf den Bericht.
Falls du noch eine Sosse brauchst - für den Rücken oder so.... die ist recht einfach und schnell gemacht:

¼ ltr. Wildfond (am besten selbstgemachten – oder aber auch fertig gekauften – auf gute Qualität achten)
2 cl Creme de Cassis
1 EL Johannisbeer-Gelee
1/8 l Creme Double

Den Wildfond zusammen mit Cassis und dem Gelee auf die Hälfte der Menge einkochen, das Crème Double dazugeben und cremig einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, einem Schuß Rotwein und Bratenjus abschmecken.

Normal hast du ja genug Material - um den Fond zu kochen - aber ich finde den Fertigfond von Lacroix auch ganz ok.

Ich wünsch dir auf alle Fälle viel Erfolg - ich denke -das wird sehr gut!
 
Ich wollte mal nachfragen, wie das Reh nun geworden ist...:happa:
 
Liegt das Fleisch immer noch dort?? Oder wurde es schon versmoket?? Falls ja, wie haste es zubereitet und wie hat´s geschmeckt?


gruß hot-rod
 
Zurück
Oben Unten