• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Reh in Buttermilch einlegen ?

Captain Liechtenstein schrieb:
Warum legst du nicht im Namen der Wissenschaft z. B. eine Keule ein paar Stunden ein und die zweite nicht und bereitest sie ansonsten identisch zu?
Gut wird sicher beides sein, da versaust du ja kein Lebensmittel, aber so ein direkter 1:1 Vergleich wäre ja sicher mal interessant.
Und denk dran:
:bilder::bilder::bilder:
Zum Vergrößern anklicken....

Die Idee ist gut, ich denke mal drüber nach, allerdings bin ich erst in der Planungsphase... es wird noch etwas dauern.
Der Anlaß kommt erst noch....
 
Ich zerlege im Jahr gut 60 Rehe und wir essen auch einiges davon selbst. Kitze außen vor... Wenn das Reh sauber geschossen und zerlegt wurde, die Kühlkette eingehalten und hygienisch gearbeitet wurde, ist keinerlei Unterschied zu erkennen ob:

- männlich oder weiblich
- 3 oder 6 Tage abgegangen
- 2 oder 5 Jahre alt
- etc. pp

Nur uralte Weiber landen ausschließlich in der Wurst, dann kauen sie aber auch nur noch auf der Felge.

Meiner Meinung nach kommt der ganze (sorry) Blödsinn mit dem in Buttermilch oder Rotwein einlegen daher, dass früher die "Rahmenbedingungen" nicht gepasst haben. Was als hout gout bezeichnet wird ist nichts anderes als einsetzende Verwesung. Es wurde nicht sauber aufgebrochen und Kühlkette war auch für viele ein Fremdwort.

Zumal Einlegen bei einer Keule eh wenig Sinnvoll ist. Durch die ganzen Bindehäute etc kommt kaum was ans Fleisch. Es müssten aus meiner Sicht einzelne Stücke komplett pariert/gefliest werden. Macht aber beim Reh von der Größe her keinen Sinn.

Einfach die Keule mediterran wie Lamm machen und gut ist.
 
forestgrill schrieb:
Zumal Einlegen bei einer Keule eh wenig Sinnvoll ist. ...
Zum Vergrößern anklicken....

Da möchte ich widersprechen. Ich lege manchmal eine Keule in Rotwein ein und manchmal nicht (je nachdem nach was mir der Sinn steht) und finde schon, dass man da einen deutlichen Unterschied schmeckt. Beides ist lecker. Also gegen Einlegen an sich ist nichts zu sagen.
Aber einlegen um einen Hautgout zu überdecken, das ist nicht mehr nötig (oder sollte nicht mehr nötig sein), da hast du recht.

Reh ist wie ich finde eine der feinsten Fleischsorten, ich glaube auch nicht, dass bei den Leuten, die es nicht mögen, wirklich der Geschmack ausschlaggebend ist. Das ist vermutlich eher Kopfsache bei den meisten. Und dagegen machst du nichts, da wird auch Einlegen nicht viel helfen glaub ich.

forestgrill schrieb:
Einfach die Keule mediterran wie Lamm machen und gut ist.
Zum Vergrößern anklicken....
Hmm. Ich hab jetzt Reh schon auf soo viele Arten zubereitet, von am Spieß bis gegrillt. Aber wie ne mediterrane Lammkeule noch nicht. Und jetzt hab ich Hunger! DAS wird bald mal ausprobiert, danke für den Tipp!

:::Sabber:!:

Lieben Gruß, Johannes
 
Fasan wurde früher nach dem Erlegen nur ausgedrückt, Hasen oft auch. Dann abgehangen bis sich die Bauchdecken grün verfärbt haben / der Fasan vom Haken gefallen ist. Das war Gammelfleisch pur. Um den widerlichen Geschmack zu überdecken wurde dann mit Buttermilch oder Rotwein gearbeitet.
Wir essen viel Wild als Hack, Gäste schmecken da keinen Unterschied zwischen Rind / Hausschwein zu Reh und Wildschwein.
 
Captain Liechtenstein schrieb:
Reh ist wie ich finde eine der feinsten Fleischsorten, ich glaube auch nicht, dass bei den Leuten, die es nicht mögen, wirklich der Geschmack ausschlaggebend ist. Das ist vermutlich eher Kopfsache bei den meisten.
Zum Vergrößern anklicken....
Aber warum?
Wenn jemand keine Innereien mag, finde ich das ja auch doof, kann aber irgendwie ein klein wenig den Hintergrund verstehen.
Aber ob Rind oder Reh?
Oder geht's den Leuten da um Bambi? Also ein völlig verkitschtes Verhältnis zum Tier?
 
dudi schrieb:
Aber warum?
Wenn jemand keine Innereien mag, finde ich das ja auch doof, kann aber irgendwie ein klein wenig den Hintergrund verstehen.
Aber ob Rind oder Reh?
Oder geht's den Leuten da um Bambi? Also ein völlig verkitschtes Verhältnis zum Tier?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hab in größerer Runde irgendwann mal Bambi-Goreng serviert. Auch an solche Menschen, die "wegen des strengen Wildgeschmacks" kein Wild essen. Die Überraschung war groß. Dann hab ich von den Grillwürsten eine Woche vorher erzählt und ein Foto von der zugehörigen Sau gezeigt. Sie sind tatsächlich tapfer geblieben. Und plötzlich geht das....
Genauso der verfressene Ex-Nachbar und seine maßlose Sippe. Irgendwann mußten wir dort hin. Und ich hab - um schlimmeres zu verhindern - zwei Fleischkäse mitgebracht. So zum Selberaufbacken. Das sind Menschen, die sonst nur Neonfleisch von Feinkost Schwarz oder Albrecht konsumieren. Und davon viel. Wild wäre undenkbar, sowas könnte man doch nicht essen.
Ich hab das Rätsel nachher aufgelöst. Die haben gefressen, also gäbe es kein morgen. Aber eingeladen worden bin ich zum Glück nie wieder.....
 
Jetzt möchte ich mich aber nochmal zu Wort melden:
Meine Frage lautete, ob jemand Erfahrung mit in Buttermilch eingelegtem Reh hat.

Ob das sinnvoll, nötig oder blöde ist, stand nicht zur Disskussion.

So, ich hab das Öl ins Feuer gekippt.
Ich hoffe sehr, ihr lest mein Grinsen mit.
Ist nicht toternst gemeint.

Dachs, legt sich nicht in Buttermilch ein...
 
Dachsmett schrieb:
Jetzt möchte ich mich aber nochmal zu Wort melden:
Meine Frage lautete, ob jemand Erfahrung mit in Buttermilch eingelegtem Reh hat.

Ob das sinnvoll, nötig oder blöde ist, stand nicht zur Disskussion.

So, ich hab das Öl ins Feuer gekippt.
Ich hoffe sehr, ihr lest mein Grinsen mit.
Ist nicht toternst gemeint.

Dachs, legt sich nicht in Buttermilch ein...
Zum Vergrößern anklicken....
Buttermilch. Meine Hunde gehen darauf ab wie die Luzie. Wenn es warm ist, leicht angeeist. Also die Buttermilch. Nicht die Hund. Ab in den Napf, spritzt bis an die Zimmerdecke.
 
Habe ich auch schon gemacht.
Das Reh hat etwas nach Schaf geschmeckt, deshalb sind ab dem dritten oder vierten Stück alle erstmal in Buttermilch und Rotwein gewandert, hat gewirkt.
 
dudi schrieb:
Wurden die Rehe seit 1970 verändert?
Zum Vergrößern anklicken....
früher hat man das Wild ungekühlt länger hängen lassen um den "Hautgout" zu bekommen.
Da vielen dieser strenge Geschmack zu viel war wurde dann das Fleisch in Buttermilch eingelegt um den Geschmack wieder milder zu bekommen und durch die Säure in der Buttermilch weich/mürbe zu bekommen.
Heute macht das ein vernünftiger Mensch nicht mehr( beides)
 
Gewehrgranate schrieb:
Habe ich auch schon gemacht.
Das Reh hat etwas nach Schaf geschmeckt, deshalb sind ab dem dritten oder vierten Stück alle erstmal in Buttermilch und Rotwein gewandert, hat gewirkt.
Zum Vergrößern anklicken....

Dann war mit dem Reh zu 99,99% was nicht in Ordnung. Ich habe in den letzten Jahren um die 500 Rehe zerlegt, da hat kein einziges vom Fleisch her nach Schaf gerochen oder geschmeckt.
 
Wildfleisch wie Reh , Damwild , Wildschwein wurde früher eingelegt aaaaaaaaaber da hat man feinstes Wildfleisch und will sowas in Buttermilch oder Rotwein einlegen und dann noch Totkochen , Wildfleisch schön Rosa Rausgrillen ist Porno für den Esszimmertisch , tu dir das nicht an mim einlegen , ich habe leider meinen Jäger verloren und ich habe Jahrelang das Wildfleisch ohne es irgendwie zu behandeln Gegrillt oder Gebbraten
1739032557430.png

1739032585621.png

so siehts aus ohne irgendwelche einlegepraktiken , wenn dus wirklich Balsamieren möchtest nur zu aber schade um das Edle Fleisch
 
Zurück
Oben Unten