Reh und Wildschweinbratwurst

[siggi_2]

Es war wieder mal an der Zeit die Reste von Reh und Wildschwein zu verarbeiten.
Ingesamt wurde 9 kg Rehfleisch und 5 kg Wildschwein verarbeitet.
Leider habe ich die Bilder mit dem Handy gemacht, deshalb ist die Qualität nicht die beste.

Los ging es mit dem Rehfleisch.

Fleischstücke gewürzt und mit der 4,5er Scheibe gewolft.

Eier dazu.

Und alles richtig durchgemischt.

Wurstfüller gefüllt und los gehts.

Weiter ging es dann mit dem Wildschweinfleisch.

Fettanteil dazu gegeben.

Gewürzt und gewolft.

Eier dazu.

Und abgebunden.

Von den Resten schnell mal probiert.
#

Die Rehbratwürste.

Und anschließend gleich alles eingeschweißt.

Die Reststücke wurden am Abend gleich probiert.
Oben sind die Rehbratwürste und unten die Wildschwein.

Die weiteren Grillabende sind ab jetzt gesichert.

Gruß Siggi

 

[Cooky]

Das sieht wirklich sehr lecker aus.

Bisher habe ich noch keine Wurst gemacht, aber irgendwann traue ich mich da auch ran.
Von denen hätte ich aber gerne probiert.

 

[Waldkauz]

Sehen toll aus!
Und was für eine Menge!

 

[Lotharius]

Wohl dem, der an solch schönes Fleisch rankommt!
Tolle Würste!

 

[Cladonia]

Sehr, sehr fein! Hätte sich gerne von den Resten probiert.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[edü]

Leider habe ich die Bilder mit dem Handy gemacht, deshalb ist die Qualität nicht die beste.

nur mal so . . .
die bilder sind besser als die von manch anderen mit der kamera gemachten . . .

ach so,

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Würste hast Du gemacht
Sauber gefüllt und abgelängt.

 

[Peter]

super Würschtl, Siggi

dürfte ich nach dem Rezept fragen...

 

[siggi_2]

super Würschtl, Siggi

dürfte ich nach dem Rezept fragen...

Hallo Peter,
das Rezept ist aus der deutschen Jagdzeitung.

Wildschweinbratwurst
70 % Wildschwein
30 % Rückenspeck
Pro kg.
18,5 g Salz
3 g schwarzen Pfeffer
1 g Mayoran
1 g Macis
0,5 g Kümmel
0,5 g Senfpulver
1 Ei
Bei den Rehbratwürsten lasse ich Kümmel weg und gebe 5% mehr Rückenspeck dazu.

Gruß Siggi

 

[Peter]

Danke Siggi

 

[xBonbonox]

Wow tolle Würste, da würde ich auch gerne mal eine Packung von Vergrillen.

 

[chili-sten]

Moin Siggi,

schöne Verwurstung

 

[Torsten61]

Spitze

 

[FrankenDre]

Sehr schöne Bratwörscht hast du da gezaubert!

 

[Grillhacker]

sehen gut aus Siggi......

 

[erwinelch]

Hallo Peter,
das Rezept ist aus der deutschen Jagdzeitung.

Wildschweinbratwurst
70 % Wildschwein
30 % Rückenspeck
Pro kg.
18,5 g Salz
1 g Mayoran
1 g Macis
0,5 g Kümmel
0,5 g Senfpulver
1 Ei
Bei den Rehbratwürsten lasse ich Kümmel weg und gebe 5% mehr Rückenspeck dazu.

Gruß Siggi

18 Gramm Salz ist genug, sehr gut. Kein Pfeffer? 2-3 Gramm kannste da ohne Bedenken nehmen. Schwarzen, nicht den Weißen, der ist fies.
30% Fett ist mMn schon reichlich, aber es wiird ja ausgebraten. Mußt nur aufpassen, daß dein Grill nicht in Flammen steht und zum Würstchenkrematorium wird. Ich hab aus dem letzten Bock ähnliche Würste gemacht, allerdings hab ich als Fettanteil "Rückenspeck" vom DryAged Rind genommen. Das war mehr alzwie genial.....

 

[siggi_2]

18 Gramm Salz ist genug, sehr gut. Kein Pfeffer? 2-3 Gramm kannste da ohne Bedenken nehmen. Schwarzen, nicht den Weißen, der ist fies.
30% Fett ist mMn schon reichlich, aber es wiird ja ausgebraten. Mußt nur aufpassen, daß dein Grill nicht in Flammen steht und zum Würstchenkrematorium wird. Ich hab aus dem letzten Bock ähnliche Würste gemacht, allerdings hab ich als Fettanteil "Rückenspeck" vom DryAged Rind genommen. Das war mehr alzwie genial.....

Den Pfeffer habe ich glatt vergessen. Habe es aber schon im Rezept geändert.

 

[erwinelch]

wenn du hingehst und vermengst das Brät solange mit dem Salz, bis sich das Eiweiß aufschließt und richtig abbindet, kannst du dir das Ei sparen. Ist ja nicht so ganz ohne nicht....

 

[schweinetöter]

Wenn die so schmecken wie sie aussehen

 

[schweinetöter]

Was für einen Wolf benutzt Du?