Rehgulasch

[Odenwälder Wintergrillerin]

Diese Woche habe ich vom Jäger Rehkeulen bekommen.

Beim zerlegen war ich nicht allein. Resi wollte ihren Anteil.

Oben der Gulasch, unten der zukünftige Rehschinken. Aus den Knochen wird Fond.

Die Gulaschzutaten.

Vorneweg Rote Beet-Salat.

Nach knapp zwei Stunden. Dazu kam noch Cremè fraise und gebunden mit Speisestärke.

Mit selbst gemachten Kartoffelklößen.

Eindeutig gelungen. Das Fleisch zart und eine tolle Sauce.

 

[Baron X]

Ja geil. Das macht Lust zum Nachkochen. In der Tiefkühlabteilung wartet auch noch eine Rücken und eine Haxe vom Reh auf den DOpf.

 

[JJS67]

Das sieht sehr lecker aus.

 

[Bruco]

Das schaut alles sehr gut aus Nehm ich sofort !

 

[Schönwetter-Angler]

Nehme ich sofort - ohne wenn und aber.
Sieht klasse aus
Genau meins.

 

[Hühnerfuß]

Das sieht sehr gut aus, und mit Kartoffelknödeln: perfekt.

 

[TirolGrill]

Kann ich bitte auch was haben?

 

[erwinelch]

so richtiig begabt ist der Waidgenosse aber nicht, wenn es um das Zerwirken geht..... Wo kommen denn die Hämatome auf der Keule her?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Wo kommen denn die Hämatome auf der Keule her?

Keine Ahnung. Allerdings waren sie nur oberflächlich.

 

[Pfälzerin]

warum habe ich mich nicht eingeladen

 

[lumpi12]

Wild ist was feines aus dem

 

[erwinelch]

Wild ist was feines aus dem

naja. Also.
Der erste Teil von deinem Satz ist natürlich vollkommen richtig. Ich hab mir mal erlaubt, das zu markieren.
Aber dafür, daß Wild was Feines ist, brauche ich nicht zwingend einen DO.

Nur mal so als Anregung:

Carpaccio vom Rehrücken,
Rehrücken 20 Minuten bei 47 Grad Sous Vide, dann in den Beefer,
"Mettigel" vom Reh
Sauerbraten von der Wilden Sau

noch Fragen?

 

[lumpi12]

Ich verarbeite relativ viel Wild . Ob als Wurst oder ganze tiere am spieß . Aber im DO ist es einfacher und endspannder

 

[Steinramme]

Das sieht aber wieder mal verdammt lecker aus.
Wieso habe ich nur keinen Jäger an der Hand.

 

[erwinelch]

Das sieht aber wieder mal verdammt lecker aus.
Wieso habe ich nur keinen Jäger an der Hand.

such dir einen. Egal wer es ist, ich kenne kaum einen, der sich nicht über einen Abnehmer freut.

 

[lumpi12]

Steinramme
Bei uns gehen bald Treibjagden los und soweit bist du nicht weg . Falls interesse Besteht

 

[Steinramme]

Steinramme
Bei uns gehen bald Treibjagden los und soweit bist du nicht weg . Falls interesse Besteht

Wo kommst du her?

 

[Peter]

@Odenwälder Wintergrillerin - ganz toll gemacht. So ein Reh-Gulasch aus der Keule steht bei mir auch bald wieder auf dem Plan

Rehrücken 20 Minuten bei 47 Grad Sous Vide, dann in den Beefer

bei Rehrücken hab ich noch nie Sous Vide und Beefer gebraucht. Scharf angrillen/anbraten und auf anschließend bei 90 Grad auf 56 Grad ziehen..., ein Traum

 

[erwinelch]

@Odenwälder Wintergrillerin - ganz toll gemacht. So ein Reh-Gulasch aus der Keule steht bei mir auch bald wieder auf dem Plan



bei Rehrücken hab ich noch nie Sous Vide und Beefer gebraucht. Scharf angrillen/anbraten und auf anschließend bei 90 Grad auf 56 Grad ziehen..., ein Traum

wie gsacht, Reh reagiert sehr eigenwillig auf Niedertemperatur. Gesshcmack genial, Konsistenz aus einer Mischung von Nutella und Leberbrei. Ganz dfurchtbar. Die Hunde haben es gefressen, aber selbst da war der Blick von Skepsis gezeichnet.

Reh sous vide geht schon. Eine halbe Stunde und dann mächtige Hitze. Wie auch immer.
Da Frau Erwinelch besonders auf Rehrücken steht, kann ich vorzugsweise davon berichten. Mit Steaks aus der Keule funzt das sicherlich auch.
Reh schießen, Keulen verkaufen, Blätter vor Hackfleisch oder die Wurst, der Rest, also die Schnibbel, die abfallen, werden für die Hunde ausgekocht.
Reicht normal für 2 Tage als Zusatz zum TroFu als Ersatz für Naßfutter. Ist sehr beliebt.

 

[Pater]

Yummie, da könnte ich jetzt auch drauf!