Rehkeule Bratwurst oder Schinken zu schade?

[MrPool]

Hallo zusammen,
nach längerer Abstinenz durch Zeitmangel, möchte ich meinen Urlaub nutzen und meine "Gfriere" etwas leeren.
Ich habe noch eine ganze Rehkeule und einen Rücken gefunden.
Den Rücken möchte meine Frau als Braten zubereiten, die Keule sollte aber zeitnah verarbeitet werden.
Ich dachte erst an Bratwurst, aber auch hier hatte GöGa Einwände bezüglich des Eigengeschmacks etc.
Daher kam mir die Idee einen Schinken daraus zu produzieren.
Ich habe einige Rezepte gesehen, allerdings wurden die Keulen hier alle ausgelöst.
1. Habe ich das noch nie gemacht (Dürfte aber wohl mit nem anständigen Video machbar sein)
2. Habe ich dann vermutlich wieder kleine Mengen Abschnitte die ich nicht verwerten kann.

Gibt es eine Möglichkeit die Keule im ganzen zu Pökeln? Da ich gerade sowieso eine Lende seit 2 Tagen im Pökelschlaf habe, wird der Ofen sowieso angeworfen.

Vielen Dank für eure Tipps!

 

[Rooster]

Gibt es eine Möglichkeit die Keule im ganzen zu Pökeln?

Natürlich geht das. Knackpunkt ist der Knochen zur Hüfte. Frei schneiden, sauber machen und extra salzen. Such mal den Beitrag von @Feierdeufe in der Abteilung Schinken.

 

[Wombads]

Herr @Feierdeufe und Herr @Herr Vatska
Christian und Christian Ihr beiden seit gefragt
ich habe Lesestoff für dich jetzt hast du erst mal was zum lesen

 

[Herr Vatska]

Herr @Feierdeufe und Herr @Herr Vatska
Christian und Christian Ihr beiden seit gefragt
ich habe Lesestoff für dich jetzt hast du erst mal was zum lesen

…meine Keule hängt noch im Schrank…

 

[Wombads]

…meine Keule hängt noch im Schrank…

Immer noch die muss doch schon lange fertig sein

 

[Herr Vatska]

…ich häng sie vorm Wochenende noch ab…

 

[MrPool]

Natürlich geht das. Knackpunkt ist der Knochen zur Hüfte. Frei schneiden, sauber machen und extra salzen. Such mal den Beitrag von @Feierdeufe in der Abteilung Schinken.

Vielen Dank! Das sieht extrem gut aus. Hier gilt es noch 2 Probleme zu lösen.
1. Im Kühlschrank Platz schaffen fürs Trockenpökeln
2. müsste ich wohl auf NPS zurückgreifen, da ich kein Salpeter habe und die Keule schon am auftauen ist.

 

[MrPool]

…meine Keule hängt noch im Schrank…

Ich müsste Salpeter durch herkömmliches NPS ersetzen, da die Keule schon am auftauen ist. Sollte ich die Pökelzeit von 3 Wochen trotzdem so beibehalten?

 

[Utti]

Die Schinkensaison ist fast zu Ende. Ab Mai sind Insekten unterwegs, vielleicht schon eher. Bitte berücksichtigen.

 

[Herr Vatska]

Ich müsste Salpeter durch herkömmliches NPS ersetzen, da die Keule schon am auftauen ist. Sollte ich die Pökelzeit von 3 Wochen trotzdem so beibehalten?

…ich denke schon. Aber ich hab mich nur an die Vorgehensweise vom @Feierdeufe gehalten…

Grüße
Christian

 

[MrPool]

Die Schinkensaison ist fast zu Ende. Ab Mai sind Insekten unterwegs, vielleicht schon eher. Bitte berücksichtigen.

Ich habe hier auf der Ostalb das Glück einen kühlen, trockenen mit Luftaustausch Raum 4m unter der Erde zu haben. Dort hat es selbst im Hochsommer selten über 12 Grad und maximal 80% rLF. Bei Werten darüber springt automatisch ein Lüfter an, damit die Technik dort keinen Schaden nimmt. Zur Not könnte ich da natürlich auch noch runter mit dem Hygrostat.
Ich habe hier schon einiges an Salami und Schinken nachreifen lassen. Vor Ende Mai mach ich mir da mit den Temperaturen keine Sorgen. Aktuell sind es konstante 6 Grad. Zur Not hätte ich auch noch einige Ausweichoptionen, die sind auch möglich bis schätzungsweise Ende April. Beschäftigt habe ich mich damit allerdings noch nie, weil es soweit immer gut geklappt hat. Der oben genannte ist jedoch auch dadurch ideal, da ich alle Parameter von der Gebäudeleittechnik einsehen kann

 

[Utti]

Ich müsste Salpeter durch herkömmliches NPS ersetzen, da die Keule schon am auftauen ist. Sollte ich die Pökelzeit von 3 Wochen trotzdem so beibehalten?

Das geht mit NPS. Zur Pökeldauer sagt man Faustformel: pro cm einen Tag.
Halt dich an das o.g. Rezept und dann wird es wohl was werden.

 

[Feierdeufe]

Servus,
Erst einmal Glückwunsch zu den ganzjährig, idealen Reifebedingungen.
Klar NPS geht auch. Salpeter sollte es auch in der Apotheke geben.
Bei der Pökeldauer würde ich mich schon grob an die 3 Wochen halten.
Geschmacklich ist das schon noch einmal eine andere Hausnummer zum gepökelten in Eigenlake.
Viel Erfolg,
Gruß Christian

 

[MrPool]

Das geht mit NPS. Zur Pökeldauer sagt man Faustformel: pro cm einen Tag.
Halt dich an das o.g. Rezept und dann wird es wohl was werden.

Danke dir. Ich hab nun kurzfristig noch Reh bekommen und hab Salpeter bestellt. Dann werd ich beide Varianten ausprobieren können

 

[MrPool]

Servus,
Erst einmal Glückwunsch zu den ganzjährig, idealen Reifebedingungen.
Klar NPS geht auch. Salpeter sollte es auch in der Apotheke geben.
Bei der Pökeldauer würde ich mich schon grob an die 3 Wochen halten.
Geschmacklich ist das schon noch einmal eine andere Hausnummer zum gepökelten in Eigenlake.
Viel Erfolg,
Gruß Christiani

Servus,
Erst einmal Glückwunsch zu den ganzjährig, idealen Reifebedingungen.
Klar NPS geht auch. Salpeter sollte es auch in der Apotheke geben.
Bei der Pökeldauer würde ich mich schon grob an die 3 Wochen halten.
Geschmacklich ist das schon noch einmal eine andere Hausnummer zum gepökelten in Eigenlake.
Viel Erfolg,
Gruß Christian

Dankeschön. Ich bin da tatsächlich wohl gesegnet Unsere direkten Nachbarn vom Stadion in dem ich arbeite sind die städtischen Förster. Hier hilft man sich gegenseitig und ich konnte noch etwas Reh abstauben. Dann kann ich beide Methoden ganz ohne Stress angehen. Dein Ergebnis spricht für sich