Scheiße. War das gut. Ich bin kugelrund & vollgestopft. Runder, als ich ohnehin schon bin. Aber ich hatte etwas Zeit zum Fotografieren. Zwar wieder nur mit dem Handy, aber immerhin. Das Keulchen habe ich mir heute bei @NRW Jäger abgeholt. Zusammen mit ein paar Wildschweinwürsten. Sehr, sehr cool. Aber weil ich keine Lust hatte das Ding einzufrieren, hab ich es heute Abend bereits zubereitet. Und schon sind wir zusammen in medias res. 
Das gabs:
ausgelöste Rehkeule vom mit weißen und grünen Knusperspargel:
Ein Träumchen sag ich euch. Das Fleisch sehr zart, angenehme Textur. Leichter Wildgeschmack. Ein bisschen über meiner Wunsch KT, aber ich hatte jemanden am Tisch der eher "durch" isst. Daher - kompromissgaren. Egal. War der Hammer! Der Spargel ist wirklich super. Der knusprig ausgebackene Frühlingsrollenteig mit dem Parmesan und dem Serrano gehen echt gut zusammen. Die Stangen sind noch richtig weich und feucht - ach - ich schwärme. Also mir schmeckts...
Wer jetzt noch Bock hat weiterzulesen, wird mit dem einen oder anderen Bildchen zugeschmissen, denn, Speicherplatz kostet ja nix mehr.
Hier ist das Stück der Begierde. Also los, die Messer gewetzt...
Und die Knochen ausgelöst. Nicht schön, aber selten
Noch schnell von innen mit P+S und etwas Honigsenf würzen und dann...
...ein bisschen Bondage
Da ich auf keinen Fall wollte, das die Keule trocken ist, habe ich mit etwas Wildfond aufgekocht, mit Wildgewürz abgeschmeckt und den Braten gespritzt. So siehts dann fertig aus...
Und ab auf den Vulkan. Anrösten!
Das wird...
...ohhh ja....
Lecko mio, duftet das geil. Nach dem Anrösten, den Trichter drehen, den großen Brenner an und den Braten mit flüssiger Butter bestreichen. In der Butter habe ich etwas Senf und Wildgewürz aufgelöst.
Da der Braten jetzt so vor sich hinoxidert... Zeit sich um den Aspargus zu kümmern. Schälen und 5 Minuten in Wasser mit Salz und Zucker kochen, so dass der Spargel sich gaaanz leicht biegt.
Jetzt gehts ans große Rollen. Oben links seht ihr den Frühlingsrollenteig. Dieser sollte gewässert werden. Auf der Arbeitsplatte ein feuchtes Küchenhandtuch.
Der Spargel kocht noch...
Ein Blatt ausbreiten...
...Serrano drauf...
...Parmesan drüber reiben...
....S+P, den Spargel drauf...
...umschlagen und rollen!
Dann ab in die Pfanne mit Butterschmalz. Hitze ca. 2/3. Vorsicht. Spratzt!
Die Stangen langsam goldgelb ausbacken.
Derer weil ist die Keule fertig. (KT 66°C)
Geil. Wie das duftet!
Und: Anrichten. Als Sauce nehme ich den Bratensaft den ich während des Grillens und beim Aufschneiden aufgefangen habe.
Muahahahaaa!!!!
Porno!
Und die Nachzügler hier, die mümmel ich noch aus der Hand!
Hoffe, es hat gefallen!
Gruß
Pu.
Das gabs:
ausgelöste Rehkeule vom mit weißen und grünen Knusperspargel:
Ein Träumchen sag ich euch. Das Fleisch sehr zart, angenehme Textur. Leichter Wildgeschmack. Ein bisschen über meiner Wunsch KT, aber ich hatte jemanden am Tisch der eher "durch" isst. Daher - kompromissgaren. Egal. War der Hammer! Der Spargel ist wirklich super. Der knusprig ausgebackene Frühlingsrollenteig mit dem Parmesan und dem Serrano gehen echt gut zusammen. Die Stangen sind noch richtig weich und feucht - ach - ich schwärme. Also mir schmeckts...
Wer jetzt noch Bock hat weiterzulesen, wird mit dem einen oder anderen Bildchen zugeschmissen, denn, Speicherplatz kostet ja nix mehr.
Hier ist das Stück der Begierde. Also los, die Messer gewetzt...
Und die Knochen ausgelöst. Nicht schön, aber selten
Noch schnell von innen mit P+S und etwas Honigsenf würzen und dann...
...ein bisschen Bondage
Da ich auf keinen Fall wollte, das die Keule trocken ist, habe ich mit etwas Wildfond aufgekocht, mit Wildgewürz abgeschmeckt und den Braten gespritzt. So siehts dann fertig aus...
Und ab auf den Vulkan. Anrösten!
Das wird...
...ohhh ja....
Lecko mio, duftet das geil. Nach dem Anrösten, den Trichter drehen, den großen Brenner an und den Braten mit flüssiger Butter bestreichen. In der Butter habe ich etwas Senf und Wildgewürz aufgelöst.
Da der Braten jetzt so vor sich hinoxidert... Zeit sich um den Aspargus zu kümmern. Schälen und 5 Minuten in Wasser mit Salz und Zucker kochen, so dass der Spargel sich gaaanz leicht biegt.
Jetzt gehts ans große Rollen. Oben links seht ihr den Frühlingsrollenteig. Dieser sollte gewässert werden. Auf der Arbeitsplatte ein feuchtes Küchenhandtuch.
Der Spargel kocht noch...
Ein Blatt ausbreiten...
...Serrano drauf...
...Parmesan drüber reiben...
....S+P, den Spargel drauf...
...umschlagen und rollen!
Dann ab in die Pfanne mit Butterschmalz. Hitze ca. 2/3. Vorsicht. Spratzt!
Die Stangen langsam goldgelb ausbacken.
Derer weil ist die Keule fertig. (KT 66°C)
Geil. Wie das duftet!
Und: Anrichten. Als Sauce nehme ich den Bratensaft den ich während des Grillens und beim Aufschneiden aufgefangen habe.
Muahahahaaa!!!!
Porno!
Und die Nachzügler hier, die mümmel ich noch aus der Hand!
Hoffe, es hat gefallen!
Gruß
Pu.
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Das sieht ja geil aus 
Selbstredend!
da hätte ich gern mit am Tisch gesessen!
