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Rehragout

G

Gast-bwrStw

Guest
moin,

während Egon vor der Türe tobt, tobte ottob in der Küche. ;)

Am Morgen hab ich nen Vorderlauf mit Schulterblatt vom Reh ausm Froster geholt und lange überlegt was es werden soll.
Auf DO oder Grill im Freien hatte ich nicht wirklich lust bei dem Wetter
und da drin eh der Ofen bullert,
hab ich sie klein gemacht und mit etwas Gemüse zu einem feinen Ragout verarbeitet...

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Knochen und Parüren anbraten, ablöschen und durchkochen, das ist die Brühe zum Angiessen.

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Gemüse, etwas Sahne und Wichtel-Salzgemüse, @Cremantus , das ist echt klasse :thumb2: und Thymian...

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Alles klein machen, Wacholderbeeren und ein Loorberblatt dazu,

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das Fleisch salzen, etwas Pfeffermix drauf und mehlieren,

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schon kann es in den Gusstopf.

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Ein bisschen konzentriertes Italien ;) ,

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sowie das Gemüse dazu und mit nem ordentlichen Schluck Rotwein ablöschen.

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Heute hab ich gleich mit der Parürenbrühe aufgegossen, die Knochen noch dazu gelegt und das Ganze auf kleiner Flamme etwa 90 Minuten vor sich hinsimmern lassen.
Vorm Anrichten hab ich noch nen Tropfen Sahne untergerührt.

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Angerichtet auf Kartoffelklossteigfladen, dazu ein wenig butteriges Möhren-Erbsengemüse...

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Guad wars,
und nun tobt meine Liebste, nachdem sie gesehen hat was für ein Egon durch die Küche gezogen ist. :gotcha:

Euch allen ein schönes Wochenende. :)

grüssle
 

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Hallo Unbekannt,
schau doch mal bitte hier: Rehragout. Da wirst Du fündig!
 
Haben will :sabber: ... Du machst mir den Mund ganz schön wässrig ... klasse :thumb2:

Glück Auf
 
hihi - Egon in der Küche! Schaut gut aus, und man sieht, dass Rehragout sehr viele Varianten der Zubereitung bietet. Wir machen das ganz anders - mit viel Essig... Hätt gern mitgegessen...
 
Hier bei uns isst man Rehragout in Essigbeize - also wie saure Hühnerherzen oder so...und da wir Essigbeizen sehr mögen, ist meines auch ziemlich essigscharf. Allerdings nehmen wir in der Regel die Bauchlappen und die Haxerl - also eher das "minderwertige" Fleisch - wenn man überhaupt von minderwertig reden kann - dafür her. Ich tue aber - grad wenn ich es für mehr Leute brauch - schon auch mal Schulter oder Keule dazu.
 
Gitte, ich glaub das musst mir mal bei nem Bierchen genauer erklären wie du das machst. :)
Wir sehn uns ja hoffentlich bald mal wieder. :prost:

grüssle
 
ja, das hoff ich auch....vielleicht schaffen wir das Ende April`? Mein Schwiepa war Jäger, da hab ich ganz viel Reh bekommen und ich kenn Rehragout gar nicht anders. Da ist mir die Sosse mit Knödel wichtiger als das Fleisch drinnen.
 
mal schauen, ob wir kommen können, aber es schaut gar nicht so schlecht aus mom. - Aber das ist echt eine Sch...Arbeit, für ein OT ist mir das eigentlich zu viel. ....da muss man beizen und dann gibts jede Menge Fieselarbeit und Einbrenne usw.... neeee Volker - das mach ich nur indoor und daheim...
 

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Ein feines Ragout :messer:

Die Variante mit viel Essig kann ich mir auch nur schwer vorstellen :hmmmm:
 
Wingo schrieb:
Ein feines Ragout :messer:

Die Variante mit viel Essig kann ich mir auch nur schwer vorstellen :hmmmm:
Zum Vergrößern anklicken....

Hier in Bayern ganz üblich, dazu werden die Bauchlappen und die Läufe in einer Essigbeize ca. 2 Tage gebeizt, dann eine neue Beize - weniger essiglastig hergestellt - alles drin weichgekocht. Dann beginnt die Fieselarbeit - alles Fleisch von den Knochen lösen und eine dunkle Zuckereinbrenne herstellen - mit Beize aufgiessen und gut durchkochen lassen, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Essig, Preisselbeeren usw. - dann kommt das Fleisch wieder rein und dazu gibt es Semmelknödel. Das hat mit so einem Ragout, wie hier von ottob gar nix gemeinsam. Das mag nicht jeder, wir allerdings sehr gern. Bei grösseren Mengen muss ich natürlich noch Fleisch dazugeben, Keule oder Schulter. Gut schmeckt auch ein Hase mit Reh gemischt.
 
klasse gemacht Volker.......
grüßle
 
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