Reichen 10°C zum Kalträuchern

[LGresch]

Erklärt zu dem 'gemeinten' Fehler wird da herzlich wenig. Ich lese da was von "Weißt du ob, könnte sein, dass, vielleicht, möglicherweise, etc." Belegt, dass eine Kerze zur Temperatrusteigerung gesundheitsschädlich ist, wird da nichts, und ich glaube auch, dass es nicht belegt werden kann, weil's keine statistisch relevanten Erhebungen dazu gibt.

Meiner Meinung nach ist das ein Thema, wo ganz beruhigt die Kirche im Dorf gelassen werden könnte. Eine (Bienen)Wachskerze in Smoker brennt völlig ruhig ab und man darf getrost davon ausgehen, dass bei den durchschnittlichen Menge von selbst Gerächertem, die gegessen wird, und das möglicherweise phasenweise zusammen mit einer Kerze im Rauch stand, dieses der Gesundheit nicht halb so schadet, wie das was an einem druchschnittlichen Tag gegessen und - Entschuldigung- gesoffen und geraucht wird.
Zudem gebe ich zu bedenken: Demnach was Du schreibst, wäre es nämlich genauso fahrlässig jemandem einen Schnaps, ein Bier, eine Zigarette, o.'. anzubieten. Interesanterweise habe ich hier noch nie den Vorwurf an jemanden gelesen, bei dem gezecht wurde...


Gerhard

PS: Der Vollständigkeit halber: Ich musste schon beim Temperaturen unter 0 °C räuchern und hatte deswegen eine Kerze im Smoker stehen. Nun, das ist ein paar Jahre her und ich erfreue mich bester Gesundheit. Gut, mein Haar ist schütter, aber das führe ich nicht auf die Kerze zurück, und ein paar andere körperliche Einschränkungen und 'Gebrechen' sind auch her dem Überschreiten des Lebenszenit geschuldet als der Kerze damals. Belegen aber kann ich das verständlicherweise nicht.

DANKE, du sprichst mir aus der Seele

 

[deraaf]

Ne Glühbirne (oder neuerdings Halogenbirne) da reinzuzaubern ist überhaupt keinen Stress. Habe ich schon viel dazu geschrieben, aber auf Nachfrage gerne nochmal.

VG
Peter

 

[Gallofan]

Moin
Bitte bei der Kerzendisskusion nicht vergessen, das es bei den Grab/Teelichtern nicht nur um die Verbrennung von Wachs/Talg geht sondern das das auch reichlich Lösemittel zb Benzin drin enthalten ist.(Lösmittelanteil in billigen Grablichten bis zu 40%) und das macht die Verwendung von Kerzen problematisch.Der reine Wachs/ Talg ist auch ur ne langkettige Kohlenstoffverbindung, ähnlich dem Sägemehlrauch. Bienenwachs hat für mich ein zu starkes Eigenaroma, Reines Stearin ( Rindertalg) kann man m. M. nehmen, wenn man ne Mimik mit Blaker (Rußfänger) baut. allerdingd halte ich persönlich die Verwendung einer Elektrojheizung (Glühbirne) für einfacher, besser Regelbar, und gesundheitlich unbedenklicher. Sollte man was von seinen räucherwaren abgeben, geht ne Kerze m.M. nur, wenn man sich ne Rückstellprobe einfriert, damit im Fall der Fälle nachweisbar ist, das das geräucherte "Verkehrsfähig " war.
Hans

 

[John F]

Moin!

Mal dazu gefragt: was passiert denn beim Räuchern unter 10°C?
Meiner Erfahrung nach dauert es eben nur etwas länger, oder? Ich habe gerade 10kg Wildschweinspeck in der Räucherhütte und bin jetzt beim 4. Räuchergang. Die Temperatur liegt bei ca. 5-6°C und das Fleisch nimmt langsam Farbe an. Was könnte im schlimmsten Fall passieren?

Gruß John F

 

[Gallofan]

Moin
Vor der Frage der Mindesttemperartur steh ich auch gerade. Da gibts keine echte Aussagen zu. Das Fleischerhandwerk sagt, mind. 10/15 Grad (regional unterschiedlich) aber das ist die wirtschaftlichste Temp, wos Räuchergut mit dem geringsten Aufwand( Arbeit/Energie) , das schnellste Ergebniss bringt, die Temp. ist also kein physiologisches muss.
Ab +5 Grad und weniger stocken theoretisch bestimmte biochemische, bzw enzymatische Prozesse im Fleisch, die dann theoretisch auch nicht mehr neu "gestartet "werden können. Ich schrieb theoretisch, weil praktisch ist das dem Räuchergut egal, bzw es hat davon noch nix gehört. Bei mir nimmt bei Temp. um +4 Grad es (zwar langsam) Farbe an, der duft ist allerdings "mehr" wie nach der jetzigen Farbe zu vermuten wäre.
Ich werde mal von dem (echt) kaltgeräuchertem nen paar Stücke (mager, fett, Schwarte) ne Haltbarkeitsprobe machen, mal sehen obs da Unterschiede zum Räuchern bei 10+ gibt.
Sollte da jemend mehr drüber wissen, gerne mitschreiben
Hans

 

[iron.fire]

Was könnte im schlimmsten Fall passieren?

Das ich vorbeikomme und dir alles wegesse, bevor du damit fertig bist!

 

[LGresch]

Was könnte im schlimmsten Fall passieren?

du musst paar mal mehr räuchern und wenn du bei temp gegen null grad bist dass es ein wenig zu sehr trocknet bevor es raucharoma annimmt..

 

[John F]

Das ich vorbeikomme und dir alles wegesse, bevor du damit fertig bist!

Haha....das wäre nicht das Schlimmste. Bis Du von Graz bei mir bist, habe ich alles in Sicherheit gebracht.

du musst paar mal mehr räuchern und wenn du bei temp gegen null grad bist dass es ein wenig zu sehr trocknet bevor es raucharoma annimmt..

Okay, danke. Persönlich mag ich ja lieber etwas trockeneren Schinken.

 

[LGresch]

Persönlich mag ich ja lieber etwas trockeneren Schinken.

eben. also richtig passieren kann nix außer dass dein räuchermehlvorrat schwindet

 

[John F]

eben. also richtig passieren kann nix außer dass dein räuchermehlvorrat schwindet

Das hoffe ich doch sehr, daß er schwindet. Wenn nicht, würde ich wahrscheinlich nicht räuchern, was ich sehr bedauerlich fände.

 

[Schinkenspicker]

Ich finde die Sache mit dem Grablicht muss man nicht unbedingt ausschließen wenn man die Grablichter außerhalb des Gar und Rauchraum also direkt darunter platziert,bei meinem Ofen von Petz klappt das sehr gut passen gerade so in das Fach wo sonst der Gasbrenner steht,also da kommen keine Verbrennungs Rückstände an das Räuchergut.
Mit freundlichem Gruß
Peter