Reifezeit nicht eingehalten?

[Grillstift]

Hallo,

habe Entrecote von 2 verschiedenen Anbietern gleichzeitig gemacht. C+C war genial gut und vom MdV recht trocken und gar nicht weich. Laut MdV wurde das Rind vor 2 Wochen geschlachtet. Ist die Reifezeit zu kurz und kommt dann genau dieses Ergebniss dabei heraus?
Das blöde ist, habe noch was von dem Entrecode im Kühli aber leider kein Vakuumierer. Was mache ich jetzt damit?

Danke
Dieter

 

[spooner]

tja so ist das nun mal und die Verwirrung wird dann noch größer, wenn das bessere Stück dann nächste mal vom Metzger kommt.

Aus schlechtem Steakfleisch, wird immer noch ein guter Burger oder man schmort es.

 

[ralfdiver]

2 Wochen Reifezeit ist zu wenig. Allerdings sollte das Fleisch im Vakuum reifen. So ca. 6 Wochen.

 

[maddjoe]

2 Wochen Reifezeit ist zu wenig. Allerdings sollte das Fleisch im Vakuum reifen. So ca. 6 Wochen.

Es muss ja nicht zwingend an der Reifezeit gelegen haben.

Vielleicht war es ne alte Milchkuh, die da ihren letzten Weg angetreten hat, oder ein Jungbulle, Turbomast, Kreatinin, oder oder oder...

Und seit wann Fleisch im Vakuum reifen SOLLTE, ist mir unbekannt.

Einfach mit Pflanzenöl (da geschmacksneutral) einpinseln (-> hilft gegen trockene Stellen) und "an der Luft" bei möglichst geringer Temperatur (1-2 °C) weiterreifen lassen.

Für 10 bis 14 Tage geht das auch mal im heimischen Kühlschrank, ohne dass gleich der Schimmel blüht.

Vakuumtüten:
Zum Konservieren (TK): ja
Zum Reifen: nein, danke (es sei denn, man steht auf säuerlichen Fleischgeschmack)