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Reifung im Rindertalg 2

MegaPit

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Griazi mitanand,

einen hab ich noch,

als eine frische Charolais Lieferung beim MmV eintraf muste das Projekt http://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifung-im-rindertalg-1-a.129231/

Ausgebaut werden. Da 4 Wochen mit Knochen interessante, aber nicht unangenehme, Gerüche (ähnlich wie ein frisch aus dem Vakuumschlaff gewecktes Fleisch) produzierten, haben wir dieses mal auf den Knochen verzichtet. Schlieslich wollten wir deutlich über 4 Wochen Reifezeit hinaus.

Aus dem ganzen

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haben wir dan das ganze Roast Beef, das Filett und die Brust geschnitten

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Einbalsamierte Brust und Filett

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das Roast Beef

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zwischendurch mal etwas frisiert

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Nach 4 Wochen fingen wir mit den magersten Teilen an sie zu befreien,

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für den Tag der Verkostung haben wir noch ein PP geplannt und deshalb schon einen Tag vorher den Smoker gestartet.

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PP mit Senf und MD behandelt und aufgelegt.
Um der Hysterese entgegen zu wirken habe ich einen Speck und einen Granitstein mit beigelegt

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Fortsetzung folgt,

Grüße,

Matthias
 

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Sieht ja echt mal richtig professionell aus!! Bin gespannt auf´s ergebniss!
 
da bin ich sauch sehr gespannt.
 
Ich werd langsam feucht im Mund :sabber:


BTW... safty first.
Das mit dem Handschuh ist ein berechtigter Einwand.
Ein Stechschurz fehlt eigentlich auch noch.
In einem Betrieb ist doch sicher beides vorhanden.


:_prost1:
 
Goil, verrat mir doch bitte mal, welcher Betrieb das ist.
 
kann einer sagen wie der geschmackliche Unterschied zur Vakuumreifung ist? Bei Vakuum stört mich der manchmal lebrige Geschmack! tritt das hier nicht auf?
 
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