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Reifung im Rindertalg 2

MegaPit

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Griazi mitanand,

einen hab ich noch,

als eine frische Charolais Lieferung beim MmV eintraf muste das Projekt http://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifung-im-rindertalg-1-a.129231/

Ausgebaut werden. Da 4 Wochen mit Knochen interessante, aber nicht unangenehme, Gerüche (ähnlich wie ein frisch aus dem Vakuumschlaff gewecktes Fleisch) produzierten, haben wir dieses mal auf den Knochen verzichtet. Schlieslich wollten wir deutlich über 4 Wochen Reifezeit hinaus.

Aus dem ganzen

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haben wir dan das ganze Roast Beef, das Filett und die Brust geschnitten

[/ATTACH]

Einbalsamierte Brust und Filett

4.jpg


das Roast Beef

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zwischendurch mal etwas frisiert

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Nach 4 Wochen fingen wir mit den magersten Teilen an sie zu befreien,

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9.jpg

10.jpg

12.jpg


für den Tag der Verkostung haben wir noch ein PP geplannt und deshalb schon einen Tag vorher den Smoker gestartet.

14.jpg


PP mit Senf und MD behandelt und aufgelegt.
Um der Hysterese entgegen zu wirken habe ich einen Speck und einen Granitstein mit beigelegt

15.jpg




Fortsetzung folgt,

Grüße,

Matthias
 

Anhänge

Zuletzt bearbeitet:

Daniels

Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Sieht ja echt mal richtig professionell aus!! Bin gespannt auf´s ergebniss!
 

salomon

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
da bin ich sauch sehr gespannt.
 

Cruiser

.
10+ Jahre im GSV
Ich werd langsam feucht im Mund :sabber:


BTW... safty first.
Das mit dem Handschuh ist ein berechtigter Einwand.
Ein Stechschurz fehlt eigentlich auch noch.
In einem Betrieb ist doch sicher beides vorhanden.


:_prost1:
 

Admin

BOFH
Teammitglied
20+ Jahre im GSV
Goil, verrat mir doch bitte mal, welcher Betrieb das ist.
 

Festus

Rippenschminker
Das sieht ja stark aus - ich bekomm schon wieder Hunger!
 

Friedi

Smoker - Meister
10+ Jahre im GSV
Saustark :friedi-good:
 

BeefChief

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
kann einer sagen wie der geschmackliche Unterschied zur Vakuumreifung ist? Bei Vakuum stört mich der manchmal lebrige Geschmack! tritt das hier nicht auf?
 

Aries

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Toller Bericht
wird weiter verfolgt.
Viel Erfolg
 
728_90 Bratwurstultra
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