Griazi mitanand,
einen hab ich noch,
als eine frische Charolais Lieferung beim MmV eintraf muste das Projekt http://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifung-im-rindertalg-1-a.129231/
Ausgebaut werden. Da 4 Wochen mit Knochen interessante, aber nicht unangenehme, Gerüche (ähnlich wie ein frisch aus dem Vakuumschlaff gewecktes Fleisch) produzierten, haben wir dieses mal auf den Knochen verzichtet. Schlieslich wollten wir deutlich über 4 Wochen Reifezeit hinaus.
Aus dem ganzen
haben wir dan das ganze Roast Beef, das Filett und die Brust geschnitten
[/ATTACH]
Einbalsamierte Brust und Filett
das Roast Beef
zwischendurch mal etwas frisiert
Nach 4 Wochen fingen wir mit den magersten Teilen an sie zu befreien,
für den Tag der Verkostung haben wir noch ein PP geplannt und deshalb schon einen Tag vorher den Smoker gestartet.
PP mit Senf und MD behandelt und aufgelegt.
Um der Hysterese entgegen zu wirken habe ich einen Speck und einen Granitstein mit beigelegt
Fortsetzung folgt,
Grüße,
Matthias
einen hab ich noch,
als eine frische Charolais Lieferung beim MmV eintraf muste das Projekt http://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifung-im-rindertalg-1-a.129231/
Ausgebaut werden. Da 4 Wochen mit Knochen interessante, aber nicht unangenehme, Gerüche (ähnlich wie ein frisch aus dem Vakuumschlaff gewecktes Fleisch) produzierten, haben wir dieses mal auf den Knochen verzichtet. Schlieslich wollten wir deutlich über 4 Wochen Reifezeit hinaus.
Aus dem ganzen
haben wir dan das ganze Roast Beef, das Filett und die Brust geschnitten
[/ATTACH]
Einbalsamierte Brust und Filett
das Roast Beef
zwischendurch mal etwas frisiert
Nach 4 Wochen fingen wir mit den magersten Teilen an sie zu befreien,
für den Tag der Verkostung haben wir noch ein PP geplannt und deshalb schon einen Tag vorher den Smoker gestartet.
PP mit Senf und MD behandelt und aufgelegt.
Um der Hysterese entgegen zu wirken habe ich einen Speck und einen Granitstein mit beigelegt
Fortsetzung folgt,
Grüße,
Matthias
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