Reis-Patties mit Käsesauce

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Ja, Ihr habt richtig gelesen -heut Mittag gab's VEGGIE

Net so schlimm, auf's Nacht gibt's eh wieder Wuidsau-Salami.

Der von mir hochverehrte und geschätzte @docsnyder hatte vor einem guten Monat <<DIESES>> feine Instruktionswerk gepostet und seither wollte ich das Wirsing-Risotto irgendwie nachbauen.
´
Seht selbst:

ein halber Wirsing
eine halbe Stange Porree
1/4 l Abori Reis
1/2 l Gemüsefonds (ich hatte aber Hendlsuppe

, egal alles was Federn hat und schwimmt is eh veggie).
ca. 1/4 l GV (Grüner Veltliner)
1 Zwiebel
etwas Butter
Olivia
Anis
Fenchel
Kümmel
Salz
Muskatnuss gerieben
Pfeffer

Reis in Butter und Olivia anschwenken

gehackten Zwiebel dazu

und leicht anbräunen lassen

mit Wein ablöschen

und unter ständigem Rühren immer wieder einkochen und aufgießen

den Wirsing mittelfein schneiden

und ins kochende Salzwasser mit Kümmel, Anis und Fenchel schmeißen

weich kochen und in Eiswasser abschrecken

nach ca. 10 Minuten den Porre zum Reis

wenn der Reis bißfest ist, erst den Wirsing dazu

etwas Kochwasser nachleeren

Hitze weg und Schlagobers und Parmesan einrühren

mit Muskatnuss anständig würzen.

ich bin hier der ursprünglichen Rezeptvorgabe von @docsnyder gefolgt. Muskat passt sehr gut zu Wirsing und ich wollte die leicht grüne Farbe von Porree und Wirsing behalten, daher kein Safran.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Herd vorerst abkühlen lassen, bis der Reis sämtliche notwendige Flüssigkeit aufgesogen hat

nach ca. einer Stunde ist es soweit:

die Masse wird in Dessertringe gefüllt

..und in die Eskimotruhe verfrachtet.

bis Mittag zum Schlafen

So, genug geträumt, einmal gewendet und im BO angewärmt für 20 min bei 200 Grad

Dann ab zum Griller

aufs heiße Griddle

Eigentlich wollte ich die Patties gleich aus dem Froster heraus aufs Griddle schmeissen, aber so gings auch - man muss halt ein bisschen vorsichtig sein!


Da @Die böse Königin keinen Gurkensalat verträgt, wird Zuccini geraspelt und mit Salz und Knobi mariniert

Joghurt und Rahm drunter - ferdich kaltstellen

Ein schnelles Käsesoßerl:

Reifer Kräuter-Camenbert und Vorarlberger Bergkäse grob gewürfelt

In Butter Zwiebel leicht anbräunen

mit dem Wein leicht aufgießen und mehrmals einkochen lassen

mit VK-Mehl eine Einbrenn machen und immer wieder mit dem Wein aufgießen

Käse rein und bei 1/3 Hitze mit dem Kochlöffel verrühren (es soll die Struktur der einzelnen Käsesorten noch erhalten bleiben - NICHT mit mit dem Schneebesen aufmixen!).

3 EL eingelegten grünen Pfeffer rein und 1/8 l Obers einrühren

leise auf Stufe 1 köcheln lassen ....

So, mia können servieren:

ein paar Tellerbuidln

Das Soßerl, ich möchte hier den hochverehrten @Dodge zitieren: "Goiler shice" , die reifen Käse in Verbindung mit dem GV und dem grünen Pfeffer geben einen wunderbaren Geschmack; einziges Gewürz,etwas Salz.

Anschnitt und Gabelbild

@Die böse Königin ward zufrieden

Ich auch, des Wirsing-Risotto rockt!

 

[zaubervati]

Bitte warten........ falsches Knopferl angeklickt...derzeit hab ich nur die Vorbereitung von heute morgen dokumentieren wollen.

Essen gibt's erst um 13:00 Uhr

 

[Plumber]

Hallo @zaubervati Ich bin gespannt und setze mich mal hin .....

 

[GrillAir23]

Ich bin auch auf das Ergebnis gespannt @zaubervati

 

[zaubervati]

Edit sagt:
Jetzt is der Thread fertig!

 

[GrillAir23]

WOW....das sieht aber mal obergeil aus!

 

[carmai24]

Das Soßerl, ich möchte hier den hochverehrten @Dodge zitieren: "Goiler shice"

Ich glaube nicht nur das Soßerl war ein "goiler Shice" denn der Rest sieht auch sehr sehr gut aus und die Kombination stelle ich mir sehr lecker vor!

und 14/8 l Obers einrühren

Das deucht mir etwas sehr viel, ich würde lieber einundeindreiviertel Liter nehmen.

 

[Plumber]

@zaubervati Mein Lieber Scholli das sieht ja richtig lecker aus

 

[zaubervati]

Ich glaube nicht nur das Soßerl war ein "goiler Shice" denn der Rest sieht auch sehr sehr gut aus und die Kombination stelle ich mir sehr lecker vor!

Das deucht mir etwas sehr viel, ich würde lieber einundeindreiviertel Liter nehmen.

Servus Maik, ja das war wirklich gut;
..und die Obersangabe hab ich schon editiert!

 

[Peter]

der Hammer

schaut wirklich geil aus :daumenzwinker:

 

[Köhler]

Geil
Könnte man auch glatt ein Veggieburger draus zaubern ....

 

[docsnyder]

Das hast du sehr schön gezaubert. Interessante Abwandlung die ich gerne probiert hätte. Schön, dass ich dir eine Inspiration sein durfte.

 

[Traekulgriller]

Hätte mir ganz sicher geschmeckt !



Gruß Matthias

 

[chili-sten]

Moin zaubervati,

das sieht toll aus

Da hätte ich gerne probiert

 

[Spanier-des-Nordens]

Allergrößten Respekt für Deine Kreationen. Macht immer wieder Spaß Deine Threads zu lesen.

 

[illexfischer]

schaut gut aus auch wenn kein Floisch dabei ist
aber....

die reifen Käse in Verbindung mit dem GV

was ist dieses GV???

 

[Hopfenmuffin]

Schaut spitze aus!

Bitte 2 Portionen davon zu mir. Eine für Göga, eine für mich.

Ich setz uns schon mal auf die Vorbestellerliste für´s Köch-Kochbuch!

 

[zaubervati]

schaut gut aus auch wenn kein Floisch dabei ist
aber....
was ist dieses GV???

Des hat nix mit "Poppen" zu tun....

Grüner Veltliner ...

 

[Hopfenmuffin]

hat nix mit "Poppen"

Es gab ja auch keinen Krustenbraten.....