Reste-Essen: SV Gänsebrust mit Beilagen

[Dodge]

Apfelrotkraut, Sauce und Kartoffelkrapfen waren noch da.
Die Gänsebrust wurde von GöGa gestartet.......

.....nach 5 h

....ab in das heisse Eisen

.......Kraut war saulekker, die Sauce vom Reh hat klasse gepasst......die Krapfen lassen sich schön regenerieren......auch die Gänsebrust war nach 5 h bei 54 Grad richtig gut....

Alles super

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

sieht gut aus

 

[BaconAddict]

Sehr schön. Gans SV rockt!

 

[Medicus13]

Das sieht mal wieder traumhaft aus, Volker
Sehr schöner Gargrad der Gänsebrust, und die Kartoffelkrapfen, einfach nur klasse
So kann man es sich wahrlich gut gehen lassen.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[sgddd]

Das stimmt, es schaut fantastisch lecker aus. Auch das Sößchen hat ne tolle Farbe.

 

[BeefChef]

Moinsen,

Top gemacht - sehr lecker

BoG

 

[Plunder]

Sehr schön. Gibt es ein Rezept für die Kartoffelkrapfen?

 

[Dodge]

Sehr schön. Gibt es ein Rezept für die Kartoffelkrapfen?

Ja, in diesem Thread

https://www.grillsportverein.de/for...t-kartoffelkrapfen-sauce.271225/#post-2948402

 

[Simple]

Es sieht prima aus! War die Brust wirklich zart? Habe vor Weihnachten einige Temperaturen getestet. Anders als Ente wurde es bei niedriger Temp und kurzer Garzeit zwar ein optisch schönes Ergebnis, aber von zart konnte keine Rede sein. Bin dann für Weihnachten auf 62.5 für 12 h gegangen. Die Brust wurde wurde am Knochen gelassen und vorher noch 12h in 6% Salzlake gelegt. Nach dem sous vide unter den Broiler bei voller Pulle für ca. 10 Minuten kam ein nahezu perfektes Ergebnis raus.Leicht rosa ist sie dann immernoch. Das nächste mal werde ich vor dem sous vide das Unterhautfett noch etwas auslassen.

 

[Dodge]

Ich sags mal so.......die Brust war nicht zäh.......aber so ganz zart auch nicht.
Ente wird perfekt bei der selben Vorgehensweise, hier aber ist noch Luft nach oben , THX für den Hinweis

 

[Mr. Pink]

Sag mal, @Dodge .. Ich hab noch ein paar sv gegarte Entenbrüstl von Weihnachten übrig .. Meinst du, da kann man noch Rillettes draus machen?..

 

[Dodge]

Wenn die nicht zu weit gegart worden sind.........würde ich die n paar Stunden bei 55-60 Grad räuchern.....und dann n schönes Capriccio davon
Für Rillettes wird zu wenig "Bumms" in der Brust stecken.......das Aroma kommt IMHO viel aus der Karkasse. Aber gehen tut's bestimmt.

 

[Mr. Pink]

Ich kann hier leider nicht heiß räuchern. Entenkarkassen kann ich besorgen. Wie würdest du vorgehen?

 

[Dodge]

....phhhhuuuuuuuu.....

Schau mal hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wintergerichte-entenrillette-rillette.249763/


Ich würde auf keinen Fall Fond zur Rillette geben, der setzt sich später im Glas unten ab und könnte die Haltbarkeit beeinflussen.
Wenn Du noch Karkassen hast....hau rein, das Zeug iss lekker !

 

[Mr. Pink]

Super, das ist genau das richtige.