[ Wintergerichte ] Entenrillette Rillette

[Dodge]

Weil wir das Zeug einfach lekker finden und es so schön in die Jahreszeit passt....

Man nehme:

1 handelsübliche Ente gefrostet, aufgetaut , zerteilt ( Keulen, Flügel, Karkasse - Rippen wegen der Knochensplitter entfernen - und Brust )

Dies gebe man in einen größeren Topf mit 2 grob zerteilten Zwiebeln, Salz, 3-4 Lorbeerblättern, 1/2 EL Wacholderbeeren und 1 Tl ganzem, schwarzem Pfeffer, dazu etwas Thymian oder 2-3 Zweige frischen Thymian, auch 2-3 Zweige Rosmarin

Das Ganze nun mit Wasser aufgiessen bis alles grade so bedeckt ist, aufkochen und dann 2-3 h sanft simmern lassen.


Jetzt lässt man den Topf abkühlen, am besten über Nacht. Das Entenfett abschöpfen, denn das wird noch gebraucht.
Die Haut von den Ententeilen entfernen, klein schneiden und im Entenfett goldbraun rösten. Wärend dessen das Entenfeisch von den Knochen abpuhlen, nach Gusto zerkleinern und anschliessend zu der Haut und dem Schmalz zugeben......abschmecken, abkühlen lassen....fertig

Wir können das nun in Gläser geben und sterilisieren.

Den Fond kann man anderweitig verwenden......der ist ebenfalls sehr lekker.

Ich mische das Entenfett 1/1 mit Schweineschmalz da 1) das Entenfett nicht reichen würde und 2) 100 % Entenfett zu flüssig bleibt.....




Der Duft in der Küche ist schon mal herrlich und unser Kater hat sich sehr über die gebratene Entenleber gefreut


Später mehr

 

[GON]

Hallo Dodge,

ich nehm da mal Platz. Hab noch zwei ganze Enten im ewigen Eis und weiss noch nicht nicht so recht was ich damit anfangen soll.
Ggf. wär das ja was.

Dere

Gon

 

[Balkonglut]

Schöne Aktion! Ich habe gerade zwei Gänsekeule für ein Rillette in die Badewanne geschickt...

Gruß

Balkonglut

 

[Buntmetall]

@Dodge Frage: kein Salz dran?

 

[PuMod]

@Dodge Frage: kein Salz dran?

Dies gebe man in einen größeren Topf mit 2 grob zerteilten Zwiebeln, Salz, 3-4 Lorbeerblättern, 1/2 EL Wacholderbeeren und 1 Tl ganzem, schwarzem Pfeffer, dazu etwas Thymian oder 2-3 Zweige frischen Thymian, auch 2-3 Zweige Rosmarin

Doch. Hat er.

 

[Buntmetall]

Danke

 

[xpfiffx]

Das liest sich gut

 

[kingfisher61]

wird nachgebaut,danke für das Rezept

 

[Dodge]

Ich beschleunige die Sache mal etwas...
Den Topf hatte ich vorhin nur vom Herd genommen und in der Küche stehen lassen.
Dann waren wir bis 16 Uhr unterwegs.....als wir wieder daheim waren, war das Entenfleisch noch handwarm.
Also die Teile aus dem Fond genommen und den Sud passiert......das Fett abgeschöpft und auf den Herd gestellt, nun die Entenhaut zerkleinert hinzugegeben.....

....das darf jetzt etwas Farbe bekommen....dann kommt das Entenfleisch und ein kleiner Schuss Weiswein hinzu......

 

[Dodge]

Fertig !

....hab es grad noch abgefüllt und in den Gläsern noch mal 15 min im Wasserbad köcheln lassen.
Das wird 4 Wochen halten

 

[Dodge]

"brööörbs"

.....geiler shice ! Wir sind der Sucht verfallen !.....

 

[Wingo]

Tolles Ding Volker. Könnte die Anregung gewesen sein, die mir für Weihnachten noch gefehlt hat

 

[Buntmetall]

Das nehm ich als Mitbringsel auf die Silvesterparty mit.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich glaube nicht dass die 4 Wochen halten.
Die sind bestimmt lange vorher leer.
Das sieht absolut lecker aus.

 

[Ho Shi]

Klasse - das wird auf der ToDo-Liste ganz weit oben eingereiht!

Wir haben desöfteren Abende, an denen wir den Tisch mit Vorspeisen und Kleinigkeiten vollstellen. Das passt solch ein Aufstrich doch perfekt dazu.

Vielen Dank für die Anregung!

Grüße
Heiko

 

[Frank]

Das hält im Leben keine 4 Wochen ......

 

[waldwuser]

Meine Anschrift hast Du?

Gruss Steffe

 

[Traekulgriller]

.....geiler shice ! Wir sind der Sucht verfallen !.....

Sehr Verständlich !



Gruß Matthias

 

[Huschdegutsel]

Hmmm. Engelchen auf der linken Schulter sagt mir bei den ganzen Rillette Threads "wenn du schon ne Ente machst, mach sie klassisch..ist doch sonst zu schade" Teufelchen auf der rechten Schulter sabbert mir hier grad alles voll und schreit "SO UND NUR SO WIRD ENTE VERARBEITET". soll ich nun doch die nächste Ente sprengen? Ich weiß es nicht

 

[Frank]

.....geiler shice ! .....

Ich hab dann heute mal die MHD-Bestände von den Enten im Selgros aufgekauft.

1 komplette Ente und 4 Barbarie-Keulen ..... gleich geht´s los.