Reste vom Lachs al la Dodge

[Dodge]

Die Reste sind von hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/graved-lachs-testreihe.303574/#post-3594571



Nocken vom Lachs an Vogerlsalat, Backkartoffel-Krumble, karamellisiertem Kürbis mit Walnuss und Espuma von der weissen Süsskartoffel



Bilder


......weisse Süsskartoffeln aus dem Hochbeet

Lachsfarce

Läuft !

Süsskartoffel zerquetscht, Butter und Sahne.....Gewürze dazu......alles aufgemixt und durchs Sieb in den ISI, bis ca 70 °C darf das

Für den Salat

Kürbis karamellisieren und Walnüsse dazu

Backkartoffeln

....ausgehöhlt

....Teller für GöGa

.....mein Teller, etwas später

....der kann was

....der Aufwand hat sich gelohnt.....der Espuma war geil....das Andere aber auch

 

[GyroKeg]

Klasse Teller
...bin schon gespannt auf das Ergebnis deiner Testreihe...

 

[GTgrillt]

Sieht sehr lecker aus
Könntest Du das Rezept fürs Espuma einstellen?

 

[Dodge]

Könntest Du das Rezept fürs Espuma einstellen?

Das ist eigentlich recht einfach.....mal sehen so aus dem Kopf heraus...

300 g Süsskartoffel schälen und garkochen ( in Salzwasser )
300 ml Sahne mit 100 g Butter, etwas Salz und Macis oder Muscat warm machen

Wenn die Süsskartoffeln weich sind mit nem Stampfer zerdrücken, mit dem Sahnegemisch vermengen, aufmixen und durch ein Haarsieb mit Trichter in den 0,5 l ISI streichen.
1 - 2 Patronen einschiessen und ins Wasserbad stellen bei max. 70 °C


.....das war's eigentlich.

 

[GTgrillt]

Vielen Dank
Wird ausprobiert

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

das hast du wieder fein aufgetischt

 

[Huschdegutsel]

Resteverwertung auf höchstem Niveau. Top

 

[Hualan]

Klasse gemacht, Volker

 

[easy2017]

Hammerhart.

Du hast es drauf.