Ohne Fotos wird das schwer werden. Ich vermute dass das Fleisch zu dünn geschnitten war. So durchdringt die Hitze das Fleisch relativ schnell mit dem von dir beschriebenen Ergebnis.
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Reverse Grillen oder Rückwärts Grillen
- Ersteller like97
- Erstellt am
bei der Stärke des Fleisches hättest dir das vorherhige ziehen auf 50° sparen können
das wäre so auch gut gewesen.
Ja, das Foto bestätigt meine Vermutung. @pefra hat hier sicherlich recht. Bei so dünnen Stücken ist das Vorziehen auf Temperatur unnötig.
naja .. Versuch macht kluch ..
und wies so schön heißt, in an Liaderl,
...willst wissen wies schmeckt, musst holt a probiern ...
beim nächsten Mal hauts hin
Eines hast du auf jeden Fall mal geschaft.
Du hast zwischen den Grillstäben mehr Branding als die meisten.
Ich würde Steaks dieser Stärke einfach grillen.
Dann hast du ordentlich Farbe und auch einen guten GArgrad
Du hast zwischen den Grillstäben mehr Branding als die meisten.
Ich würde Steaks dieser Stärke einfach grillen.
Dann hast du ordentlich Farbe und auch einen guten GArgrad
Bratengriller
Grillkönig
Am Geschmack ändert sich nicht viel. Die chemischen Prozesse sind im wesentlichen dieselben, egal ob man vorwärts oder rückwärts grillt. Rückwärts bekommt man vielleicht eine schönere Kruste hin, dafür ist es vorwärts leichter, die richtige KT zu treffen.
Mit einer Ausnahme: Will man das Steak beim Grillen räuchern, empfiehlt sich die Rückwärts-Methode. Denn kalt nimmt das Fleich das Raucharoma besser an.
Das macht Sinn. Danke!
Bei sehr dicken Stücken kann sich rückwärts auch anbieten, auf KT ziehen und dann eine perfekte Kruste zaubern die dann „frisch“ serviert werden kann und nicht noch 45 min hochziehen muss
Grille auch immer reverse / rückwärts.
Was man aber unbedingt beachten sollte: Wenn man beim vorwärts / normalen Zubereiten beim Rösten vielleicht 60 Sekunden pro Seite benötigt, geht es beim rückwärts Grillen deutlich schneller! Bei mir wird am Ende jede Seite maximal 10 Sekunden auf der Grillplatte gefinished. Anschließend kommt das Steak heiß auf den Teller!
Was man aber unbedingt beachten sollte: Wenn man beim vorwärts / normalen Zubereiten beim Rösten vielleicht 60 Sekunden pro Seite benötigt, geht es beim rückwärts Grillen deutlich schneller! Bei mir wird am Ende jede Seite maximal 10 Sekunden auf der Grillplatte gefinished. Anschließend kommt das Steak heiß auf den Teller!
Entfällt dann auch das Ruhen bzw. Nachziehen?
@jop68
Steaks ist ja fast so ein Mythos wie PP
Habe bisher immer penibel darauf geachtet, dass Steak vorher Zimmertemperatur annimmt und dann lese ich Beiträge, man soll das Steak gefroren zubereiten.
Ich sehe den Vorteil des reverse Grillen darin, das Steak direkt heiß servieren zu können.
Steaks ist ja fast so ein Mythos wie PP
Habe bisher immer penibel darauf geachtet, dass Steak vorher Zimmertemperatur annimmt und dann lese ich Beiträge, man soll das Steak gefroren zubereiten.Ich sehe den Vorteil des reverse Grillen darin, das Steak direkt heiß servieren zu können.
Wie heißt es hier so schön: Jeder Jeck ist anders.
Bratengriller
Grillkönig
Konfuzius sagt: Es gibt mehrere Wege, ein Steak zu grillen.
Das mit dem ruhen lassen ist auch so ein Ding. Wenn ich das Steak langsam gar ziehe (egal ob vor oder nach dem scharf anbraten) spare ich mir, das Ding nochmal ruhen zu lassen. Wenn man es dagegen nur direkt bei großer Hitze grillt ist es imho schon wichtig.
Das mit dem ruhen lassen ist auch so ein Ding. Wenn ich das Steak langsam gar ziehe (egal ob vor oder nach dem scharf anbraten) spare ich mir, das Ding nochmal ruhen zu lassen. Wenn man es dagegen nur direkt bei großer Hitze grillt ist es imho schon wichtig.