Reverse Steak

[WickrathBBQ]

Hallo zusammen,

da man ja jetzt Zeit hat, habe ich mich an eine Semmerrolle vom Rind gewagt.
Knoblauch angedrückt, ein Stück Butter und mit der Semmerrolle ins Sous Vide Bad.

Dauer 4 Std bei 53° Grad., danach unter den OFB und ein saftiges, zartes Steak.

Dazu ein wenig Pak Chaos, Paprika und Grill-Tomate.

Das werde ich wieder machen.

LG

 

[Z25]

Hm, ich frage mich, wie zart Semmerolle wird. Das recht lange SV-Bad mag ja helfen, aber normalerweise ist das doch kein wirklich zartes für kurzbraten geeignetes Fleisch.......

 

[Carlo BBQ]

Das werde ich wieder machen.

Aussehen tut es ja gut, schreib mal ein wenig mehr zur zartheit des Fleisches.

aber normalerweise ist das doch kein wirklich zartes für kurzbraten geeignetes Fleisch.......

Naja , da kommen auch noch andere Faktoren hinzu, z.B. das abhängen und reifen des Fleischstückes.
Hatte schon kurzgegrillte Tafelspitz, war einfach genial.

 

[HansAmGrill]

Das Tellerbild ist ein Traum..

 

[WickrathBBQ]

Das Fleisch wird schön zart, besonders, da ich ein Stück Butter mit einvakuumiere.
Natürlich nicht vergleichbar mit einem Filet, aber wird wie ein gutes Rumpsteak. Ich mag den kernigen Geschmack.

Habe das jetzt 3x ausprobiert und jedesmal ist es saftig und zart geworden.
Probiert es mal aus - wichtig ist dabei die Butter