Rezept Fischbratwurst

[bluebandit22]

Hallo liebe Grillgemeinde....hat jemand ein Rezept für Fischbratwürste für mich?
Welches Darmkaliber benutzt Ihr?

Herzlichen Dank schon im Voraus!!

 

[erwinelch]

selber gemacht hab ich sie noch nie, habe mich aber sehr wohl mit dem Gedanken beschäftigt. Ich würde Saitlinge nehmen. wg der Rezeptur: ich glaube, im Prinzip ist das nix anderes als eine Farce. Fisch mit moderat Salz (damit sich das Eiweis aufspaltet und das "Brät" bindig wird) und einem guten Schuß Sahne kuttern und hoffen, daß ein bindiges glattes Brät entsteht. Ganz wichtig ist wohl, daß alles richtig gut kalt ist. Würzung? Gute Frage - 10-15 Gramm Salz, 1-2 Gramm Pfeffer.. Viel mehr würde ich gar nicht nehmen.

 

[Kimble]

Ich stand ja auch schon vor der Frage
https://www.grillsportverein.de/for...bratwurst-eiweiss-oder-schaf-saitling.269040/
und habe mich für Schafsaitling 20/22 entschieden
https://www.amazon.de/gp/product/B00IKL1FNC
Die Wurst ist allerdings noch nicht gemacht.

 

[masi]

Servus ...ich hatte das bisher schon einige male gemacht....
http://www.fischerclub-der-bademeister.at/fcdb/board.php?mod=board&action=thread&where=121

mit @zaubervati haben wir auch schon mal seine und meine Version gemacht...beim Dreikönigsräuchern
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/dreikoenigsraeuchern-2014.204313/
hier der link
https://www.grillsportverein.de/for...rpfenbratwurst-mit-orangen-senf-sauce.204399/

lg Martin

 

[zaubervati]

Bratwurstdarm bei Fischbratwurst:
Schweinedarm Kaliber mind. 26/28 oder 28/30.

Rezept und Bauanleitung HIER
da hab ich 30/32 Därme verwendet (editiert ... mal soll sich auch mal selber wieder eigene alte Freds durchlesen)

 

[bluebandit22]

Danke an @erwinelch @Kimble @masi @zaubervati für die schnellen Antworten!!!
Am Freitag rocken wir die Würste

 

[masi]

Gutes Gelingen - und lass uns dran Teilhaben !!
Lg Martin

 

[Spanier-des-Nordens]

Da bleibe ich auch mal dran.
Jürgen

 

[bluebandit22]

Okay....also hier unser Ergebnis:

1. Nochmal vielen Dank für die Rezeptvorschläge, die wir kombiniert und selbst ein bisschen gebastelt haben
2. Immer zwischendurch TESTEN - das war das Wichtigste am ganzen Abend!
3. 2x durch den Wolf, dann wir alles gut gemixt
4. Die Masse hat einen tollen Geschmack und die Fischkrapferl sind echt super!!
5. Die Würste zubefüllen war dank dem kleinem Beeketal kein Problem

NUR wenn die Würste dann gebraten wurden, gingen sie an den Enden auf und die Masse trat ca. 1-2cm raus und das fanden wir nicht so sexy - wir haben dann auch versucht, wie @zaubervati die Würste zu brühen also bei 70 Grad ca. 15min...aber auch das hat nichts geholfen.

Da aber die Fischkrapferl echt geil waren, haben wir entschieden, die Masse zu einzutüten und einzufrieren...nicht ganz das Ziel erreicht....hat jemand ne Idee wo der Fehler war??


Hier unser Rezept:

4 kg Karpfenfilet
750 Pangasiusfilet
1kg Zwiebeln
2 Stauden Petersilie
1x Schlagsahne
Semmelbrösel
5 Eier
Ostmann Bratfischgewürz
Pfeffer
Salz
Paprika scharf
Paprika edelsüß
ein bißchen Grillgewürz

Hier die Bilder dazu....sorry sie sind ein bisschen durcheinander.....DANKE an meine Helfer und Spezln:

 

[Kimble]

Sieht doch nicht schlecht aus, was für Saitlinge habt ihr denn genommen ?

 

[bluebandit22]

Sie hatten keine Schafsdärme da, also haben wir Schweindärme 26/28 Kaliber genommen - wie gesagt die Herstellung war kein Problem...beim braten gingen sie halt auf

 

[zaubervati]

@bluebandit22 : die Würste hast Du ja nicht ordentlich abgebunden!!!!

...dass so das Brät rausrinnt, egal ob gebrüht oder gebraten,bist ja wohl klar.

Das warn somit Lehrwürschtln, Jungs.

Kopf hoch, des werd scho. A bissal besser vorbereiten und noch ein paar Feeds im Räuchern&Wurschten Forum lesen