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Rezept für schnelles PP oder ähnliches

Dieses Thema im Forum "Smoker" wurde erstellt von Maenneken, 18. Mai 2010.

  1. Maenneken

    Maenneken Fleischzerleger 5+ Jahre im GSV

    Moin,

    ich suche ein Rezept für Pulled Pork oder irgendein großes Stück Fleisch.
    Ich möchte meinen selbstbau-Smoker weiter testen. Möchte testen ob ich über 4-5 Stunden die Temp. halten kann (daher das große Stück Fleisch).
    Da ich erst am Freitagnachmittag anfangen kann und am restlichen Wochenende leider keine Zeit habe brauche ich ein Rezept für PP das kaum Vorbereitung beinhaltet (wie z.B. einlegen in Apfelcidre oder ähnliches).

    Hat da jemand Links zu so was?

    Sollte dann das Stück Fleisch gelingen kann ich die Woche darauf mit einem 3-2-1 Rezept beginnen und meine ganze Familie begrillen…


    Gruß Johannes
     
  2. Gabel-rein

    Gabel-rein Grillkaiser

    Versteh ich dich richtig, du hast am Freitag 5 Stunden Zeit . Und nur diese 5 Stunden? Dann kannst du PP schon mal vergessen.
    Du könntest aber einen großen Nackenbraten machen.
    Das haut hin in der Zeit.
    Würzen solltest du ihn trozdem einen Abend vorher.
    Schau mal z.B nach Jerk Pork. So könntest du Ihn würzen.
    Mit der Temperatur wirst du aber über 120 Grad gehen müssen.

    :2prost: Kai
     
  3. chrisC

    chrisC Grillkaiser 10+ Jahre im GSV

    Wenn Du ohnehin Ribs für Deine Familie machen möchtest, dann teste die doch am Freitag.

    Smoker und wenig Zeit bzw. Zeitdruck passt meiner Meinung nach nicht zusammen.
    Ist wie beim Kochen. Wenn man keine Zeit hat wird es oft lieblos und schmeckt dementsprechend schlechter.

    Smoker gemütlich anfeuern, im Idealfall zusammen mit Freunden ein paar Bierchen trinken
    und dann das Fleisch auflegen ist eine tolle Art der Entspannung.
    Wenn man keine Zeit hat besser gemütlich was direktes grillen oder etwas indirektes schnelles wie Hähnchenteile.
     
  4. mams

    mams Grillkaiser

    Also IMHO gibts ein sooooo schnelles PP, noch dazu ohne viel Zubereitungs- und Vorbereitungszeit nicht .. :_gruebel:

    Das ist dann das "irgendein großes Stück Fleisch" wohl schon besser, Vorschläge wurden ja bereits gemacht ..


    :weizen:
     
  5. Hotte

    Hotte Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Wenn ich Dich richtig verstehe, möchtest Du testen ob der Smoker die 110°C hält, richtig ?

    Mach Dir doch keinen Streß, hau ein paar Rips rein und beobachte was passiert.
    Ansonsten, wenn Du keine Zeit hast, feuer an und leg ein Thermometer auf den Rost.....

    Trotzdem, viel Erfolg !

    :prost:
     
  6. OP
    Maenneken

    Maenneken Fleischzerleger 5+ Jahre im GSV

    Hi,

    danke erst mal für die schnellen Antworten!

    Ja, es geht mir erst mal darum zu testen ob ich die 110°C oder 120°C über mehrere Stunden halten kann.

    Wenn ich jedoch dann schon einiges an Holz verbrenne, dann soll doch auch lecker Fleisch bei rauskommen.

    Ich kann um 16:00 Uhr anfangen und um 00:00 Uhr aufhören. Also schon was an Zeit.

    Das Problem ist, dass ich in der Arbeitswoche in Münster bin. Am Freitagnachmittag fahre ich dann zum Elternhaus wo ich smokern oder smoken kann!?
    Sa., So. und Mo. ist Schützenfest. Daher die begrenzte Zeit. :grin:


    Gruß Johannes
     
    Zuletzt bearbeitet: 18. Mai 2010
  7. OP
    Maenneken

    Maenneken Fleischzerleger 5+ Jahre im GSV

    Hi,

    hat denn jemand noch n Rezept bei dem man das Fleisch nicht 24h einlegt und lange rubt?

    Oder kann ich n ganz normales PP Rezept nehmen und diese beiden Schritte auslassen? Zeit zum garen hab ich ja genug.

    Gruß Johannes
     
  8. Ebbel

    Ebbel Grillgott 10+ Jahre im GSV

    Mach einfach ganz normal deinen Rub drauf und hau das Fleisch auf den Grill. Wenn Du mit einem Schweinebraten leben kannst, dann nimm ein Stück Nacken und grill das bis ca. 72° KT, dafür sollte die Zeit reichen. Es muß nicht immer PP sein. Was die Rubs angeht, stöber einfach mal etwas im Forum rum, schau dir ein paar Vergrillungen an, bei den meisten stehen die Rubs dabei.

    PP in 8 Stunden ist jedenfalls verdammt knapp kalkuliert. Das braucht im allgemeinen länger bis viel länger. Kann aber auch klappen, das soll schon vorgekommen sein...

    :grin:
     
  9. Gabel-rein

    Gabel-rein Grillkaiser

    Das Problem ist das der Geschmack der Würze erst mal in das Fleisch einziehen muss. Sicher kannst du das würzen und dann grillen, aber dann hast du halt eine würzige Kruste und ein fades inneres.
    Besteht nicht die Möglichkeit das du das Fleisch in Münster kaufst, würzt und in einer Kühltasche mit nach Hause nimmst ? Oder deine Eltern besorgen, würzen und legen das in den Kühlschrank ?


    :2prost: Kai

    Obwohl Rippchen sind relativ dünn, die könnte man sicher auch kurz vor dem Grillen würzen. Die werden nachher eh gemoppt und bekommen dadurch den Geschmack. Das müsste auch klappen.
     
  10. weschnitzbube

    weschnitzbube GSV-Shakespeare 10+ Jahre im GSV

    Das Einziehen der Gewürze in das Fleisch wird überschätzt, IMHO isses eher umgekehrt. Das Gewürz entzieht dem Fleisch durch das Salz die Feuchtigkeit.

    Also Rippchen nehmen, Rub drauf, schmockern.

    Oder: Kammbraten nehmen, Rub in Bier auflösen, reinspritzen, außen rubben, schmockern.

    Ist doch alles gar nicht so kompliziert.

    :prost:
     
  11. OP
    Maenneken

    Maenneken Fleischzerleger 5+ Jahre im GSV

    Hi,

    ok, dann kaufe ich mir nen 2kg Schweinenacken und smoker den mit 120°C auf 72°C KT. Und als Rub nehme ich nen Rezept für Ribs. Da habe ich schon alles für da. Kann man nen fast fertigen Scheinenackenbraten auch ne Honigkruste verpassen wie bei den Ribs? Würde ich ma gerne testen?! Oder ist das Mist?

    Gruß und danke!

    Johannes
     
  12. Ebbel

    Ebbel Grillgott 10+ Jahre im GSV

    Mit bissl scharf dabei..warum nicht. Versuch macht kluch. Rauchig-Süß-Scharf basst scho.
     
  13. OP
    Maenneken

    Maenneken Fleischzerleger 5+ Jahre im GSV

    Wunderbar! Dann freue ich mich schon auf Freitagnachmittag! :grin::thumb1::bbq:

    Fein fein...
     
  14. Birzi

    Birzi Nix hin 5+ Jahre im GSV

    Wie wärs mit gesmokten Hendln? Haben wir letztens gemacht, sollte in der Zeit machbar sein.
     
  15. Gast-sNWpKe

    Gast-sNWpKe Guest

    Oder einfach Ribs bei 110 - 120 Grad 5Stunden, nix 3 - 2 - 1 einfach drin lassen und gut, natürlich gewürzt;)
     
  16. taigawutz

    taigawutz Moderator Mitarbeiter 5+ Jahre im GSV

    Probier es doch einfach aus!
    Mit der Zeit wirst Du deinen eigenen Weg finden.
     
  17. OP
    Maenneken

    Maenneken Fleischzerleger 5+ Jahre im GSV

    ich brauche dringend Hilfe. ich smoke Ribs. finde nu kein Rezept für ne Mop Sauce. kann auch nur mit n iPhone surfen. hab alles da, aber Dat. Rezept verloren. habe Honig Knoblauch pAprika schwarzen pfeffefer Zwiebel Majoran Rosmarin Thymian brauner zucker.nur die Verhältnisse? bitte um nen Link bitte bitte.

    gruß johannnes
     
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