Rezepte Fred Siegerland OT

[Utti]

Ich fange mal an

Hier meine schriftlichen Ergänzungen.
Wildschweinbratwurst:
2,5 kg Wildschweinkeule
1 Kg Kutterbauch
Gewürze pro kg Fleisch:
18g Salz
4 g Pfeffer sw
0,5g Knoblauch
1 g Majoran
2 Pimentkörner
1-2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Ei
50 ml Rotwein

Feuerwehrmarmelade / Hackepeter
Grundbrät mit etwa 25-30 g Fett (Pi x Auge)
Gewürze pro Kilogramm Fleisch
17,5g Salz
6g Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Käsebratwurst mit Kräutern der Provence
Grundbrät wie beim Hackepeter
Gewürze pro Kilogramm Fleisch
17,5g Salz
6g Pfeffer (familienfreundlicher wären 4,5g )
250 ml Milch
200 g Käse
1-2 Pimentkörner
1/4 Streuer Kräuter der Provence (die Kräuter müssen durchkommen, ich habe etwa 2/3 des Streuers auf 3,3 Kilo Brät verteilt)

Flammlachsgewürz nach @Utti
2 TL Zitronenpfeffer (Dudel Gewürze)
1,5 TL Zitronensalz
1/3 TL Knoblauchgranulat
1/3 TL Zwiebelpulver
1 TL Paprikapulver
1 TL Rohrzucker
Die Menge reicht für etwa eine Lachsseite mit 1.5 Kilogramm

Lachsbratwurst nach @Utti
1 Kilo Lachs
4 Scheiben Toastbrot
2 Eier
obiges Gewürz und etwas Salz extra nach dem Abschmecken.
Alles wolfen, bindig kneten und dann ab in den Darm.

Senf-Dill-Sauce
3EL Zucker
2EL Dijon-Senf
2EL Honig
1TL Senfkörner gemahlen
1TL Pfeffer
1,5 EL Essig (hellen Balsamiko)
2.5 EL Wasser
2EL Dill
4EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Viel Spaß beim Nachbau!
Daniel

 

[PuMod]

Hier das Rezept für die Bratäpfel.

Vielen Dank an Roland Trettl.

Und hier das Rezept für die Zabaglione aus der ISI:
https://www.isi.com/culinary/rezept...ache=1&cHash=4f51db8569103c73d2cd45fa144a357f

Gruß
Pu.

 

[PuMod]

Hi!

Und hier noch die Vorgehensweise für den Schweinebauch:

Das Fleisch mit einem Rub deiner Wahl einreiben. Aber nur das Fleisch, nicht die Schwarte. Ich habe California Sunset benutzt, ich finde, der passt super zu Schwein.

Den Grill auf mittlere, indirekte Hitze vorbereiten. Den Bauch mit der Schwarte nach oben auflegen, die Schwarte mit Salz bedecken. So 5mm-1cm dick darf es schon sein.

Jetzt eine 3/4h - 1h drauf lassen.

Jetzt kann man die Salzkruste einfach abheben.

Nochmal ein paar Kohlen nachlegen und bei hoher, indirekter Hitze die Schwarte poppen lassen. Das dauert nochmal ca. Ne 3/4h bis ne Stunde.

Wenn der Bauch fertig ist umdrehen und die Unterseite mit BBQ Sauce glasieren. Ich habe die Sauce von Hunts genommen, ich glaube, die süße Variante. Die Sauce 5-10 Minuten eindecken lassen.

Den Bauch umdrehen und servieren.

Gruß
Pu.

 

[VA-Griller]

Die Bratäpfel waren echt ein Gedicht und der Schweinebauch, ganz ohne einritzen, super gepoppt und extrem Lecker

 

[VA-Griller]

Hier das Rezept zu meiner Käse-Lauch-Suppe für den tiefen 12er Dopf
Ich hatte:
ca. 3EL Olivenöl
ca. 150g Baconwürfel
1300g gemischtes Hackfleisch
6 Lauch/Poreestangen, in ca. 1cm breite Stücke geschnitten
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
Gemüsebrühe für ca. 3L in 1,5l Wasser (kann aber auch etwas weniger Wasser sein )
600g Kräuter-Schmelzkäse
2 Becher Crème fraiche
Salz, Pfeffer und Muskat nach belieben

- 20 Grillbriketts in den AZK und anfeuern,
- auf der AZK App Olivenöl in den DO, darin Baconwürfel anbraten und dann das Hackfleisch dazu geben und anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen
- in der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen
- den DO von dem AZK nehmen und mit 9 Brekkis unten, weiter köcheln lassen
- den geschnittenen Lauch mit den Zweibeln, dem Knoblauch und der Gemüsebrühe dazu geben
Das ganze, mit den restlichen Brekkis auf dem Deckel, ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
Danach den Schmelzkäse und die Crème fraiche hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen
Anschließend nochmal eine halbe Stunde köcheln lassen.

 

[Hualan]

Hier die Champignons:

Erst einmal die Champignons mit Rinderhack gefüllt.

Dafür wurden erst ein paar Scheiben Bacon angebraten. Die Baconscheiben habe ich dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in kleine Stücke geschnitten. Dann in der gleichen Pfanne das Hackfleisch, gewürzt mit S&P, angebraten. Einen Schuss Thai-Chilisauce sweet&spicy hinzu gegeben und den Bacon mit hinein gegeben.
Anschließend etwas Frischkäse drauf und für ca. 15 Minuten bei 180°C GT in die Kugel
Nach den 15 Minuten Blauschimmelkäse drüber und nochmal 15 Minuten bei 180° C GT weiter garen.

So sollte es dann ausschauen:

 

[Hualan]

Schweinefilet mit Kirschsauce:


Geräuchert wird bei ca. 110 bis 130°C GT mit Eichen-Chunks von alten Rumfässern, die ein wirklich intensives Rumaroma abgeben.

Die Kirschsauce:
- ein Stich Butter zum karamellisieren der Kirschmarmelade
- 1 1/2 EL Sauerkirsch-Marmelade
- ca. 150 ml Kirschsaft
- ca. 2 EL dunklen Balsamico
- ca. 2 EL Rum !!! (kann auch zum Schluss zum Flambieren eingesetzt werden)
- 1 TL Salz und
- 1 TL grob gemahlenen Pfeffer
- 1/2 bis 1 TL Zimt-Pulver (je nach Geschmack) oder eine Zimtstange

Hier gibt es auch einen Thread mit Bildern dazu:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeuchertes-schweinefilet-mit-kirschsauce.287243/

Gruß, Hualan

 

[Hualan]

@PuMod : Der Schweinebauch ist gebookmarked ........... der war echt klasse!
Heiko, da ich ja jetzt einen DO mein Eigen nenne ist das ein wunderbares Gericht dafür. Ist auf jeden Fall vorgemerkt ...... danke dafür

Und vom @Utti wird die Lachs-Bratwurst als Inspiration für künftiges Wursten herhalten ............ DIE WAR RICHTIG LECKER !

 

[marcu]

Da weiß ich gar nicht mehr, was ich zuerst nachmachen soll - ich will von ALLEM wissen, wie es schmeckt!
@Utti - klasse Idee, mit dem Rezepte-Thread!

 

[VA-Griller]

Na, auf deine Rezepte hatte ich mich schon gefreut @Hualan. Die muss ich unbedingt versuchen nachzubauen. Die Champions hab ich auch schon so ähnlich gemacht, aber das Schweinefilet mit DER Sauce

 

[Diddi Backmeister]

Gruß Diddi

 

[VA-Griller]

Ahhh, da is ja die "scharfe Suppe". Habs in meiner Auflistung im Bilderfred direkt korrigiert. Der Do war genau nach meinem Geschmack

 

[Hualan]

Die scharfe Suppe mit Ananas war klasse. Ein tolles Geschmackserlebnis und mal was ganz anderes.

 

[Der Oger]

Ja und das Sauerkraut und die Bohnen haben mich heute Nacht nicht frieren lassen !

 

[Utti]

Ich werde meine Rezepte morgen oder so mal aktualisieren.

 

[marcu]

Ja und das Sauerkraut und die Bohnen haben mich heute Nacht nicht frieren lassen !

Das ist sicherlich gut, wenn man nur aus Haut und Knochen besteht!

 

[Utti]

Update ist erfolgt!

 

[Wildschütz]

Pasta con Salcicia e funghi e Mascarpone (ich hab das mal aus einem alten Fred von mir kopiert da ich am Sa keine Bilder gemacht habe)(

nun das Rezept & die Zubereitung
die Zutaten

die Wurst zerdrücken und anbraten

die Champignons dazu

die gehackte Zwiebel dazu

mit Wein ablöschen

Mascarpone dazu

verrühren, köcheln , Petersilie dazu

Gemüsebrühe evt dazu

Pasta, in diesem Fall frische Bandnudeln