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Rezepte

D

Dearhunter

Hobbygriller
Hallo,

immer wieder liest man hier bin auf der Suche nach einem Rezept für XY oder es werden schlicht und einfach falsche Dinge über Herstellungsprozess in die Welt gesetzt.
Allen die sich tiefer in die Materie "Wursten" einlesen möchten und auch verstehen möchten was sie tun denen kann ich nur das Buch "Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren" empfehlen.
Klar das Buch kostet ca. 150€ aber es ist jeden Cent wert.
Ich habe es vor Jahren gelesen und schmökere immer noch darin bzw. baue immer wieder gerne eines der über 500 Rezepte nach.
Ich hoffe dieser Thread wird nicht als Werbung verstanden( bringt mir auch nichts), sondern als das was er ist eine Empfehlung. Es ist einfach das beste Buch zu dem Thema im deutschsprachigen Raum.


Grüße

Dearhunter
 
Hallo Dearhunter,
schau doch mal bitte hier: Rezepte. Da wirst Du fündig!
 

Na dann kann ich einmal davon ausgehen, wenn ich von euch ein Rezept finde dass ich diese Rezepte ohne nachzudenken nachmachen kann. So viel will ich ja nicht machen, und da denke ich das EUR 150 schon ein bisschen viel dafür ist.


Natürlich für jemanden der sehr viel selber macht, ist das sicher von Vorteil wenn man sich auf eine sichere Quelle verlassen kann.


Mal sehen, vielleicht werde ich nach der Grillsucht auch noch in die Räuchersucht gezogen und ich besitze demnächst dieses Buch?!?

 
Für mich ist das ein Buch, was für Einsteiger gar nicht geeignet ist.
Keine Bilder und keine besonderen Tipps zur Herstellung.
Geeignet für Professionelle, die schon Fachwissen haben und spezielle
Wurstsorten herstellen möchten.
Der Einsteiger wird einfach nicht motiviert.

Ralph
 
Moin Moin
Das kann ich auch mit unterschreiben. Ich habe zwar nur eine ältere Ausgabe von 1969, aber einem geschenktem Gaul......... Mir hat das Buch sehr viel gebracht und ich lese immer noch mal nach, wenn sich mir Fragen auftun. Lieber 150€ für das Buch ausgeben, als 150€ für einen Chinesenwolf. :grin: Ich glaube, gleich gibt es einen :bash:
Liebe Grüße vom Deister
Andreas
 
moin Dearhunter,

dieses Buch kenn ich nur vom Höhrensagen,
allerdings habe ich mir den Max Schöner (Fleisch und Wurstwaren) schon zu Gemüte geführt,
und bin bei solcher Literatur ganz der Meinung von Ralph.
Für Fortgeschrittene sicher geeignet, für den Wurstneuling jedoch weniger.
Was aber auch mir auffällt,
viele wollen gerne die Wurst oder den Schinken am besten schon vorgekaut und lassen den gesunden Menschenverstand einfach zu Haus.

Und was den Chinesenwolf betrifft, da muss man nedd viel dazu sagen...
Überheblichkeit hat nun mal seinen Preis. :-)

Schön wäre es, wenn die (anscheinend) allWissenden, nicht nur ihre Meinung zu Fragen der Unwissenden kund tun,
sondern die Ergebnisse ihres Schaffens mit aussagekräftigen Bildern und fundierten Angaben zum Produktionsablauf zeigen würden.

Ich freue mich jedenfalls schon auf die neue Wurstsaison und probiere auch dieses Jahr wieder neues aus,
was nicht im Schöner oder sonstwo als fertiges Rezept steht.


grüssle
 
Hallo ottob,

was das Buch angeht gebe ich dir und Ralph vollkommen Recht. Es gibt für Einsteiger für unter20 Euro Bücher welche die Grundlagen sehr gut erklären.

Zum Thema Rezepte einstellen möchte ich eines sagen.

Ich mache seit über 20 Jahren Wurst und Schinken hobbymäßig selbst und hab die letzte Zeit einiges an neuen Rezepten für fettarmer Wurst entwickelt die recht gut ankommt. Aber ich stelle schon seit einiger Zeit nichts mehr ins Forum. Ich hab einfach keine Lust mehr mir die Kommentare von "Allwissenden" anzuhören. Da treten welche auf als wüßten Sie Alles, aber haben in Wirklichkeit weniger als Null Ahnung.

Es schaffen sogar welche in einen Forum als Lebensmittelchemiker, im Andern als Elektroniker und im dritten Forum als Metzger aufzuteten. Diese "wissen" wirklich alles. Diese schaffen es auch Neulingen zu erzählen das 20 gr. Pökelsalz für einen kaltgeräucherten Schinken ausreichen und dieser dann ein Jahr haltbar ist.

Warum soll man da noch was einstellen oder schreiben wenn man dann als ahnunglos und armsellig bezeichnet wird.


Gruß

Innfjorden
 
moin @Innfjorden ,

bei Innfjorden..., da denke ich an luftgetrocknete Bratwurst... Hutzelwurst... das war ein Beitrag, der mich weiter gebracht hat.
Er gehört zu denen, wo ich das eine oder ander Detail gefunden habe, was mir, für meine eigenen Kreationen zum Gelingen bei getragen hat.
Leider rücken diese Beiträge immer weiter in den Hintergrund, sind ja nicht brandaktuell.
Da wäre es nicht schlecht, wenn doch auch dieses Jahr wieder der ein oder andere Bericht von dir hier erscheinen würde. :)

Und wie gesagt, den gesunde Menschenverstand kann mir niemand, ob nun Lebensmittelchemiker oder Elektroniker ersetzen.

Und was andere sagen ist mir schon sehr wichtig, aber meistens bezieht sich das auf das Ergebniss, und bis dahin sind die Wege doch sehr oft, sehr unterschiedlich.
Beispiel Warmfleischverarbeitung, ist heut so kaum noch erlaubt, warum wir Kutterhilfsmittel brauchen.

Und um beim Thema Rezepte zu bleiben,
ein Buch was ich ganz nett finde:
"Einfach Wurst" Pfiffige Rezepte für die eigene Küche, von Cosima Bellersen Quirini.

Das ein oder ander Rezept mit individueller Abwandelung hab ich schon nachgebaut.

grüssle
 
Schade, dass auf einen gutgemeinten und meiner Meinung nach "unschuldigen" Beitrag von Dearhunter so reagiert wird.
Er hat doch nicht geschrieben, dass es sich hierbei um ein Rezeptbuch fuer Anfaenger handelt, obwohl die Neuausgabe bspw. 46 Seiten Grundlagentheorie zum Wursteln beeinhaltet, die wohl speziell fuer Anfaenger sehr interessant waere.
Was an dem Buch schade ist, sind die fehlenden Bilder, da hat Ralph absolut Recht, auf der anderen Seite verhindert aber eine derartige Fachliteratur "Rezeptfehler", wie die bspw. von Innfjorden angesprochenen 20 gr. NPS fuer kaltgeraeucherten Schinken.

Lesen bildet im Allgemeinen und deshalb sollte man bis auf Ausnahmen keine Buecher schlecht heissen.


Gruesse, Reiny
 
Es tut mir leid für manches Verhalten habe ich einfach kein Verständnis! Ich gebe hier einzig einen sachlichen Lesetip und was kommt von ca. 50% der antwortenden User? Kritik an einem Buch das sie selbst gar nicht gelesen haben. Armes Deutschland.
Fachliteratur ist gerade für Anfänger da. Hier wird erklärt warum, wieso und weshalb. Ohne Grundlagen zu kennen hat es meines Erachtens nichts mit Wursten bzw. Hobby zu tun und es ist in der Regel nur Glück ob ein Rezept gelingt oder auch nicht. Es wird doch auch keiner in ein Segelflugzeug steigen wollen und los fliegen wollen ohne Grundlagen verstanden zu haben. Es kann auch beim Wursten durchaus gefährlich werden, z.B. gebratenes aus Pökelsalz, keine Haltbarkeit und und und. Wobei natürlicht keine unmittelbare Gefahr wie beim Fliegen ausgeht, aber die geht ja vom Gammelfleisch auch nicht aus.
Die Rezepte die in dem Buch stehen sind doch Klasse. Sie geben eine Idee wie ein Produkt auszusehen hat und können dann nach persönlichem Gusto verfeinert werden. Wie mit jedem Back- oder Kochbuch auch.

Bilder sind an sich sicher schön, aber was bringen sie in dem Zusamenhang? Was man der Reihe nach tun soll sollte selbst der Dümmste verstehen. Oder sind in einem Kochbuch etwa Bilder drin wie man Zwiebeln schneiden soll? Und wie das Endprodukt auszusehen hat ist in der Regel bekannt oder man findet wenn es etwas ganz besonderes ist sicher das ein oder andere Bild davon auf google.
Die Bilder und Berichte hier im Forum finde ich persönlich auch ganz nett nur was illustrieren sie denn? In der Regel zeigen sie einen stolzen Wurstler bzw. dessen Produkt oder sie zeigen eine Fehlproduktion, Aussagekraft haben sie meist nicht. Einzig die Fragen und Diskussionen die daraus entstehen bieten einen gewissen Lerneffekt.

Wer mit der Spitze allwissend, Elektriker oder Metzger gemeint sein soll weiß ich nicht und was das hier in dem Thema zu suchen hat schon zweimal nicht. Ich möchte und wollte einfach ein Buch erwähnen/zeigen dass mir persönlich und ich denke auch schon Generationen vor mir einen Einblick in die Materie Wursten gegeben hat. Um nichts anderes sollte es hier gehen.

Grüße

Dearhunter
 
Hallo Dearhunter,

ich wollte dich mit meinen Betrag nicht im geringsten kritisieren, wenn du es so aufgefasst hast entschuldige ich mich bei dir in aller Form.

Ich besitze dieses diese Buch auch, zwar in einer Vorversion, und halte es für das beste Werk was auf dem deutschen Markt ist. Nur ist es für Anfänger wirklich schwer zu verstehen.

Für Anfänger empfehle ich 2 Bücher

"Wurst aus eigener Küche". Dies war mein erstes Buch. Es kostete 1987 9,90 DM. Es werden hier die Grundlagen in einfachen Worten verständlich erklärt. Auch der Rezeptteil ist einfach gehalten und die Schritte sind gut erklärt. Es ist auch kein großer "Maschinenpark" nötig um die Rezepte nachzubauen. Dieses Buch gibt es heute noch für 14,95 €.

"Schinken räuchern - Das neue Hobby" Dies ist meine zweite Empfehlung. Es ist vom gleichen Autor und kostete 1990 auch 9,90 DM. Auch es ist sehr verständlich Gehalten. Leider gibt es dies nur noch gebraucht zu erwerben.

Wenn man dann feststellt das es Spass macht und man mehr machen will dann kann man dieses Buch nur empfehlen.

Die Spitze bezieht sich nicht auf eine bestimmte Person sondern auf die "Allwissenden" die zu allen schreiben obwohl sie nicht die einfachsten Grundlagen kennen. Und hier sehe ich die Gefahr für Anfänger die solchen Leuten glauben schenken. Es führt zu Fehlproduktionen und Frust. Aus diesem Grund empfehle ich Anfängern sich erst mal mit den Grundlagen zu befassen. Sie werden dann auch nicht auf "Allwissende" hereinfallen.

LG Innfjorden
 
Hallo Innfjorden,

So kann ich das unterschreiben. Ich sehe es zwar mit den Büchern etwas anders, aber hier gibt es auch nicht die eine Wahrheit und so mancher Weg kann zum Ziel führen. Ich denke an sich sind unsere Ansichten nicht so weit auseinander und wir sind uns, so wie ich es auch bei dir heraus lese, darüber einig dass Wursten ohne ein "Studium" von Fachliteratur nicht wirklich viel Sinn macht. Wie die Literatur dann letztendlich heißt muss dann jeder für sich entscheiden. Ob deine oder meine Literatur ist an Sich dann egal, Hauptsache mit der Thematik beschäftigt und kein Dampf Geplaudere.

In diesem Sinn Schwamm drüber und Gut-Wurst:-)

Grüße

Dearhunter
 
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