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Rib Eye im ganzen

Italia620

Italia620

Metzgermeister
10+ Jahre im GSV
Hallo liebe GSV-Gemeinde
Hat vielleicht schon jemand ein ganzen braten c.a. 5 Kilo im smoker gemacht?
Wir haben am 18 .2 Männer Abend bisschen Essen ein Paar Pfeile werfen und die wollen alle Fleisch, da wollte ich ein Heubraten machen im smoker machen mein Plan ist, leichte öllung würzen und dann für 24 Stunden kühlschrank anschließend mit Heu umwickeln bei 120 Grad auf eine KT54 ziehen
kann das funktionieren???
 
Hallo Italia620,
schau doch mal bitte hier: Rib Eye im ganzen. Da wirst Du fündig!
 
Wieso nicht, im schlimmsten Fall kommt der Rauch durch das Heu nicht richtig and Fleisch. Ich würd das Fleisch nur ins Heu reinlegen und von oben her offen lassen. Kt54 ist schon recht englisch, ich geh immer auf 58-60. ist aber reine Geschmacksache
 
Hatte mir gedacht falls einer das durch haben möchte auf dem AZK mit Gussrost nach grillen sind ja alle verwöhnt 400 Gramm mindestens , wie lange braucht man um 5 Kilo zu smoken ,beim Schwein rechne ich kilo eine stunde das schlimme ist auch noch der Smoker ist nicht meiner der hat nur ein 14 Zoll Gerät da mus ich noch mit Temperatur und Hitze Verteilung schauen
 
Ich hab schon mal 4,5 kg gemacht.
Aber meines war vorab 24h in Glühwein und dann noch 24h "dry" im Kühlschrank als Vorbereitung.

Meines war ohne "Heu-Mantel", denn der macht im Rauch sowieso keinen Sinn. Wennschon Heu, dann dieses etwas anfeuchten, das Fleisch in Alu wickeln, etwas"lochen" und dann bei 110°c gar ziehen ... aber direkt im Rauch ist sowas Nonsens und schad ums Fleisch/Heu

Bleib unter 120°c und rechne mit gut 6 Stunden für 56°c KT
 
Hallo,
ich bin ein bisschen ratlos. Du redest von Rib Eye und gleichzeitig von Schweinsbraten. Nach meinem Verständnis ist ein Rib Eye vom Rind und zwar Hochrippe genannt (Rostbraten mit Knochen) kann schon mehr als 14 kg haben. 5 kg etspricht ungefähr einem Stück mit 2 bis 3 Rippen. Also: Meine Erfahrung mit einem 7 kg Stk. 6 Stunden bei 130 Grad, KT 64 Grad. Schwein mit KT 54 finde ich sehr mutig.
Wie schon von einigen bemerkt bringt Heu nichts.
Viel Erfolg und liebe Grüße aus NÖ
feral
 
Das ist schon Rind und ist ausgenommen, Freund ist auf dem Schlachthof am Arbeiten und bringt es mit
 
Hallo Italia620,
alles klar. Mein Rezept dafür: Öl, Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Curry vermischen, das Fleisch damit einreiben, am besten am Tag vorher und über Naht einziehen lassen. Immer wieder mit der Marinade bepinsel wäre von Vorteil.
Bei höherer Temp. an allen Seiten anschießen (angrillen), bei mäßiger Temp. 120-130 Grad auf KT 64 ziehen.
Vor dem Anschneiden mind. 15 Min. in Folie gewickelt rasten lassen. Mit Pfeffer und Meersalz nach Geschmack würzen.
Wenn du den Braten vor dem Grillen bindest, hast du am Ende ein Stück das sich schöner in gefällige Scheiben schneiden lässt.
Nachtrag: Dun kannst auch in die Marinade Salz mischen. Neueste wissenschaftliche Erkenntnisse beweisen, das Salz keinen Saft aus dem Fleisch zieht. Da es aber hier auch andere Meinungen gibt, will ich dich nicht verunsichern.
Gutes Gelingen und viel Spaß.
Liebe Grüße aus NÖ
feral
 
Ich denke dass das alles halb so wild ist. Die Sache mit dem Heu schadet sicher nicht, ob sie besonders hilfreich ist kann ich aber auch nicht sagen. Das einzige, das mich skeptisch macht, ist die Kerntemperatur. Für Filet wäre das schon in Ordnung, aber ein Rib Eye hat doch viel Fett im Fleisch, deshalb würde ich etwas höher mit der Temperatur gehen.

Ansonsten wünsche ich viel Erfolg und viel Spaß :-)
 
Hallo mal eine Frage von einem Veganer;) Warum wir hier immer eine KT von 64 Grad empfohlen?
Wenn ich Steaks ( Entrecote ) mache, ziehe ich sie bis 54 Grad KT. Dann sind sie medium rare.
Ist dies bei eine Hochrippe anders? Denn 64 Grad KT bei nem Steak wäre voll durch:hmmmm:
 
Hallo, und eine einfache Erklärung: Das eien ist ein verhältnismäßig dünnes Stück, das andere ein großer Brocken.
Ist 54 Grad KT wirklich medium?
LG aus NÖ
feral
 
Zur Frage von Italia620: Ja, nach dem Binden hatt es eine Form wie ein Rollbraten.
Und zu RoliamGrill: Hab es auch schon auf 70 KT gezogen, kommt immer auf die Gäste an. Bei 64 Grad hatte ich schon Kritik von älterrn Herschaften, die meineten das ist ja noch roh.
LG feral
 
Habe heute mal bisschen gewürzt und6,5 kilo kühl gestellt
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