Rib-Eye mit der Vorwärts Methode

[T-Bone-N00b]

Hallo zusammen,

ich möchte gerne ein Ribeye mit Knochen (dry aged 900g, 4cm stark) im 57er Weber Premium mit dem Original Seargrate Einsatz zubereiten, habe aber ein wenig Angst, es am Ende doch irgendwie zu verhauen. Leider grille ich solche Teile selten, und merke mir daher das Prinzip mehr schlecht als recht. 3-2-1 Ribs sind einfacher für mich...

Meine Idee war:

1. 90min vorher Fleisch aus KS nehmen
2. Fleisch kurz vor dem auflegen salzen
3. Einen AZK voll Kohle nach dem ersten Glühen unter das Seargrate schütten, in die zwei Kohlenkörbe
4. Warten bis Seargrate Temperatur hat (ca 10min)
5. Fleisch aufs Seargrate auflegen: 3min direkt, Deckel zu
6. Dann wenden und nochmal 3min direkt mit geschlossenem Deckel
7. Dann einen Kohlekorb herausnehmen
8. Fleisch auf die Seite legen und mit Temperaturfühler (Kabel) indirekt auf die gewünschte Temperatur ziehen (Medium, also 52 Grad ca.)
9. Fleisch noch ein wenig rasten lassen auf Holzbrett, würzen bei Bedarf (Steakpfeffer)
10. Fertig?!

Habe ich was vergessen?

Danke für Hinweise

 

[pellinger]

Nö, hast nichts vergessen. Wobei ich den Deckel beim direkten Grillen offen lasse, da ich Steakhouse-Holzkohle (braucht viel Luft, hat aber richtig Temperatur) verwende und daher auch keine kohlenkörbe (zu klein) sondern diese nach dem direkten grillen einfach mit einer Kohlenschaufel auf die Seite schiebe…

 

[T-Bone-N00b]

Ich habe mal gelesen dass die Flammen sonst zu stark werden und dadurch das Grillgut ankokelt/verbrennt? Also ist das mit Deckel beim direkten Angrillen Mumpitz? Ich lerne gerne dazu...

Danke

Edit: Werde es mal ohne Deckel versuchen

 

[pellinger]

Ich habe mal gelesen dass die Flammen sonst zu stark werden und dadurch das Grillgut ankokelt/verbrennt? Also ist das mit Deckel beim direkten Angrillen Mumpitz? Ich lerne gerne dazu...

Danke

Edit: Werde es mal ohne Deckel versuchen

Du musst für dich die beste Methode finden. Steakhousekohle (Reastaurantqualität) brauch halt Luft zum glühen…an einem Ribeye ist ja auch nicht soviel Fett, dass es viele Flammen geben würde….ich habe ohnehin nur drei-vier Kohlestücken drunter, da sie wie schon gesagt sehr groß sind (Stücke 20-25 cm)

 

[waltherman]

Ich habe mal gelesen dass die Flammen sonst zu stark werden und dadurch das Grillgut ankokelt/verbrennt? Also ist das mit Deckel beim direkten Angrillen Mumpitz? Ich lerne gerne dazu...

Danke

Edit: Werde es mal ohne Deckel versuchen

Du musst erstmal dafür sorgen dass der Rost heiß, aber nicht zu heiß ist sonst wird das Fleisch schwarz.
Oder in der Weberkugel noch besser, Du machst Kohle auf eine Seite. Drehst den Rost immer im Kreis. Und legst das Fleisch über der Glut auf den initial kühlen Rost… alle 20-30s weiterdrehen.

 

[ske1406]

Eigentlich hast du jetzt fast alles beantwortet bekommen.
Ich persönlich lasse den Deckel beim Angrillen immer offen … grille aber meist mit der gleichen Kohle und da weiß ich wie sich die Temperatur bei diversen Einstellungen in meiner Kugel verhält.

was ich vor Jahren immer gerne gemacht habe…
Am Rost in der Kugel direkt angegrillt und aus Mangel an Erfahrung und Misserfolgen große Steaks danach in den Backofen auf den Rost bei 80 Grad gelegt. kerntemperatur gemessen und eventuell danach noch mal direkt nachgegrillt.

Alle Wege führen irgendwann durch Übung zum perfekten Steak..

liebe Grüße Thomas

 

[T-Bone-N00b]

Danke für alle Ratschläge, hat alles prima funktioniert. Ich werde beim nächsten mal eher auf 4min pro Seite direkt und den Rest auf Temperatur ziehen - aber das ist Geschmackssache, das Prinzip selbst hat prima funktioniert. Danke auch für den Hinweis mit dem Rost drehen.