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Rib-Profis gesucht

Don67

Don67

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
Habe jetzt das 2 x 3-2-1 ribs gemacht. Waren sehr lecker (ich weis Ihr wollt Bilder) aber sehr dunkel eigentlich schwarz. Schmeckten nicht verbrannt. Kann es daran liegen das im Rub Zucker drin ist (Fertigmischung) das ich sie auf dem Rost liegen habe oder ist die Temperatur zeitweise über 120 Grad zu hoch?

nach 3 Stunden sehen die aus wie aus dem Grillbuch wenn ich sie dann aus der Folie hole sind sie schwarz. Wo mache ich den Fehler?

Freue mich auf eure Tips.

lG Don
 
Hi,

wenn ich die Ribs nach der 3-2-1 Methode mache, dann habe ich in der 2. Phase 140 Grad. Mir sind die Ribs noch nicht schwarz geworden. Könnte es sein dass die Ribs am Smoker-Metall anliegen und deshalb schwarz werden? Wenn der Rub einen sehr hohen Zuckeranteil hat, könnte es auch davon kommen. Du kannst Dir ja mal bei den nächsten Ribs einen Rub selbst mischen. dann siehst Du ja ob es daran liegt.
Gruß

Uwe
 
Dito, also rabenschwarz waren meine noch nie. Ich hab aber auch wenig bis gar keinen Zucker im MDR. Vielleicht war auch in der Soße Zucker drin?

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3-2-1 ist eine weit verbreitete aber v.a. auch unterschiedlich gehandhabte Methode.
Wie und mit was packst du die Ribs bei "2" ein?

:prost:
 
Wenn du die bei 120 Grad konstant drin hast, dann liegt es evt. an zuviel Rauch.
 
Also sie liegen auf dem Rost und bei 2 Pack ich sie in alufolie. Denke am Rauch liegt es nicht weil nach 3 Stunden sehen die klasse aus
 
Schnitzbube die sehen auch ziemlich klasse aus also dagegen sind meine tiefschwarz
 
taigawutz schrieb:
Kommt da nix mehr dazu?
Keine Flüssigkeit/BBQ-Sauce/etc.?

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Dachte ich mir jetzt auch grad? Ich geb immer ne Mischung aus 1/4 Apfelessig und 3/4 Apfelsaft mit rein. Auch Rotwein eignet sich gut.

Gruß,

Hellboy76
 
Also ich kenne es nur so, dass in Phase 2 mit säure lastiger Flüssigkeit gedünstet wird. Entweder einzeln oder in der Schwedenschale dicht verpackt.
 
Phase 2 mach ich immer mit 2-3 EL Apfelsaftschorle oder Apfelsaft und packe es sehr gut ein. Es sollte keine Flüssigkeit entweichen. Mir ist es am Anfangs schon passiert, dass die Flüssigkeit raus gelaufen ist und die Ribs schwarz wurden. Daraus habe ich gelernt und benutze nur noch dicke Alufolie oder eine abgedeckte Edelstahlschale.
 
hoppelstaedt schrieb:
Also ich kenne es nur so, dass in Phase 2 mit säure lastiger Flüssigkeit gedünstet wird. Entweder einzeln oder in der Schwedenschale dicht verpackt.
Zum Vergrößern anklicken....

Eben, ich auch. Bisher habe ich die Leitern immer einzenl verpackt, werde aber beim nächsten Mal das mit der großen Schale versuchen. Ist viel weniger Aufwand. Mein Grillmeister (BBQ-Bastards) hat es allerdings auch so gemacht daß jede Leiter einzeln eingepackt wird...

Gruß,

Hellboy76
 
Ich füge reinen Apfelsaft (Apfelessig hinzufügen werde ich demnächst mal probieren) in die Schwedenschale und verschließe die Schale richtig mit Jehova. Ich habe auch einmal einzeln mit etwas Saft verpackt. Dies ist auch gelungen. Ich sehe den Vorteil in der Einzelverpackung, dass ich mehr Ribs in den Smoker bekomme als in zwei Schwedenschalen.
Wie gesagt, vom Ergebnis her würde ich sagen dass es gleich war.

Gruß

Uwe
 
Na ja, viele stapeln die Leitern in der Schale einfach übereinander... Wenn die Schale hoch genug ist geht da ja auch ganz schön was rein. Werde es einfach mal probieren.

Gruß,

Hellboy76
 
Ich habe es ohne Flüssigkeit gemacht dann war das wohl der Fehler. Vielen Dank für eure Hilfe werde berichten wie es ausgeht. Wieviel EL Flüssikeit packt Ihr in eine Folie?

LG Don
 
Don67 schrieb:
Ich habe es ohne Flüssigkeit gemacht dann war das wohl der Fehler. Vielen Dank für eure Hilfe werde berichten wie es ausgeht. Wieviel EL Flüssikeit packt Ihr in eine Folie?

LG Don
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Vergiss den EL ;-) kipp ne Pulle Saft/Wein/Cidre/Bier oder was auch immer in die Schale, Rost drüber, Ribberl drauf, Folie drumrum und los gehts :)

Ist auch in meiner Beschreibung ersichtlich, wie das aussieht. Schau nochmal rein, das Bild mit der Pulle ;-)

Doc :)
 
Die Ribs sollten aber nicht in dem Saft liegen, also wie Doc sagt, auf's Rost packen.
 
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