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Rib-Profis gesucht

Lass Phase 2 einfach ausfallen.
Gekochte Rippchen mag keiner


.
 
Bunnes schrieb:
Die Ribs sollten aber nicht in dem Saft liegen, also wie Doc sagt, auf's Rost packen.
Zum Vergrößern anklicken....
Erklär mir mal wieso das so ist und wie Du da drauf kommst.
Wenn man die Leitern in Jehova (also nicht Schwedenschale) einpackt dann liegen die auch direkt in etwas Flüssigkeit und werden Perfekt.

Klick mal hier:
1 & 2 nach unten scrollen
 
Hi Maze,

ich habe das so aus dem Rezept vom Smokerbuch übernommen und halte das auch so immer. Ich denke, wenn ich die Ribs einzeln oder paarweise in Alufolie wickele und etwas Saft dabei gebe, schwimmen Sie ja nicht darin. Wenn ich aber ein Schwedenschale mit Saft fülle und dann die Ribs hineinlege, werden sie eher gekocht als gedünstet. Daher lege ich sie immer auf das Rost der Schwedenschale.

Gruß

Uwe
 
Ich würde einfach auf die 2 Phase verzichten. Meine Lieblingsversion ist 5-0-0, kann ihc nur weiterempfehlen.
 
Hallo,
Bunnes schrieb:
...Ich sehe den Vorteil in der Einzelverpackung, dass ich mehr Ribs in den Smoker bekomme als in zwei Schwedenschalen.
...
Zum Vergrößern anklicken....
ich habe auch schon mal die schwedenschale mit ca. 7kg Ribs befüllt. Wichitg ist dann nur dass du genügend Saft unten drin hast und die Dünnblechfolie eine Lage mehr gegönnt bekommt, damit der Dampf auch darin bleibt.
Funzt genauso, da der Dampf überall hinkommt...
Ribs mit etwas Saft einzeln verpacken bedeuted ja nicht drin kochen. Wenn nur die Knochen im Saft liegen sollte das kein Thema sein.
Persönlich bin ich nicht so der Fan der einzel / zweier Verpackung, da mir schon des öfteren die Folie beim Handling durch die Knochen eingerissen ist...
hoppelstaedt schrieb:
Also ich kenne es nur so, dass in Phase 2 mit säure lastiger Flüssigkeit gedünstet wird. Entweder einzeln oder in der Schwedenschale dicht verpackt.
Zum Vergrößern anklicken....
ich hab bis dato immer die noch nciht so eingedickte BBQ- Sauce mit kochendem Wasser gestreckt.
Die Flüssigkeit würde ich nicht als säure lasige bezeichen, klappt aber dennoch super;-)
 
Werde die ribs gleich über eine Schale legen müssen die nebeneinander liegen oder kann ich auch stapeln? Die Schsle ist sonst zu klein.

Lg Don
 
ja super zeitlich genau richtig die Antwort bekommen. Vielen Dank

LG Don
 
Alles schon gesagt hier,wenn du aber keinen Rost für die Schale hast,kann man die Leiterchen auch hochkannt nebeneinander stellen und mit JEHOVA abdecken :prost:
 
ich mach die Einpackerei usw nicht mer Schale mit Apfelsaft Ribs 3Stunden 130Grad fertig
 
Das hat Super geklappt klasse Farbe klasse Fleisch vielen Dank für eure Tipps. 2 Stunden nackt 2 Stunden über johannesbeersaft 1 Stunde nackt eingepinselt, einfach lecker.
 
Na gut, meine mach ich so….
3-3-G -> ich grill die Ribs zum Schluss ganz kurz an der Fleischseite sehr scharf an.
Vorher den Rost mit in Öl getränkten Zwiebel (1/3 ca vom Zwiebel abschneiden) anstreichen/versiegeln.
Durch das scharfe Angrillen bekommen die Ribs dann eine exzellente caramellisierte knusprige Schicht.
Dann gleich servieren.
Wie vorher geschrieben - jeder machts ein bisschen anders.

Wird schon - LG
 
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