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Rib Verkostung: 9 Varianten

A

amoksepp

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Servus Freunde des grillens,

am Wochenende wurde ich von meinem Bruder (Grillprofessor (nur sein Forenname, nicht sein Beruf :D)) zum gemeinsamen Riben eingeladen. Leider hab ich kaum Bilder da ich erst kam als das ganze schon aufem Grill war.
Das interessant diesmal war das wir mal einige neue Sachen ausprobieren wollten. Dafür hat mein Bruder 3 verschieden Glazes und 3 verschiedene Rubs angefertigt. Auf jede Leiter kam dann eine andere Kombination von Rub und Glaze, wodurch wir am Schluss 9 Stück hatten.


(die Rezepte dienten nur als Basis und wurden nach eigenem empfinden abgeändert)

Glazes:
Cherry (süß, fruchtig)
Eigenkreation

Master Sir Buana (BBQ, scharf)
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbq-sauce-nach-master-sir-buana.125536/

Freihand-Glaze
(Apfelsaft und Apfelessig eingekocht)



Rubs:
Classic

Memphis Dust (leicht scharf)
http://www.fire-food.com/de/Grillrezepte/Dry-Rubs/Memphis-Rub-Trocken-Marinade-fuer-Spare-Ribs.php

Lemon Pepper (intensiv nach Zitrone und Pfeffer :D)
http://www.blackforestbbq.tv/2011/lemon-pepper-rub/

Hier mal die Bilder vom Grill:
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Hier die fertigen Ribs:
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Von der Festigkeit waren se meinem Bruder ein bisschen zu kurz drauf und somit noch zu fest. Ich persönlich mag se lieber so das man auch bisschen was zum rein beißen hat, also für mich waren se fast optimal.

Geschmacklich war das ganze mal richtig lecker. Nicht nur weile meiner Meinung nach alle Kombinationen geschmeckt haben sondern auch weil dadurch en bisschen Abwechslung rein gekommen ist.
Sehr interessant und damit meine Favoriten, sind der Lemon-Pepper Rub mit MSB-Saucen-Glaze und der Memphis Rub mit Cherry-Glaze. Bei beiden ist en bisschen schärfe reingekommen, einmal durch MSB und einmal durch Memphis, was das ganze sehr gut abgerundet hat. Soweit ich mich erinnern kann waren auch die anderen 3 der gleichen Meinung.

Dazu gabs Salat, Bier und Whiskey. : )

Grüße
 

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Sehr schön :D
Wie kann ich mir so einen Lemon-Pepper-Rub vorstellen ????

:weizen:
 
Wegen den Rezepten muss ich nochmal nachfragen, ich stell dann den Link dazu rein, kann momentan nur sagen das der super war^^.
 
:thumb2:
 
Sehr geile Ribs, optisch sehen sie echt klasse aus!
 
Wenn ich sehe das sich an den Ribs das Fleisch noch nicht vom Knochen zurück gezogen hat, dann sind sie im klassischen BBQ Sinn noch nicht fertig.
 
Jetzt stinkts mir schon das ich mir heute nur schnell ein Flanksteak aus der Metro mitgenommen habe.
Ribs mit Lemon-Pepper muß ich demnächst auch unbedingt haben, nur das Glasieren laß ich weg und tunke die Dinger einfach beim Verzehren in Soße. (Dann kann jeder Sie haben wie er will)
 
Wenn ich das so sehe muss ich auch mal wieder Ribs machen.
:messer:
 
Oh ja, Ribs gehen immer und stehen schon wieder auf der to do.
 
MecHanisch schrieb:
Wenn ich sehe das sich an den Ribs das Fleisch noch nicht vom Knochen zurück gezogen hat, dann sind sie im klassischen BBQ Sinn noch nicht fertig.
Zum Vergrößern anklicken....

Für mich (im nicht klassischem BBQ Sinn) sind Ribs dann fertig sobald se mir schmecken und nach dem Kriterium waren die mehr als fertig :D. Solang meine Zähne noch alle funktionieren will ich beim Fleisch auch reinbeißen können, aber mein Bruder sieht das auch eher wie du.
 
Hey Leute,
wie mein Bruder "amoksepp" schon sagte, waren mir die Ribs doch noch n bisschen zu fest. Ich habe sie ganz normal nach der 3-2-1 Methode gemacht, wobei die Temperaturen in den jeweiligen Phasen bei 105°C - 130°C - 125°C lagen. Ich dachte eigentlich, dass das bei den kleinen Ribs, die auch nicht allzuviel Fleisch drauf hatten, locker reichen sollte...hat es wohl doch nicht.
Aber da hier ja die beste Plattform für Fachfragen ist, hätte ich - als doch noch sehr unerfahrener BBQer - eine dazu:
Welche Phase (die 3. mal ausgenommen, da ich denke, dass sie Gar-technisch nicht relevant ist) ist denn für was zuständig, bzw. hat welchen Einfluss auf die Ribs?
Konkret: sorgt die 1. oder die 2. Phase dafür, dass sich das Fleisch von den Knochen löst?
 
Grillprofessor schrieb:
Ich dachte eigentlich, dass das bei den kleinen Ribs, die auch nicht allzuviel Fleisch drauf hatten, locker reichen sollte...hat es wohl doch nicht.
Zum Vergrößern anklicken....
Besser über die Garzeit, als über die Temperatur regeln, z.B. 2-1-0,5 bei 120°C/150°C/150°C für Babybacks, die nicht allzu viel Fleisch auf den Knochen haben.

Grillprofessor schrieb:
sorgt die 1. oder die 2. Phase dafür, dass sich das Fleisch von den Knochen löst?
Zum Vergrößern anklicken....
Die Dämpfphase, also Phase 2, ist dafür zuständig. Und hier würde ich, wie schon geschrieben, 150°C anpeilen.
 
Allein die Kombinationen, so dass am Ende 9 verschiedene Ribs rauskommen finde ich schon klasse! Sowas hatten wir auch mal gemacht, aber nur mit 3 Kombinationen......9 :respekt:
 
Sehr schön, ich hätte da glaub Zettel rantackern müssen um nicht den Überblick zu verlieren...
Ich gehöre auch zu denen die gerne mal an Rippchen knabbern,sie sollten aber trotzdem so gar sein, dass sich die Knochenhaut mit den Zähnen leicht abziehen lässt.
AUSSER, ich hab 6 Sunden + investiert (mal das Putzen, Rubben und Minionring basteln nicht mitgerechnet)
, dann sollen sich die Dinger gefälligst lutschen lassen wie ein Softeis!
 
Sieht sehr lecker aus, haben im Sommer ebenfalls mal verschiedene Rub´s getestet. Mein Favorit blieb Magic dust in Verbindung mit selbstgemachter BBQ Sauce
 
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