Ribeye von Hinterwälder Weiderind

[Gast-39yegX]

Hinterwälder werden im Schwarzwald von Antonia Kiefer in Mutterkuhzucht gehalten. Wenn man eines kommt immer gleich zuschlagen: -> Metzgerei Grether in Hügelheim

300 g pro Stück
Direkt 4*90 sec bei volle Pulle, Weber Silver, Vordere 2 Brenner an Gussrost drauf
Indirekt bei 120 auf 52 KT gezogen



Die Probanden:

Bisle Bränding isch halt scho geil

Dazu Caprese mit den eigenen Tomatis

Anschnitt (war für ein Teil der Familie zu bleu, Göga hat kräftig )

Gewürzt mit Salzersatz, Ferdig :happa:

 

[Andrew91]

Sieht sehr lecker aus :happa:

 

[Fleisch-Griller]

Micha absolut genial

Für mich ist der Garpunkt so optimal. Du solltest deinen Göga besser zum guten Essen erziehen

Adresse von deinem Metzger ist notiert. Was verlangt er fürs Kilo ??


So und nun noch ein weiterer Versuch von Dir die Adresse zu bekommen von deinem Buchenholz Lieferant in deinem Wohnort der ja genau neben meinem liegt. ün:

schönen Abend noch und

Horido Joho

 

[bbq4you]

Kannst Du bitte Geschmack und Texture beschreiben.
Wie war das Fleisch im Rohzustand, eher weich?

:bbq4you_drinks:

 

[Gast-39yegX]

So und nun noch ein weiterer Versuch von Dir die Adresse zu bekommen von deinem Buchenholz Lieferant in deinem Wohnort der ja genau neben meinem liegt. ün:

schönen Abend noch und

Horido Joho

Wieviel Ster brauchst Du denn? Ich hab noch 10 Ster in Mauchen liegen. Die hole ich demnächst, müssen aber noch gesägt werden. Ansonsten lass uns morgen Tel. Schicke mir deine doch per PM.

Kannst Du bitte Geschmack und Texture beschreiben.
Wie war das Fleisch im Rohzustand, eher weich?

:bbq4you_drinks:

War gut gereift, frischer Geruch, extrem schön marmoriert (Hab da noch ein anderes Bild bei Interesse), ich würde sagen eher weich als fest. Hat sehr fleischig geschmeckt (was ein blödes Wort) Hab da noch ein anderes Bild bei Interesse. Preis weiss ich nimmer. Die Hinterwälder Rinder sind eher kleiner als andere Kühe, daher die Rücken auch nicht so gross.

Hier noch mehr Info http://www.badische-zeitung.de/loer...-hangflaechen-nicht-zuwachsen--35195497.htmlj

 

[M.B]

Herrlich Micha! :mprost:

Scheiß was auf die Bratkartoffeln :mlach:

 

[bbq4you]

War gut gereift, frischer Geruch, extrem schön marmoriert (Hab da noch ein anderes Bild bei Interesse), ich würde sagen eher weich als fest. Hat sehr fleischig geschmeckt (was ein blödes Wort) Hab da noch ein anderes Bild bei Interesse. Preis weiss ich nimmer. Die Hinterwälder Rinder sind eher kleiner als andere Kühe, daher die Rücken auch nicht so gross.

Bedauerlicherweise habe ich noch keine Fleisch von diesen Rindern probiert.
Deine Hinweise bestätigen die mir bereits vorliegenden Infos. Kräftiger
Rindfleischgeschmack (beefy) und trotz langer Reifung weiche Textur
bei der Rohware.

Bitte weitere Bilder einstellen und die Werbetrommel für diese Fleisch rühren,
denn sonst stirbt diese alte Rasse aus und wir haben irgendwann nur noch
dieses geschmacksneutrale Fleisch moderner Rassen.

:bbq4you_drinks:

 

[Gast-39yegX]

Hier noch die versprochenen Bilder:

Ribeye (welches gestern vergrillt wurde)

Und noch etwas Entrecote

@BBQ4YOU: Wenn Du magst, kann ich Dir ja mal was schicken. Vakuumiert und gefroren per Expresspaket, sollte gehen, oder? Schick mir einfach PM

 

[Tür Ringer]

Sieht sehr lecker aus.

Hab mich gerade mit dem Metzger in Verbindung gesetzt, er verschickt auch. Also werde ich es auch mal testen.

Danke für den Tip.

lg aus Gera
Thomas

 

[Flower]

Schön, dass euch das Hinterwälderfleisch schmeckt.

Ich hab selber 10 Hinterwälder-Mutterkühe, die von einem Angus Bullen gedeckt werden.

Das Fleisch geht komplett an Privatkunden im Umkreis von 20 km.
Besonders gute Erfahrung habe ich mit dem Weideochsen-Fleisch gemacht.
Ist sogar noch schmackhafter als das von den Färsen.

Hier mal so ein Bursche (im Hintergrund eine Hinterwälder Kuh):

Und hier noch mit seinem big Daddy:

Gruß aus dem Schwarzwald
Flower