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Ribeye zu kalt!

Jan Anfänger

Jan Anfänger

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

Hab heute ein Ribeye gegrillt. Erst scharf angebraten, ca. 2 min. pro Seite dann indirekt bis ich eine Kerntemperatur von 53 Grad erreicht hatte. Dann 3 min. ruhen lassen. Sofort auf einem warmen Teller serviert. War leider zu kalt. Was habe ich falsch gemacht???
 
Hallo Jan Anfänger,
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In der Regel lasse ich das Steak im Ofen fertig ziehen. Ruhen lassen bedeutet bei mir, Ofen aus und Tür leicht auf machen. Geht auch im Grill indem man die Restwärme nutzt und es auf bspw auf die obere Ablage legt.
 
Ich ziehe es bei ca. 110 bis 120°C auf ca. 52°C KT und leg es dann nochmal auf die Glut für jeweils ca. 20 bis 30 Sekunden je Seite. Danach hat es dann um die 55°C und das passt dann für mich (meine Steaks haben immer eine Dicke von 4,5 bis 5 cm. Heiß ist es an der Oberfläche auch. Ruhe bekommt ein Steak bei mir nicht länger als 5 Minuten.
 
Thermometer ist nicht gleich Thermometer, 53C finde ich recht wenig.. Ich grille mein Steak eher auf Richtung 56-58C KT und dann auch Vorgewärmte Teller.
 
Jan Anfänger schrieb:
Küche auf einem Holzbrett.
Zum Vergrößern anklicken....

Das Holzbrett könnte zu kalt sein.

Falls ich ein Holzbrett benutze, oder einen Aufschnittteller, wärme ich diese im BO vor.
Und die Ruhephase fürs Fleisch ist bei mir eher 5-10 Minuten.

Gruß
Peter
 
bei einzelnen steaks, welche auch noch schonend gargezogen wurden halte ich nicht viel vom ruhen lassen...weil das ganze mit den fleischsäften verteilen ist ja meines wissens überholt und der einzige zweck von ruhen ist dann ja nurnoch dass die Temperatur ausen sich mit der Kerntemperatur ausgleicht (oder wieauchimmer man das betiteln will).
Daher mach ichs immer so: Steak scharf angrillen, garziehen, (evtl nochmal kurz aufknuspern) und geniesen :D


Hier noch ein beispiel roastbeef...denke nicht dass das durch ruhen besser geworden wäre:
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Das Brett sollte warm sein und die Umgebungstemperatur sollte natürlich auch passen ...

:prost:
 
Ich lass das Steak auch nur ruhen, wenn es tranchiert werden soll und auch nur so lang, bis ich mir dabei die Pfoten nicht mehr verbrenne. Wenn auf Tellern serviert wird, ruht es sowieso lang genug bis alles angerichtet ist. Grundsätzlich wird das Schchneidbrett oder der Teller vorgewärmt, niedrige Umgebungstemperaturen und Zugluft sind Gift.

Das funktioniert alles ganz gut, nichtsdestotrotz denke ich darüber nach, eine Art Wärmebrücke unter ein paar der Hängeschränke über den Arbeitsplatten in der Küche zu installieren. Dann kann man sich beim Anrichten einfach mehr Zeit lassen.

Gruß Stefan
 
Ich wärme die Teller normalerweise in der Microwelle oder mit heiße Wasser vor, lege dann das Steak auf den "heißen" Teller und lege dann nach und nach die Beilagen dazu. Bis Ich so zum Essen kommen hat es kurz geruht (Ist ja nur ein Steak und kein Braten). Jedoch bin ich Fan von 48°C KT, daher wars vorher schon nicht all zu heiß :D
 
Jan Anfänger schrieb:
Brett im BO vorwärmen? Geht das?
Zum Vergrößern anklicken....

Ja, klar. Sonst hät ich es nicht aus Erfahrung vorgeschlagen. ;)

BO auf etwas knapp über 50°C anwärmen
(unter Ziel-KT, es soll ja nicht weiter garen, nur ruhen)
und dabei die Teller oder das Brett (etwa 1/2 h) wärmen,
und dann die Steaks drauf, ohne Jehova, für 5-10 Minuten im BO.

Keine Zugluft oder etc. .
Klappt.

Die Methode "Heißes Wasser oder in der Mikrowelle" hab ich verworfen.
Entweder verschwappt mir das heiße Wasser vom Teller auf den Küchenboden,
abwischen und trocknen, prima....oder/und verbrüh ich mir die Finger,
oder meine Küchenhandschuhe sind nass.

Dann lieber einfach den trockenen und wohltemperierten BO.

Gruß
Peter
 
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