Ribs - fast Livebericht

[Onkelchen]

Hi,

da hier im Forum ja öfters mal Live-Berichte gemacht werden, möchte ich nun auch mal sowas ähnliches machen ...


Geplant ist folgendes:

Baby-Back Ribs, mariniert in Smoked Chili Marinade (Donnerstag morgen), vorgegart im Holzbackofen (Donnerstag abend), fertiggegrillt auf dem Lagerfeuer (voraussichtlich Freitag abend).

Marinade habe ich gestern abend vorbereitet. Leider kein Foto gemacht, aber wie ein rote Soße aussieht, weiß eh jeder.

Heute abend die Ribs vorbereitet. 6,75 kg Baby-Back Ribs vom örtlichen Schlachter. Natürlich erstmal die Silberhaut entfernt ...
Okay, "Baby" ist hier in der Gegend ein dehnbarer Begriff, aber Back-Ribs sind's jedenfalls. Schön fleischig.

Morgen früh geht's weiter ... dann kommen die Schätzchen in die Marinade...


Viele Grüße
Onkelchen

 

[Onkelchen]

So,

weiter geht's.

Die Ribs heute morgen in die Marinade gelegt.
Darin dürfen sie nun baden bis heute abend ...

 

[nstyles]

Sieht vielversprechend aus. Ich habe auch mal Ribs im HBO gemacht: Ribs im HBO

 

[Onkelchen]

Sieht vielversprechend aus. Ich habe auch mal Ribs im HBO gemacht: Ribs im HBO

Eiiii, die sehen super aus.

Temperatur und Zeiten sind ein hilfreicher Ansatz. Ich probiere sie zum ersten Mal im HBO.
Danke für den Tipp.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Onkelchen]

Sooo ...

der Ofen bekommt gerade Temperatur,
die Wanne für die Ribs wartet auf die selbigen:

Okay, bezüglich der Wannengröße ... Schwaben tendieren da leicht mal zum Overkill ...

Die Wanne ist passend für den Ofen, 43cm breit, 80 cm lang, 7 cm Wandhöhe.
Kostenpunkt: Materialkosten für 5,9 kg Edelstahl.

Manchmal ist es ganz praktisch, dass Frauchen in einem edelstahlverarbeitenden Betrieb arbeitet.

Die Ribs baden noch in der Marinade.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[asphalt]

Ich kann keinen Overkill erkennen.

Gruß Jens

 

[baser]

Ich komm vorbei Onkelchen, hab noch nix zu futtern bekommen

 

[gnochelegga]

Genau die richtige Grösse

Nur hat man dir wohl auch die Deckelhalter als Ribständer verkauft.....hoffentlich werden die Ribs dennoch gut

Hab meine allerersten Ribs auch im HBO gemacht. Bei Belieben kannst Dir mal anschauen, hab viele Bilder gemacht

Ribs im HBO, das erste Mal


Gutes Gelingen und mach weiterhin so legga Bilder

 

[gnochelegga]

Ich komm vorbei Onkelchen, hab noch nix zu futtern bekommen

Ich fahr mit....komm mich abholen

 

[Tantchen]

Ich kann keinen Overkill erkennen.

Gruß Jens

Naja, für die 13 Leiterchen, die heute als ersterTest in den Ofen kommen, hätte auch unsere Wanne in Haushaltsgröße gereicht...

Grüßle,
Tantchen

 

[schmock]

Okay, bezüglich der Wannengröße ... Schwaben tendieren da leicht mal zum Overkill ...

Die Wanne ist passend für den Ofen, 43cm breit, 80 cm lang, 7 cm Wandhöhe.
Kostenpunkt: Materialkosten für 5,9 kg Edelstahl.

Manchmal ist es ganz praktisch, dass Frauchen in einem edelstahlverarbeitenden Betrieb arbeitet.

Habe ich da gerade etwas von Sammelbestellung gelesen? Ich bin dabei, aber mit 40x60x7...

 

[Onkelchen]

Weiter geht's ...


Die Wanne ist mit den Ribs bestückt:

Falls sich jemand über die Länge der Leiterchen wundert,
ich schrieb ja schon, Schwaben tendieren da ...


Kleines Rätsel:

Was ist das ?

Ein paar Ribs macht er in einer riesigen Wanne, die Holzkohle für den Grill macht er in einer Kaffeetasse ???


Des Rätsels Lösung:

Neben die Wanne zwei kleine Häufchen glühende Holzkohle, darauf je ein halbes Becherchen Räucherspäne und schon können die Ribs noch einen zarten Gout von heimischem Buchenholzrauch annehmen ...

So bestückt dürften die Ribs nun gemütlich vor sich hin garen.


Viele Grüße
Onkelchen

 

[Tantchen]

Ihr macht euch kein Bild von dem Duft der jetzt schon aus dem Öfelchen zieht...

Grüßle,
Tantchen

 

[Tantchen]

Darf ich schnell mal den Ribs-Thread verwässern?

Das hab ich vor den Ribs als Beifang in den Ofen geschoben:

Abgewandeltes Rezept aus dem Plötzblog - statt der Hefe im Hauptteig hab ich ca. 120 g Lievito Madre verwendet (bei 1300 g Teig bzw. 750 g Mehl - ich hab die anderthalbfache Menge gemacht - sind also nur 0,3 g Frischhefe drin).

Mein Fazit: ausbaufähig!

Grüßle,
Tantchen

 

[nstyles]

Das mit dem räuchern ist ja eine super Idee!

 

[Battleaxe]

Hi,

bei mir sind auch ribs im Ramster: 3-2-freeze-1

Gruß Johannes

 

[schmock]

Hei ihr zwei,

ihr seid ja drauf, das sieht sehr lecker aus! Auch die Brötchen sehen super aus!
Das Thema mit dem LM interessiert mich. Das muss ich bei Gelegenheit auch mal testen.

 

[Tantchen]

Das Thema mit dem LM interessiert mich. Das muss ich bei Gelegenheit auch mal testen.

Hallo Patrick,

ja, ist echt interessant. Die Brötchen waren mein erstes Backwerk mit LM.

Interessanterweise ist LM nicht einfach mit WST gleichzusetzen. Riecht anders und gibt einen echt starken Ofentrieb - daher auch die Knauzen an den Brötchen.

Ich werd' dran bleiben.

Grüßle,
Tantchen

 

[Onkelchen]

Schwäbische Alb, Freitag Mittag, Sonnenschein, die Frisur hält.


Die vorbereiteten Ribs sind verarztet.
Einmal halbiert, dann passen sie perfekt in die Dose, die wiederum perfekt in die Kühlbox passt.

Sie sehen recht gut aus, lösen sich auch freiwillig vom Knochen.

Das nächste Mal würde ich wohl auf die Stehzeit über Nacht verzichten und sie nach ca. 4-6 Stunden aus dem Ofen holen. Durch die lange Stehzeit im Ofen tendieren sie von außen her etwas trocken zu werden.

Aber solange es kein Pork-Jerky geworden ist ...

Heute abend kommen sie ... noch ein wenig mit passender Basting-Soße eingepinselt - auf das Lagerfeuer.

Da wir Sonntag erst wieder nach Hause fahren, wird's wohl bis Montag dauern, bis die nächsten Bilder kommen.


Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende.
Wir werden es voraussichtlich haben ... irgendwo auf einer grünen Wiese im Chiemgau.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Onkelchen]

Sou, wir sind wieder da.

Nicht mehr ganz live, da wir am Wochenende offline waren, in der Gegend der schönen Aussichten.

Schöne Aussicht in breit:

Klick on pic for big

schöne Aussicht in nah:

alles was man braucht:

Ribs im HBO vorgebacken, auf dem Lagerfeuer fertiggegrillt sind einfach absolut lecker.

Viele Grüße
Onkelchen