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Ribs frage und Probs.

Ginkgo85

Ginkgo85

Fleischtycoon
10+ Jahre im GSV
Hallo,

meine letzten Ribs sind leider aus irgendeinem Grund zu dunkel und auch trockener geworden und ich weiß leider nicht warum.
Ich hatte das 3-2-1 Verfahren. Zubereitet wurden sie im UDS ohen Wasserschale.

Weiß jemand an was das lag?
Ich hatte alle in Jehova eingewickelt in Phase 2. Aber schon in Phase 1 wurden sie etwas dunkel.



Beim nächsten mall will ich es nicht mit Jehova sondern in de wanne probieren und diese dann abdecken. Das müsste eventuell besser funktionieren als alle einzeln.

Hat mir noch jemand Tipps ?
 
he hab mir erst ne UDS gebaut. Darum frag ich ja diesbezüglich. ^^
 
ich hatte in alufolie und dann etwas flüssigkeit dazu mit in die Folie. Ca ein größeres Schnapsglas voll. Aber ich denke das war zu wenig ^^
 
ja darum will ich mal mit Wanne Probieren. Dann ist mehr Flüßßigkeit drinne und man muss nicht jede einzeln einwickeln.


Aber ich hatte das Gefühl das sie schon vor Phase 2 zu lange drinne waren.
 
Also auf so blöde Kommentare ala "Kauf dir nen Smoker" kann man gerne Verzichten! Zumal ja ein UDS ein Smoker ist, ein Ugly Drum Smoker.

Warum jetzt in Deinem Fall das ganze nicht zu Deiner Zufriedenheit geklappt hat, kann viele Ursache haben. Wenn Du sagt nach der ersten Phase waren sie sehr dunkel, würde ich mal vermuten das die Temp. zu hoch war. o.k., o.k., Du sagt es waren ca. 115°C, aber stimmt das Thermometer?

Keine Wasserschale oder sonst ein Deflektor, könnte auch als Ursache in Betracht kommen. Stichwort Strahlungshitze von unten, kommt aber nicht zum Thermometer durch weil die Ribs "abschirmen"

die Fleischquali, könnte Ursache für die Trockenheit sein, für die Farbe eher nicht.

Mein Vorschlag, Versuch es nochmal. Irgendwas zwischen die Kohlen unten und die Ribs oben bringen. (Reicht IMHO ein kleinerer Rost mit Jehova abgedeckt.) Hin und wieder die Ribs mit Flüssigkeit besprühen, so alle 20 min? (A-Saft, Wein Bier, what ever). Und dann üben, üben, üben.

Gruss Steffe
 
Wo hast du denn die Temperaturen gemessen?
In der Mitte des Rostes kann die durchaus höher sein als außen und wenn der Fühler zu nah an den Ribs oder am Rost ist kann die Messung auch verfälscht werden.

Hattest du viel Zucker im Rub?
Zucker wird auch bei niedrigen Temperaturen dunkel - allerdings nicht verbrannt.

Waren die Alu-Päckchen dicht?
Bei dünner Alufolie reißt man mit den Knochen schnell Löcher in die Folie und dann klappt das "dünsten" nicht richtig. Für Ribs nehme ich nur noch die gute Folie mit den "Kraftwaben". (Für alles andere hab ich dünne NoName-Folie. :))

Wo waren die Ribs her und waren die schon mal gefroren?
Es kann auch am Material gelegen haben. Ich hatte auch schon mal Ribs die trocken wurden, obwohl ich alles genauso gemacht hatte wie immer. Kommt vor. Ribs die schon mal gefroren waren kommen mir subjektiv auch immer trockener vor als frische.

Hast du mit irgendwas geräuchert?
Wenn nicht hättest du die Phase 1 auch kürzen oder sogar ganz weglassen können. Die dient nur dazu Rauchgeschmack an die Ribs zu bringen.

Ne richtige Diagnose ist ohne Bilder natürlich schwierig. Mach doch beim nächsten mal ein paar Fotos.

HOTBIRD schrieb:
Kauf dir nen Smoker ^^
Zum Vergrößern anklicken....
Fetter Hund schrieb:
Kann mich da nur anschließen.:thumb2:
Zum Vergrößern anklicken....
Sonst fehlt euch nix? gb0008
Irgendwie bekomme ich da den Zusammenhang zwischen Frage und Antwort nicht auf die Reihe.
Ihr meint also wenn er einen Smoker neben seinen UDS stellt werden automatisch die Ribs aus dem UDS besser?
Oder wolltet ihr nur mal betonen, dass ihr Smoker besitzt?
 
waldwuser schrieb:
Also auf so blöde Kommentare ala "Kauf dir nen Smoker" kann man gerne Verzichten! Zumal ja ein UDS ein Smoker ist, ein Ugly Drum Smoker.

Warum jetzt in Deinem Fall das ganze nicht zu Deiner Zufriedenheit geklappt hat, kann viele Ursache haben. Wenn Du sagt nach der ersten Phase waren sie sehr dunkel, würde ich mal vermuten das die Temp. zu hoch war. o.k., o.k., Du sagt es waren ca. 115°C, aber stimmt das Thermometer?

Keine Wasserschale oder sonst ein Deflektor, könnte auch als Ursache in Betracht kommen. Stichwort Strahlungshitze von unten, kommt aber nicht zum Thermometer durch weil die Ribs "abschirmen"

die Fleischquali, könnte Ursache für die Trockenheit sein, für die Farbe eher nicht.

Mein Vorschlag, Versuch es nochmal. Irgendwas zwischen die Kohlen unten und die Ribs oben bringen. (Reicht IMHO ein kleinerer Rost mit Jehova abgedeckt.) Hin und wieder die Ribs mit Flüssigkeit besprühen, so alle 20 min? (A-Saft, Wein Bier, what ever). Und dann üben, üben, üben.

Gruss Steffe
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Also ich habe über der Glut noch einen Rost mit einer Scharmottplatte als abschirmung.

Als Thermometr habe ich den Outdoorchef drann. Naja ich weiß auch nicht.

Was ich noch als problem hatte was ich jetzt aber uach besser weiß ist das ich beim öffnen des deckel die Hähnen schließen muss onst extreme Glutbildung.
 
Doc_Cleaner schrieb:
Wo hast du denn die Temperaturen gemessen?
In der Mitte des Rostes kann die durchaus höher sein als außen und wenn der Fühler zu nah an den Ribs oder am Rost ist kann die Messung auch verfälscht werden.

Hattest du viel Zucker im Rub?
Zucker wird auch bei niedrigen Temperaturen dunkel - allerdings nicht verbrannt.

Waren die Alu-Päckchen dicht?
Bei dünner Alufolie reißt man mit den Knochen schnell Löcher in die Folie und dann klappt das "dünsten" nicht richtig. Für Ribs nehme ich nur noch die gute Folie mit den "Kraftwaben". (Für alles andere hab ich dünne NoName-Folie. :))

Wo waren die Ribs her und waren die schon mal gefroren?
Es kann auch am Material gelegen haben. Ich hatte auch schon mal Ribs die trocken wurden, obwohl ich alles genauso gemacht hatte wie immer. Kommt vor. Ribs die schon mal gefroren waren kommen mir subjektiv auch immer trockener vor als frische.

Hast du mit irgendwas geräuchert?
Wenn nicht hättest du die Phase 1 auch kürzen oder sogar ganz weglassen können. Die dient nur dazu Rauchgeschmack an die Ribs zu bringen.

Ne richtige Diagnose ist ohne Bilder natürlich schwierig. Mach doch beim nächsten mal ein paar Fotos.



Sonst fehlt euch nix? gb0008
Irgendwie bekomme ich da den Zusammenhang zwischen Frage und Antwort nicht auf die Reihe.
Ihr meint also wenn er einen Smoker neben seinen UDS stellt werden automatisch die Ribs aus dem UDS besser?
Oder wolltet ihr nur mal betonen, dass ihr Smoker besitzt?
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Gemessen habe ich in der Mitte des Rostes. Hab en Thermometer extra zwischen den Ribs plazirt.

Geräuchert habe ich mit Jack danile Chips.

Aber ich hätte die Phase 1 vielelicht auch kurzen können und nicht voll 3h durchziehen ^^
 
Wenn du in der Mitte mit genug Abstand zu den Ribs gemessen hast und die direkte Hitze abgeschirmt hast hätte eigentlich nichts schief gehen sollen. Zumindest trocken hätten sie nicht werden dürfen.
Dunkel kann wie gesagt auch an eventuellem Zucker liegen.

Ich würde es nochmal versuchen und eventuell mal die Ribs woanders kaufen. Die Phase 1 muss dabei wie gesagt eigentlich nur so lang sein, wie es raucht. (Zumindest meiner Meinung nach.)

Es bringt auch was die Ribs im Vorfeld über Nacht in Bier, Apfelsaft oder ähnliches einzulegen oder ne richtige Brine zu machen wie z.B. hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gebrinte-ribs-aus-dem-ugly-drum-smoker.141397/
Aber bei halbwegs gutem Rohmaterial müsste es auch so gehen. (Wobei Uwe in dem Beispiel auch keine 3-2-1 Ribs gemacht hat.)
 
Doc_Cleaner schrieb:
Wenn du in der Mitte mit genug Abstand zu den Ribs gemessen hast und die direkte Hitze abgeschirmt hast hätte eigentlich nichts schief gehen sollen. Zumindest trocken hätten sie nicht werden dürfen.
Dunkel kann wie gesagt auch an eventuellem Zucker liegen.

Ich würde es nochmal versuchen und eventuell mal die Ribs woanders kaufen. Die Phase 1 muss dabei wie gesagt eigentlich nur so lang sein, wie es raucht. (Zumindest meiner Meinung nach.)

Es bringt auch was die Ribs im Vorfeld über Nacht in Bier, Apfelsaft oder ähnliches einzulegen oder ne richtige Brine zu machen wie z.B. hier:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gebrinte-ribs-aus-dem-ugly-drum-smoker.141397/
Aber bei halbwegs gutem Rohmaterial müsste es auch so gehen. (Wobei Uwe in dem Beispiel auch keine 3-2-1 Ribs gemacht hat.)
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Ja wie gesagt es waren warscheinlich eifnach die 3h Phase 1 zulange wurde ich sagen. Dann leiber öfters schaue und eventuell nur 2 h oder so. Oder sollte die Phase 1 sich an der zeit von 3h orientieren ?

Darf die Phase 2 auch länger gehen als 2h?
 
Zuletzt bearbeitet:
Ginkgo85 schrieb:
Oder sollte die Phase 1 sich an der zeit von 3h orientieren ?
Zum Vergrößern anklicken....
Die ist wie gesagt nur für den Rauch. Die Ribs, mit denen das GSV-Team die Kategorie "Ribs" gewonnen hatte, hatten nur die Folienphase und die Finish-Phase.

Ginkgo85 schrieb:
Darf die Phase 2 auch länger gehen als 2h?
Zum Vergrößern anklicken....
Schon, aber dann werden sie Ribs eventuell seeeehr weich und man kocht auch ein Bisschen Geschmack raus.
 
Doc_Cleaner schrieb:
Die ist wie gesagt nur für den Rauch. Die Ribs, mit denen das GSV-Team die Kategorie "Ribs" gewonnen hatte, hatten nur die Folienphase und die Finish-Phase.


Schon, aber dann werden sie Ribs eventuell seeeehr weich und man kocht auch ein Bisschen Geschmack raus.
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Ok also ging das ganze nur 3h oder insgesamt wenn die anfagsphase weggelassen wird ?
 
Ginkgo85 schrieb:
Ok also ging das ganze nur 3h oder insgesamt wenn die anfagsphase weggelassen wird ?
Zum Vergrößern anklicken....

Dabei macht man dann nur 2h in Folie und dann 1h ohne Folie bei der mit 2-3 mal mit Soße bepinselt wird.
 
Morgen,

gab ja schon eine ganze Menge saugtuter Tipps für dich jezz :-D

Ich würde noch dazu sagen, dass du in Phase 2 die Temp ruhig mehr als 125° nehmen kannst, in dieser Phase sollen die Ribs ja "garen", und noch an Schluck mehr Flüssigkeit rein :lol: (Apfelsaft oder so..)

:thumb2:

des wird scho, ka surg nit :-D

:weizen:
 
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