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Ribs klassisch 3-2-1

fjm

fjm

Oldschool Grillrost Griller
15+ Jahre im GSV
Supporter
Get well soon!
letzten Dienstag hatte sich die Familie angesagt und wollte mal wieder diese "superleckeren" Rippchen haben. Also wurden am Tag vorher insgesamt 10 Leiterchen Kotelette-Rippchen besorgt. Gleich dann noch die Silberhaut entfernt und die guten Stücke mit MD gerubbt, anschließend einzeln in Frischhaltefolie verpackt und über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Morgen dann die Räucherbox vorbereitet mit einer Mischung aus Apfel- und Mesquite-Chips, den Grill vorgeheizt und die guten Stücke zur Phase "1" aufgestellt. Nach drei Stunden im Rauch bei ca. 100° und gelegentlichem einsprühen mit einer Mischung aus Apfelsaft und weißem Balsamico begann dann die Phase "2". Die Schale wurde ebenfalls mit Apfelsaft und Balsamico vorbereitet, möglichst luftdicht mit Jehova verpackt und dann für weitere zwei Stunden bei ca. 150° in den Grill geschoben.

Für die letzte Phase "3" dann noch einmal aufgereiht und knapp eine Stunde bei ca. 100° leicht geknuspert. Gemoppt wurde zweimal mit Stubbs B-B-Q Klassik, verfeinert mit gehackten Chili, einem Schuss Ahornsirup, sowie wieder Apfelsaft und Balsamico. Chili wurde nur verhalten eingesetzt, da auch Kids mit am Tisch saßen.

Start Phase "1"
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Ende Phase "1"
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Phase "2"
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Beginn Phase "3"
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einmal gemoppt
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und fertig...
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alle waren zufrieden und haben mächtig zugelangt. Ein paar Stücke sind noch übrig geblieben, aber gottseidank schmecken die ja auch kalt noch sehr gut ...

EffJott
 

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Schön gemacht :thumb1:
 
Geil! Einfach nur klasse! Obwohl ich vor eine halben Stunde erst gefrühstückt habe, bekomme ich Hunger. :D
 
Lecker :messer:
 
Sieht cool aus. Was hast du in Phase 3 als Mob-Auffänger untergelegt?
 
Ich hänge mich hier mal an, um nicht gleich einen neuen Thread zu eröffnen:

Gestern Probelauf 3Racks 3-2-1 Ribs und 3Racks 4-1-1 auf dem Napoleon 665P:
Mit Maverick (auf dem Rost festgeklemmt vor dem ausgeschalteten Back Burner) auf 110°C eingeregelt. Das Deckelthermometer zeigte etwa 145°C, ich habe mich aufs Maverick verlassen.....
Die eingebaute Smokerlade hat ganz ordentlich geraucht. Soweit so gut. Temperatur war ziemlich konstant mit kurzen Ausflug auf 115° auf dem Maverick. Die beiden äußeren Blenner liefen auf minimal und der Brenner für die Smoker Schublade wurde nach Rauchmenge geregelt.

Kurzum: Das Resultat war deutlich zu trocken! Nicht ungenießbar aber im Vergleich zum Kugelgrill schlecht.:(
Ich muss mal mit mehreren Fühlern die Temperaturverteilung checken.:confused:
Wenn ich aber mit der Temperatur weiter runter will kann ich wahrscheinlich nur einen Brenner heizen, sonst wirds zu warm.:rolleyes:

FAzit: auch ein "simpler" Gasgrill hat eine Lernkurve:hmmmm:
 
Aber Hallo, wenn das nicht gelungen aussieht!?
 
Ganse schrieb:
Sieht cool aus. Was hast du in Phase 3 als Mob-Auffänger untergelegt?
Zum Vergrößern anklicken....

ist ein altes Backblech aus einem Gas-Backofen. War noch von meiner Mutter - hab ich mir zwei festgehalten, als der Gasherd entsorgt wurde ...
 
Hi muss sagen sehen sehr lecker aus.

Würde auch gern nit meinem napi die rippchen machen.

Nun meine frage da ich bbq neuling bin.

Bei phase 2 rippchen vom ständer in eine wanne mit apfelsaft und weißen Balsamico. Mischung 50 50 und woeviel davon rein?

Mit was hast du gemoppt? Evtl rezept?

Vielen dank schon mal.

Greetz
 
Niederbayerngriller schrieb:
Hi muss sagen sehen sehr lecker aus.

Würde auch gern nit meinem napi die rippchen machen.

Nun meine frage da ich bbq neuling bin.

Bei phase 2 rippchen vom ständer in eine wanne mit apfelsaft und weißen Balsamico. Mischung 50 50 und woeviel davon rein?

Mit was hast du gemoppt? Evtl rezept?

Vielen dank schon mal.

Greetz
Zum Vergrößern anklicken....

... in der Wanne (die große Konics aus dem schwedischen Möbelhaus) liegt ein Gitter. Bis kurz unter dem Gitter mit Apfelsaft auffüllen und einen guten Schuss weißen Balsamico rein - nicht zu viel ... nach Gefühl... ich probier immer mal kurz mit dem Finger. Die Säure soll gut zu spüren sein, aber nicht zu dominant werden. Die Rippchen sollten nicht im Saft liegen, sondern darüber zum dämpfen. Deshalb auch mit Jehova-Folie richtig fest verschließen.

Gemoppt wurde zweimal mit Stubbs B-B-Q Klassik, verfeinert mit gehackten Chili, einem Schuss Ahornsirup, sowie wieder Apfelsaft und Balsamico. Auch hier gilt: nach eigenem Gusto abschmecken.

Viel Erfolg - und es ist nicht so schwer, wie man denkt. Einfach rangehen, dann klappt das schon.

EffJott
 
Müssen die Ribs in Phase 3 indirekt oder direkt gegrillt werden (so ein Backblech wird ja nicht zwingend benötigt oder?)
Habe auch schon Anleitungen gesehen, da lagen die in Phase 3 flach auf dem Rost - ist das nicht besser zum einstreichen?
 
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