Ribs mit Kartoffelsalat und Knoblauchbaguette

[Medicus13]

Hallo liebe Sportfreunde,
gestern hatten wir liebe Freunde zu Besuch und die wollte ich mit leckeren Ribs verköstigen
Man macht sich dann ja immer Gedanken um die Beilagen... Krautsalat/ Cole Slaw? Nee, das gibt es eigentlich immer dazu. Baked Beans? Nee, auch das haben wir häufig dabei. Kartoffelspalten? Nee, auch die möchte ich nicht
Und dann habe ich daran gedacht, was bekommt man denn immer im Steakhaus zu einem schönen Stück Fleisch? Richtig, ein Knoblauchbaguette
Und was geht im Hause Medicus immer? Richtig... ein Kartoffelsalat mir Speck und Zwiebeln
Also waren alle Komponenten gefunden und es konnte ans Vorbereiten gehen und dazu nehme ich Euch jetzt mit...

Zutaten:
Spare Ribs:
- 4 Leitern Baby- Back- Ribs
- "Los Ribbos" vom Gewürzdruiden @Spiccy
- 1l Fleischbrühe
- 400ml Maracujasaft
- Sauce vom @master-sir-buana
- Pflaumensauce vom Asiaten

Kartoffelsalat:
- 1,5 kg (Pell-)Kartoffeln ( am Besten am Vortag schon gekocht), in Scheiben geschnitten
- 100 g Speck, in Würfel geschnitten
- 4 Schalotten , in kleine Würfel geschnitten
- 200ml Fleischbrühe
- 4 EL Öl
- 10 EL Aceto balsamico bianco
- 1 TL Zucker
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauch

Knoblauchbaguette:
- 1 Baguette
- 1 Knoblauchzehe
- Butter


Zubereitung:
Spare Ribs:
- zuerst die Silberhaut mit einem kleinen Löffel entfernen
- nun die Leitern schön mit "Los Ribbos" einpudern und in Klarsichtfolieverpackt über Nacht in den Kühlschrank geben
- am nächsten Tag die Rippen ca. 1 Stunden vor dem Auflegen aus dem kühlschrank nehmen und auspacken
- den Grill auf ca. 120°C indirekte Hitze vorbereiten und die Leitern für 3 Stunden indirekt grillen
- die Ribs nach den 3 Stunden aus dem Grill holen, Fleischbrühe und Maracujasaft in die Auflaufform geben und alles mit Jehova gut verschließen
- jetzt den Grill auf ca. 150°C indirekte Hitze einregeln und die mit Jehova verschlossene Auflaufform mit den Ribs für ca. 2 Stunden zum Dämpfen auflegen
- nach 2 Stunden die Ribs aus dem Grill holen , jetzt kann der Zubereitungsprozeß unterbrochen werden (entweder die Ribs einvakuumieren und wegfrieren oder solange warten, bis die Gäste da sind und die Ribs "à point" finishen
- zum Finishen werden die Ribs auf den Rost gelegt und mit einer Mischung aus M- S- B- Sauce und Pflaumensauce glaciert

Kartoffelsalat:
- Kartoffeln kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
- den Speck in einem Topf mit etwas Öl auslassen
- die Fleischbrühe angießen und einmal kurz aufkochen lassen
- den Aceto balsamico bianco, das Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker hineingeben und gut verrühren
- die Zwiebel am Ende für ca. 30 Sek. mitdünsten
- den heißen Sud über die Kartoffelscheiben geben und gut vermengen (die "Schlotzigkeit" kommt mit der Zeit des Rührens, wenn die Kartoffelstärke nach und nach abbindet)
- den Kartoffelsalat ziehen lassen, vor dem Servieren den Schnittlauch unterheben und dann servieren...

Knoblauchbaguette:
- das Baguette in Stücke schneiden und halbieren
- die Baguettehälften mit Butter bestreichen
- das Baguette mit der gebutterten Seite nach unten auf den Grillrost geben und bei ca. 150°C direkt grillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist
- eine geschälte halbierte Knoblauchzehe in die Hand nehmen und mit der Schnittfläche die geröstete Seite einreiben


Und da Ihr jetzt so viel Text ausgehalten habt gibt es zur Belohnung noch ein paar Bilder der Zubereitung

Lecker
Mehr gibt es nicht zu sagen...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[Spätzünder]

Das kann man so machen ... kann man auch seinen Gästen servieren ... Notfalls



Naja ... das passt schon ... damit dürftest Du mich auch mal bewirten ... Nottfalls


:uw:











Quatsch mit Soße und Scherz beiseite ... fein gemacht hast Du das! Sieht gut aus und war mit Sicherheit lecker ... Daumen hoch und glückliche Gäste!

Glück Auf

 

[Dodge]

......oooohm nom nom nom

 

[HansAmGrill]

sieht sehr lecker aus..
schöne Kombination..
das ist Gastfreundschaft..

 

[Johnny Hirsch]

Is noch was übrig, bin gleich da

 

[Fahni86]

Das sieht mal richtig lecker aus!
Danke auch für die ausführliche Beschreibung !

 

[Medicus13]

Danke auch für die ausführliche Beschreibung !

Gerne, dafür ist dieses u.a. Forum ja auch da, damit Leute, die noch nicht so viel Erfahrung haben, sich hier etwas abschauen und mitnehmen können, damit es auch bei Ihnen zuhause klappt

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[pefra]

wieder mal ziemlich gut

 

[holleser]

Auch der Kartoffelsalat sieht top aus

 

[BBQ-Man]

Der Kartoffelsalat ist notiert und auf der To-Do-Liste, danke dafür.
Der Rest ist natürlich auch der Hammer und dazu noch sehr schön erklärt.
Munter bleiben

 

[Metallschwein]

Die Rippchen sehen umwerfend aus.
Maracujasaft ? ok, da muss ich mal drüber Nachdenken

 

[Peter]

das sieht ja alles extrem erstklassig aus

ich muss auch wiedermal Ribs machen, das ist ja bei mir schon eine gefühlte Ewigkeit her....

 

[chili-sten]

Moin Micha,

das sieht toll aus

Da wäre ich auch gern Gast gewesen

 

[discostou81]

das mal genau meins da hätte ich auch gern zu geschlagen.

 

[Torsten61]

Einwandfrei klasse!

 

[Traekulgriller]

Sehr schön !



Gruß Matthias

 

[Bruco]

Geniale Ribs, dazu ein Kartoffelsalat der mal wieder so richtig lecker ausschaut ... und dann noch Knoblauchbaguette dazu ... Herz was willst du mehr
Absolut klasse Micha ... richtig guter Bericht

 

[Hualan]

Mehr gibt es nicht zu sagen...

Und genau so schaut es auch aus. Ganz klasse gemacht

 

[marcu]

Ich möchte eine kleine Portion von dem lecker aussehenden Kartoffelsalat!!!!! :ich_habe_hunger:

 

[carmai24]

Das passt Micha und :gefaelltmir:gut.