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Ribs - Mit was moped/glaced ihr?

LaphroaigPX

LaphroaigPX

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Moin Gemeinde

Mich würde mal interessieren mit was alles ihr so eure Ribs mobbed/glaced?

Ich persönnlich besprüh die immer mit einem Apfelsaft/Bourbon Gemisch :durst: und danach bei phase 3 bepinsel ich die mit BBQ Sauce .
Hab auch mal Himbeermarmelade genommen, das war auch sehr gut :)

Was gibs den da noch so was super lecker ist?
 
ich hatte mal die Ribs in Bier eingelegt für so 12 stunden, das war nicht so der Brüller muss ich sagen.
War aber auch ein wenig spezielles Bier muss ich zugeben :D
 
Ich mobbe fast immer nur mit Wasser. Manchmal Apfelessig + Wasser.
Als Glaze irgendeine BBQ Soße, was gerade da ist und worauf ich Lust habe. Häufig aber auch gar nichts. (Mache nie 321 sondern immer nur low and slow bis fertig. (3,5 - 5 h)

Ich bin mir aber auch fast sicher, dass der Geschmack der Flüssigkeit in der man dämpft egal ist (wenn die Ribs nicht in der Flüssigkeit liegen. Konics mit Gitter + Alufoliendeckel)
Denn die in den Dämpfen möglicherweise transportierten Geschmäcker werden durch Rub, Rauch und möglicher Glaze überdeckt.
 
Ich rubbe mit Magic Dust. Dämpfen mit Apfelessig/Apfelsaftgemisch. Glaciert wird mit BullsEye. Also alles sehr einfach. Alle sind immer begeistert.

Gruß Dingo
 
BullsEye Blau 30%, Heinz 57 45%, Ahornsirup 25% so ungefähr...

2x drauf und bei abfallender Hitze trocknen lassen (hmmmm)

ist auch ohne Fleisch extrem lecker ;- ))
Habe ich aber auch hier irgend wo gelesen (ich nachmacher *ggg*)

LG
Wupp
 
Gerne auch gar nicht, ist mir gelegentlich zu klebrig. Ansonsten 50/50 Ahornsirup mit BBQ-Sauce.

Aber lieber beim Essen 'ne huebsche BBQ-Sauce dazu.
 
Entwder benutze ich selbstgemachtes Ketchup, ansonsten Mississippi Barbecue Sauce oder alles was von HP noch im Kühlschrank ist....
 
Normalerweise nehme ich den Rest der Flüssigkeit aus Phase 2 (in letzter Zeit bei mir Butter, packed brown sugar und ein wenig Apfelsaft/Wasser/Whiskey), pack das in eine gute BBQ Sauce (wenn mich nicht die Faulheit übermannt, dann ist es Harl's stompin' BBQ Sauce) und anschließend wird gepinselt. Den Rest von der Pinselflüssigkeit stelle ich dann mit auf den Tisch, da kann man dann noch ein bisserl dazu nehmen, wenn einem das gefällt :D
 
Ich rubbe fast jedes mal mit einem anderen Rub. Des Klassiker Magic Dust geht jedoch immer. Zum dämpfen verwende ich immer hochwertigen Apfelsaft aus der Region. Ob das wirklich nötig ist sei mal dahin gestellt ;)
Zum glasieren hat sich nach vielen Tests die Classic Bullseye BBQ Sauce bei mir durchgesetzt.
 
Ich glasiere eigentlich immer mit ner 50/50 Mischung Mississippi Classic und Ahornsirup.
Ich habe auch schonmal den Sud vom Dämpfen (Johannisbeersaft, zerstoßener Knoblauch, Rosmarinzweig) mit etwas vom Rub einreduziert und mit Stärke gebunden und damit glasiert. War auch mega.
 
hmmm da sind doch echt ein paar nette Sachen darunter :)
ich rubbe die Ribs meist mit Memphis Dust, oder was ich gerade da hab. Glacen, meistens BBQ Sauce, in der Regel Sweet Baby Rays.
Fürs nächstes mal werde ich mir was überlegen, einmal klassisch würd ich sagen. Dann villeicht mal Honig Brauner Zucker Butter, wenn das was wird. Hab da im supermarkt noch Mirabellen Konfitüre gefunden :D, das reitzt doch ganz stark die auch mal drüber zu kippen :D
 
Dünn Apfelmus passt auch sehr gut. Gerne selbst gemacht mit wenig Zucker.
 
Rubben mit MD, gemoppt wird meist mit einer Mischung aus Ahornsirup, einer guten BBQ Sauce und einem Schuss Schwarzbier (was geschmacklich jetzt nicht sooo rauskommt, aber immer wieder gut ankommt :D).
 
Gerubbt wird bei mir mit Magic Dust, Pull that Piggy und Beef Booster, jeweils zu gleichen Teilen, gemoppt mit einem Teil der Flüssigkeit aus Phase 2 (Apfelsaft und Apfelessig) und dazu ordinärer Heintz und wieder die 3 Gewürzkombinationen, Hat bisher immer gepasst.
Munter bleiben
 
Wenn ich die Ribs eher asiatisch würze (mit Ingwer, Sojasauce, Kefirlimettenblättern, Koriander, Knoblauch, Chili...), nehme ich pure Sweet Chili Sauce, rundet die Sache gut ab.
 
Ich nehme immer die Flüssigkeit, mit der ich gedämpft habe (Apfelsaft und Apfelessig), schütte sie um in einen Topf. Dazu dann ne gute Ladung BBQ Sauce (welche grad im Haus ist), dann zitronensaft, brauner Zucker, worcestershire Sauce, ahornsirup, Melasse, Zuckerrübensirup dazu (alles pi mal Daumen) das richtig einreduzieren, bis es schön dick ist. Damit pinsele ich 2mal ein. War bisher immer top!
Ribs.jpg
 
Ich habe heute mittag eine schnelle Tomatensoße zubereitet, und am Abend Ribs
geplant. Den Rest der Soße habe ich mit Rotwein reduziert, Honig und Worchestersauce,
das Original, dazu und gekocht. Jetzt bestreiche ich meine Ribs damit.
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Als Rubb verwende ich ausschließlich selbstgemischtes Magic Dust und zu Mobben nehm ich dann die Master Sir Buana Soße mit ein paar Tropfen Liquid Smoke.
 
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