Ribs Tropical - Fertig !!

[Serial Griller]

Hallo liebe Grillfreunde

Wie Okraschote und Moxi vor kurzem, grill ich morgen auch fruity Ribs. Ich nenn sie mal Ribs Tropical. Hier meine vier schönen fleischigen Baby Back Ribs, jedes Teil 400g schwer.

Da ich keinen Rub benutzen werde, mach ich eine schöne asiatische Brine aus Honig, Sojasoße, Salz, Szechuanpfeffer, frischem Ingwer, Sternanis, chinesischem 5-Gewürzepulver und Wasser.

Zuerst bring ich Wasser mit Honig ...

.. Sojasoße und Salz ...

... zum Kochen.

Dann kommen der Szechuanpfeffer, der Ingwer ...

Sternanis und 5-Gewürzepulver dazu. Die Brine lasse ich jetzt eine halbe Stunde lang köcheln und warte danach, bis sie abgekühlt ist.

Jetzt lege ich die Ribs 12 Stunden lang ein.

Zeit, die "Gegrillte Ananas-Kokos-Glasur" zu machen. Hier meine schöne Ananas und Kokosflocken.

Die Ananas wird zuerst gegrillt ..

... und die Kokosflocken geröstet.

Dann brauche ich noch Erdnußöl, Zitronengras, Ingwer, Schalotten, Knoblauch, Kokosmilch, braunen Zucker, Sojasoße, Garam Masala und Piment.

Zuerst brate ich etwas das Zitronengras, den Ingwer, die Schalotte und den Knoblauch in Erdnußöl an.

Dann kommen die Ananasstücke, die Kokosmilch ..

.. brauner Zucker ...

... Sojasoße ..

... Garam Masala ..

... und Piment dazu.

Das ganze eine halbe Stunde einköcheln lassen.

Danach abkühlen lassen und pürieren.

Jetzt durch die flotte Lotte passieren.

Das bleibt am Ende übrig.

Halt, noch die gerösteten Kokosflocken dazu.

Und fertig ist die Glasur für meine Baby Back Ribs.

Morgen gehts dann weiter.

 

[Arminth]

@Serial
Das ist aber ein heiden Aufwand!

Die werden bestimmt megagut!
Ich freue mich schon auf den Rest der Doku!


Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[taigawutz]

Das schau ich mir an.
Lauter lecker Sachen sind da dabei...

 

[Okraschote]

Geil! Da komm ich nachher noch mal gucken

 

[Gast-sNWpKe]

Wahnsinn, was nen Aufwand, die wirds bei mir glaub ich nie geben.



Da mach ichs wie die Okraschote und schau später noch mal rein.

 

[pezibaer]

Erstklassig Dokumentiert !!!! So schlimm wie ihr sagt find ich den Aufwand jetzt aber ehrlich nicht, aber viele viele gute Zutaten hat er !! Wird sicher sehr lecker

 

[Serial Griller]

Sodele, und weiter gehts.

Die Ribs mach ich 1/2 Stunde (150Grad) - 1/2 Stunde (190Grad) - 1/2 Stunde (120).

Geräuchert wird mit Hickory - Chips.

Ende Phase 1.

Für Phase 2 kommt naturtrüber Apfelsaft dazu.

Ende Phase 2.

Phase 3. Ribs erstmal etwas trocknen.

Und jetzt kommt die Glasur auf die Knochenseite.

10 Minuten später.

Jetzt glasier ich die Fleischseite.

Und fertig.

Schöne Konsistenz. Fleisch fällt nicht aber, löst sich aber bei etwas Zug sauber vom Knochen.

Guten Appetit.

Sehr lecker hats geschmeckt.

Schön fruchtig zart waren die Teile. Mein Lieblings-Ribs werdens aber nicht. Liegt vielleicht am Kokosgeschmack. Muß ich das nächste Mal mit mehr Knoblauch und Zwiebel und auch etwas Chili ausbalancieren.

Ich wünsch Euch noch nen schönen Sonntag.

 

[Mancini]

Wunderschöne Ribs

 

[Axel-S]

Ribs wie gemalt - werde ich auch mal testen, ich mag den Kokosgeschmack.

Liebe Grüße aus Mönchengladbach
Axel

 

[weschnitzbube]

Tach Herr Nachbar,

bin ja bekanntermaßen kein Freund von Kokos am Essen, abba aussehen tuen die Ribs schon wie gemalt :happa:

 

[Gabel-rein]

Man die würde ich jetzt auch gerne probieren. Mal eine ganz andere Geschmacksrichtung. Sehen super lecker aus. Das Rezept muss ich mir merken.

Kai

 

[chili-sten]

Moin Serial Griller,

die Ribs sehen lecker aus :happa:

Ribs gab es bei mir heute auch

 

[taigawutz]

Schöne, und v.a. sehr interesante Ribs.
Auch die 0,5-0,5-0,5 Methode liest sich gut.

Ich habe meine Ribs gestern 1-1-1 gemacht.
Fallen zwar nicht vom Knochen, sind aber sehr lecker und wenn mal wenig Zeit ist absolut ok.

 

[Serial Griller]

Schöne, und v.a. sehr interesante Ribs.
Auch die 0,5-0,5-0,5 Methode liest sich gut.

Auf dem Gasgrill mach ich meistens die 0,5-0,5-0,5 Methode (allerdings oft eher 40 Minuten pro Phase anstatt nur 30 Minuten, denn 30 Minuten ist grenzwertig, weniger darf es nicht sein). Die 190 Grad in Phase 2 sind entscheidend, ob das Fleisch sich gut vom Knochen löst oder nicht.

Für den Gasgrill kann ich diese Methode empfehlen.

 

[Crash0r]

was für ein aufwand