Ribs warmhalten im Chafing Dish?

[Ben Lkm]

Hi - ich hab am Samstag anlässlich meines Wiegenfestes rund 20 Mann zum Essen da. Soll ein kleines Buffet geben, an Fleisch wird's Wings und Ribs (Babybacks) geben. Da ich die Wings für rund 1h in den Vertical Smoker packen will, müssen die Ribs ne gute Stunde vorher fertig sein - kann ich die so lange im Chafing Disch warmhalten, oder werden die fies?

Es sollen 12 Slaps werden, die ich in Stücke mit je 2 Knochen schneiden und dann im Dish servieren will.
dazu 40-50 Wings, die halbiert serviert werden, also gut ein halber Slap pro Nase plus 4-5 Chicken Wing Stücke. Dazu Beilagen, Brot, ColeSlaw, Nudelsalat, Käse platte...

 

[untierchen]

hallo @Ben Lkm
ich hab die oft viel länger im Chafing Dish - gerade beim Dokoabend kommt später der kleine Hunger wieder auf und dann fallen alle wieder über die Reste her

funktioniert also super

 

[Ben Lkm]

ich danke dir, dann kann ich am Samstag ja ganz entspannt sein

 

[DerHoss]

Ich hatte Mettbomben und Nackenbraten über Stunden im Chafing. Das war kein Problem. Das wird nicht trocken und nachgaren tut es eigentlich auch nicht.

 

[styria9]

Mit 12 Racks wirst du bei 20 Mann nicht weit kommen.
Auch wenn du noch einen Haufen Flügerl und Beilagen hast.
Es sei den das sind alle kleine Esser.

 

[Ben Lkm]

ich hab ja nur drauf gewartet dass das kommt

ich bin mir sehr sicher, dass ich damit hinkomme, gut ne halbe Leiter, und 5-6 Wing-Pieces pro Nase, dazu Brot, Dips, Salate, Wurst und Käse plus Dessert. Das passt.
ich hab die letzten male so viel übrig gehabt...

wir reden von 20 gästen - Männlein, Weiblein, Veggies

 

[DerHoss]

ich hab ja nur drauf gewartet dass das kommt

ich bin mir sehr sicher, dass ich damit hinkomme, gut ne halbe Leiter, und 5-6 Wing-Pieces pro Nase, dazu Brot, Dips, Salate, Wurst und Käse plus Dessert. Das passt.
ich hab die letzten male so viel übrig gehabt...

wir reden von 20 gästen - Männlein, Weiblein, Veggies

Wird reichen. Wenn die halben Leitern keine trockenen Schälrippen sind.. Ganze Leiter ideal etwa 32cm x 14cm. Dicke 2,0..2,5cm...