Ribs - Welche Methode im Ei?

[Linus_Pauling]

Moin zusammen!

Ich möchte gern Spare-Ribs im Mono machen und bin mittlerweile etwas überfragt, welche Methode "die Beste" ist?
Ich bin im Moment auf der 3-2-1 Schiene und finde, dass sich das immer sehr gut anhört und gut aussieht.
Nun lese ich aber auch von 6-0-0, was ja seinen Reiz hätte...
Oder 3-3-0
Oder oder oder...

Hättet ihr Lust, hier noch einmal alle schritte und Vor-/Nachteile der jeweiligen Methoden zu erklären?

Das würde mir (und anderen) sicher sehr helfen.

Vielen Dank!!

 

[madden317]

Moin,

ich bekomm von meinem MdV immer Ribs mit ordentlich Fleisch dran und bevorzuge die 3-2-0,5 Methode.

 

[Kamado holly]

Hi.
Im Fred indirekt grillen
Wird auch 40-40-40 Methode erklärt!
Möchte es demnächst mal so probieren.
FOTB ist zwar lecker aber ich persönlich knabber auch gern an ribs.

 

[Binoffline]

3-2-1:
Ribs fallen danach vom Knochen und man kann die Knochen einfach aus dem Fleisch ziehen.

3h bei 110°C im Rauch
2h mit Flüssigkeit (Apfelsaft/Bier/etc) in Folie einschlagen bei 140°C
1h bei 110°C trocknen bzw glasieren mit BBQ Sauce


5-0-0/6-0-0:
Nicht ganz so saftig, bissfester.
5/6h im Rauch bei 110°C

40-40-40:
Wie 3-2-1 nur eben immer 40min und bei größere Hitze
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/spareribs-nach-der-40-40-40-methode.280281/

 

[lebori]

2-2-0,5.
2 mit viel Rauch-2 Dämpfen in der Ikea-Schale mit Jehova zugemacht-0,5 mit ordentlich Power. Kommt auch auf die Fleischauflage der Ribs an. Wenn sie sich nach Phase 2 druchbiegen ist es gut.

 

[CowboyNic]

Und, welche Methode genommen und wie war das Ergebnis? Hab grad angeheizt, noch wäre ich recht offen...
Erste Ribs im KJ...

 

[Sousvidebader]

Die drei Schritte bei der Zubereitung wurden oben ja schon erklärt.

1. Räuchern
2. Weich machen (FOTB)
3. Glasieren

Je nachdem was dir an deinem Spare Ribs besonders wichtig ist. Kannst du die eine Phase verlängern oder verkürzen. Ich hab letzte Woche nur 4 Stunden Zeit gehabt. 3.2.1. war also nicht möglich. Daher hab ich mich für 1-2-1 entschieden. Weil ich gerne weiche Ribs mag und auch meistens nicht räuchere. Dem anderen ist der Rauchgeschmack wiederum wichtiger. Der braucht dann seine 3 oder 2 Stunden am Anfang. Einfach ein paar Arten durchprobieren und dann deinen Persönlichen Geschmack entscheiden lassen.

 

[Schönwetter-Angler]

Ich stehe auf 5-0-0.
Sehr entspannt in der Zubereitung, etwas Biss und ursprünglich im Geschmack.
Die meisten "Mitesser" finden sie auch besser.
Aber jeder, wie und was er mag.

 

[Binoffline]

Erste Ribs im KJ...

Wenns die ersten sind würde ich 2,5-1,5-0,5 versuchen, die sind auf jeden Fall durch und saftig. Die richtigen Zeiten musst du vom Fleisch abhängig machen.
Mit 2,5-,1,5-0,5 machst aber sicher nichts falsch und es wird nicht trocken.

 

[Sousvidebader]

Ich stehe auf 5-0-0.

Das kommt bei Rippchen auch immer auf die Menge an.

Hatte mal 12,5 kg auf dem Primo. Damals hab ich auch 5-0-0 gemacht weil das mit dem einpacken nicht geklappt hätte bzw. mir Zuviel Aufwand gewesen wäre. Dafür empfiehlt sich diese Methode.


So bis 8 Leitern kommt alles in die Schwedenschale und eine zweite obendrauf. Dann braucht man auch kein Jehowa.

 

[JollyJoker]

Ja der Primo ist eine Ribs Fabrik

 

[Sousvidebader]

Ach einfach genial. Das freut mich wenn ich soviel schönes Fleisch auf einem Haufen sehe. Hast du schonmal versucht auf die Rosterhöhung die Ribs mit dem Ikea Tellerhalter aufrecht hinzustellen? Wenn das klappen würde müsste man ja fast an die 20kg hinkommen.

 

[JollyJoker]

Nein habe ich noch nicht versucht, aber ich denke das wird zu hoch werden. Ausserdem muss man auch auf den Thermometer Fühler aufpassen, der steht schon recht weit rein. Aber wie auf dem Bild oben bringe ich 22 Leitern rein, mit einer 2. Rosterhöhung wären es dann sogar 25, das sollte einmal reichen

20kg hatte ich auch schon einmal gemacht, allerdings auf 2x und das ist dann nicht mehr lustig. Stress pur und danach kannst keinen Ribs mehr sehen.

 

[Felbi85]

2-2-0,5.
2 mit viel Rauch-2 Dämpfen in der Ikea-Schale mit Jehova zugemacht-0,5 mit ordentlich Power. Kommt auch auf die Fleischauflage der Ribs an. Wenn sie sich nach Phase 2 druchbiegen ist es gut.

Ich werde diese Methode demnächst ausprobieren, bei der 3-2-1 mit 2 Schweden Schalen zerfallen mir die Ribs beim rausgeben schon (nach der 2 Phase)

 

[lebori]

Dann weniger Phase 2.

 

[CowboyNic]

Methode kannte ich vom Gasgrill. Hab mich dieses Mal wieder nicht an 6-0-0 getraut... vielleichts nächste Mal. Ja der kritischste Punkt ist nach Phase 2 die "am Stück" wieder auf den Grill zu kriegen. Sobald sie da dann drauf sind, bekommen sie wieder etwas mehr "Stabilität" nach ein paar Minuten...