Stadtmensch
Grillkönig
Also optisch ein Leckerbissen.
Meinst Du mit "würzig" "würzig" oder "salzig"?
Gruß Richie
Meinst Du mit "würzig" "würzig" oder "salzig"?
Gruß Richie
-
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Richterkarbonaden
- Ersteller MichaelGrill
- Erstellt am
OP
OP
Also optisch ein Leckerbissen.
Ja stimmt, daher habe ich es auch gerne fotografiert.
einst Du mit "würzig" "würzig" oder "salzig"?
Gruß Richie
Ich meinte eher ... ich schreib es so ungern ... salzig.
Daher sind die Teile jetzt im Wasser.
Zu diesem Zeitpunkt habe ich das Wasser das dritte Mal gewechselt und jedesmal meinen Finger neugierig reingesteckt um zu testen, ob das etwas bringt.
Tatsächlich war der Salzgehalt schmeckbar abnehmend.
Zwischen Pökeln und Brennen (weiter oben im Thread) hatte ich die Teilchen lediglich 3-4 h im Wasser liegen lassen - evtl. liegt - abgesehen von der Garage dort das Problem.
Gruss
Michael
Stadtmensch
Grillkönig
Hehe, schreib' doch gleich, was Du meinst.
Da ich geduldig und beharrlich bin, hake ich schon mal nach.
Hmm, ich hab' meine Richterkarbonaden 18 Stunden wässern lassen, da ich mich nicht eher um sie kümmern konnte.
Da hätten wir dann den Vergleich, müssen uns aber noch einen Monat bis zum Anschnitt gedulden.
Gruß, Richie
u_h_richter
Wurstversteher
OP
OP
Hoppala - da hab ich mal ein richtiges Erlebnis gehabt.
Die Richters waren rund 10-11 Stunden im Wasser rumgelegen - ich gestehe, das fand ich rein optisch grauslich - wie Wasserleichen.
Heute morgen hab ich sie gerettet und im Keller durch das aufhängen wiederbelebt - klingt ja fast zombiemäßig.
Dann ein Anschnitt an dem bereits angeschnittenen Schinken ...
Ein Riesenunterschied zu gestern. Die Karbonaden waren weder salzig (würzig) noch trocken, sondern ganz fein im Geschmack.
Hier die Richterkarbonaden mit dem Anschnitt:
Und hier vakuumiert - sie sind zum derzeitigen Zeitpunkt bei der Anschnittskarbonade so perfekt, dass ich hoffe, dass der Rest auch so durchgezogen ist.
Lustigerweise hat meine Göga - ich hab sie auch aufgezogen damit - heute Schweinelachs gekauft ... jepp jetzt kann ich da mit.
Uwe, das Rezept ist genial !
Gruss
Michael
Die Richters waren rund 10-11 Stunden im Wasser rumgelegen - ich gestehe, das fand ich rein optisch grauslich - wie Wasserleichen.
Heute morgen hab ich sie gerettet und im Keller durch das aufhängen wiederbelebt - klingt ja fast zombiemäßig.
Dann ein Anschnitt an dem bereits angeschnittenen Schinken ...
Ein Riesenunterschied zu gestern. Die Karbonaden waren weder salzig (würzig) noch trocken, sondern ganz fein im Geschmack.
Hier die Richterkarbonaden mit dem Anschnitt:
Und hier vakuumiert - sie sind zum derzeitigen Zeitpunkt bei der Anschnittskarbonade so perfekt, dass ich hoffe, dass der Rest auch so durchgezogen ist.
Lustigerweise hat meine Göga - ich hab sie auch aufgezogen damit - heute Schweinelachs gekauft ... jepp jetzt kann ich da mit.
Uwe, das Rezept ist genial !
Gruss
Michael
OP
OP
Das sind keine alten Bilder - das sind neue !!
Ich poste jetzt nur noch Fehler, Empfehlungen und Katastrophen ... vielleicht noch Anschnitt
Fehler Nummer 1:
Verwende Schinkennetz nur wenn du eine Einfüllhilfe hast - ansonsten bindest du wieder selbst.
Für vier Richterkarbonaden lediglich eine Stunde gebraucht.
Gruss
Michael
Ich poste jetzt nur noch Fehler, Empfehlungen und Katastrophen ... vielleicht noch Anschnitt
Fehler Nummer 1:
Verwende Schinkennetz nur wenn du eine Einfüllhilfe hast - ansonsten bindest du wieder selbst.
Für vier Richterkarbonaden lediglich eine Stunde gebraucht.
Gruss
Michael
u_h_richter
Wurstversteher
Michael,
hier ein aktuelles Bild von meinen Schätzchen, gerade frisch aufgenommen. Die rechte Hälfte
ist pariert und fettfrei, die linke Hälfte "naturbelassen", Rohgewicht insgesamt 32 Kg:
Die Arbeit, die Du Dir mit dem Wickeln machst, schenke ich mir, ich kaufe die Karbonaden
fertig im Netz und pökel sie dann auch so. Jetzt lasse ich sie eine Woche trocknen und
durchbrennen. Anschließend befreie ich sie aus dem Netz und hänge sie zum Räuchern direkt
mit Hanf auf. Das reicht für eine ansprechende Form ohne viel Arbeit.
Nebenbei bereite ich noch nach gleichem Rezept als Experiment zwei Schweinefilets und
drei Barabarieentenbrüste zu:
Die habe ich allerdings nur eine Woche gepökelt und anschließend eine Woche getrocknet.
Sie sind gerade aus dem ersten Rauch herausgekommen.
Uwe
hier ein aktuelles Bild von meinen Schätzchen, gerade frisch aufgenommen. Die rechte Hälfte
ist pariert und fettfrei, die linke Hälfte "naturbelassen", Rohgewicht insgesamt 32 Kg:
Die Arbeit, die Du Dir mit dem Wickeln machst, schenke ich mir, ich kaufe die Karbonaden
fertig im Netz und pökel sie dann auch so. Jetzt lasse ich sie eine Woche trocknen und
durchbrennen. Anschließend befreie ich sie aus dem Netz und hänge sie zum Räuchern direkt
mit Hanf auf. Das reicht für eine ansprechende Form ohne viel Arbeit.
Nebenbei bereite ich noch nach gleichem Rezept als Experiment zwei Schweinefilets und
drei Barabarieentenbrüste zu:
Die habe ich allerdings nur eine Woche gepökelt und anschließend eine Woche getrocknet.
Sie sind gerade aus dem ersten Rauch herausgekommen.
Uwe
Hallo Michael,
ich wollte deswegen gar nicht schreiben…
Was hast du damit gemeint?: „@Zeus, wenn du das liest: Danke für die nachträgliche Wässerungsmethode. - Wir zwei haben wirklich die Fähigkeit aneinander vorbei zu reden. Das ist schade.“
es gibt keine so eine Methode, das war nur ein Rat für jemanden,
der dir auch geholfen.
Ich schrieb doch, dass ich nach dem Rauch nie mals meinen Schinken nachwässern sollte, Uwe auch und halte das für ein Verarbeitungsfehler.
Also, du redest nicht mit mir auf aneinander vorbei, sondern nur du.
Mir kommt es immer mehr vor, dass du dich garn nicht recht gut da orientierst und das ist schon drittes Mal.
Lies bitte alles gründlich, bevor du deine Meinung bildest… und überlege dir alles gut bevor du was schreibst.
Bitte, bitte schreib meinen Nick nie mehr drunter.
Ich möchte nicht das wegen dir versteht jemand noch mehr was falsch.
Danke fürs Verständnis.
Zeus
ich wollte deswegen gar nicht schreiben…
Was hast du damit gemeint?: „@Zeus, wenn du das liest: Danke für die nachträgliche Wässerungsmethode. - Wir zwei haben wirklich die Fähigkeit aneinander vorbei zu reden. Das ist schade.“
es gibt keine so eine Methode, das war nur ein Rat für jemanden,
der dir auch geholfen.
Ich schrieb doch, dass ich nach dem Rauch nie mals meinen Schinken nachwässern sollte, Uwe auch und halte das für ein Verarbeitungsfehler.
Also, du redest nicht mit mir auf aneinander vorbei, sondern nur du.
Mir kommt es immer mehr vor, dass du dich garn nicht recht gut da orientierst und das ist schon drittes Mal.
Lies bitte alles gründlich, bevor du deine Meinung bildest… und überlege dir alles gut bevor du was schreibst.
Bitte, bitte schreib meinen Nick nie mehr drunter.
Ich möchte nicht das wegen dir versteht jemand noch mehr was falsch.
Danke fürs Verständnis.
Zeus
OP
OP
Man man man wat bin ich blöd.
Gröbster Verständnisfehler meinerseits !
Ich bin mit den Stufen völlig ins Schleudern gekommen.
Also:
Eine Methode:
Pökeln, Wässern, Brennen, Räuchern = gut
Andere Methode:
Pökeln, Brennen, Wässern, Räuchern = gut
Meine Methode:
Pökeln, Wässern, Brennen, Räuchern = falsch
In diesem Fall nicht falsch, sondern Rettungsmaßnahme, da Schinken zu salzig.
Also - Fehler Nr. 2:
Innerhalb der Wässerungsmöglichkeit(en) nicht lange genug gewässert.
Der Groschen ist kein Sturzkampfbomber...
Gruss
Michael
Stadtmensch
Grillkönig
Hallo Michael,
jetzt mach Dich mal nicht selbst fertig.
Was zählt ist das Projekt. Das Resultat sieht doch gut aus und Du hast schon die nächste Ladung am Wickel.
Dort wirst Du dann die gemachten Erfahrungen einfließen lassen.
Vielleicht schreibst Du später was zu den Unterschieden zum Erstversuch.
Ich staune immer wieder, was hier teilweise für Mengen verarbeitet werden.
Die Lendenparade in Uwe's Garage ist auch voll geil!
Gruß, Richie
jetzt mach Dich mal nicht selbst fertig.
Was zählt ist das Projekt. Das Resultat sieht doch gut aus und Du hast schon die nächste Ladung am Wickel.
Dort wirst Du dann die gemachten Erfahrungen einfließen lassen.
Vielleicht schreibst Du später was zu den Unterschieden zum Erstversuch.
Ich staune immer wieder, was hier teilweise für Mengen verarbeitet werden.
Die Lendenparade in Uwe's Garage ist auch voll geil!
Gruß, Richie
OP
OP
u_h_richter
Wurstversteher
Deine Karbonaden sind absolut lecker, vielen Dank für das
Weihnachtspäckchen!
Uwe
Weihnachtspäckchen!
Uwe
OP
OP
Um es hier zu einem vorläufigen Ende zu bringen:
Auch die zweite Staffel der Richterkarbonaden sind ein voller Erfolg.
Heute abend hab ich eine von den vieren angeschnitten - hier die vier Musketiere:
Und auch mit ordnungsgemäßem Anbissbild:
Nach dem Räuchern hatte ich die Teilchen noch vier Tage an der frischen Luft zum durchziehen.
Bedingt durch meinen ungeeigneten Keller hat das auch gereicht, jetzt sind die Karbonaden noch richtig saftig.
Ab ins Vakuum und in den Kühli, dann werden sie noch perfekter.
Hat viel Spaß gemacht.
Gruß
Michael
Auch die zweite Staffel der Richterkarbonaden sind ein voller Erfolg.
Heute abend hab ich eine von den vieren angeschnitten - hier die vier Musketiere:
Und auch mit ordnungsgemäßem Anbissbild:
Nach dem Räuchern hatte ich die Teilchen noch vier Tage an der frischen Luft zum durchziehen.
Bedingt durch meinen ungeeigneten Keller hat das auch gereicht, jetzt sind die Karbonaden noch richtig saftig.
Ab ins Vakuum und in den Kühli, dann werden sie noch perfekter.
Hat viel Spaß gemacht.
Gruß
Michael
u_h_richter
Wurstversteher
Passt doch!