Richtig für Beef Ribs

[Brocken]

Hab gestern im Großhandel gefunden? Kann man damit beef Ribs im Smoker machen?

 

[thomas 99]

Sicher

 

[thomas 99]

Warum nicht?

 

[Gast-1jZqf6]

...Ist halt Querrippe vom Jungbulle - das Fleisch wird nicht so marmoriert sein, wie bei älteren Tieren, aber sicher ausreichend. Heisst auch Short Rib, Spannrippe oder Zwerchrippe - falls ihr euren MdV danach fragen wollt.

 

[thomas 99]

Temp.runter WSM um die 100 grad
so schmeckis

 

[Brocken]

Temp.runter WSM um die 100 grad
so schmeckis

Warum die Temperatur runter?

 

[ollli]

Ist das das optimalste Stück für das beste Ergebnis für Beef Ribs?

Welches Stück und von welchem Geschlecht und welchen Alters sollte ich bestellen?
Für eine gestandene Person soll ich welche Menge rechnen?
Danke euch
OLI

 

[Gast-1jZqf6]

von welchem Geschlecht

männlich

welchen Alters

möglichst kein Jungbulle - sondern älter

das beste Ergebnis für Beef Ribs?

möglichst nicht mit flachen Knochenquerschnitt (also von der Brustbeinseite geschnitten), sondern mit quadratischem Knochenquerschnitt - oben beim Rückgrat sind die Knochen noch schmaler und das Fleisch etwas zarter und beim richtigen Cut auch dicker.

 

[J.M.F.]

Ich finde Short Ribs super. Sind halt keine klassischen Ribs, aber man hat mehr vom Fleisch. Muss aber gute Qualität sein.

Dann entweder 9-0-0 oder 6-2-1

Ich habe das erst neulich gemacht - noch nicht perfekt aber super:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/beef-short-ribs-4-5-2-0-5.268005/

 

[thomas 99]

Warum die Temperatur runter?

Stimmt war a Blödsinn
100 grad