Richtige Beef Ribs vom Excel

[h0rN3t]

Servus,

habe zwar in letzter Zeit den Excel dauerbefeuert aber war wenig tolles zum Posten dabei... Doch am Sonntag gab es mal richtige Beef Ribs, nicht so Jungbullen Querrippen wie bei meinen letzten beiden Versuchen.

Bild 1: Erstmal 2 Stück Rohware direkt beim Schlachter bestellt Zum Testen habe ich erstmal nur einen Strang verwendet und den Rest eingefroren

Bild 2: 7.48Uhr drauf mit dem guten Stück und gleich mal ordentlich Jack Daniels Wood Chips. Temp stand bis Ende der Aktion bei 105°.

Bild 3: 12:02Uhr langsam tut sich was.

Bild 4: 13:42Uhr das Fleisch zieht sich schön zurück

Bild 5: 18:16Uhr und mobben mit Bone Sucking Sauce Thicker Style

Bild 6: Anriss um 18:36Uhr. Verdammt lecker!-Das Fleisch ist auf der Zunge geschmolzen und hat einen herrlichen Fleischgeschmack hinterlassen. Kein Vergleich zu den Querrippen aus der Metro. Und vor allem keine Spur vom typischen Suppenfleischgeschmack

Ich war überrascht wie saftig die Ribs innen waren obwohl sie zur Mitte der Zeit verdammt trocken aussahen

Bis demnächst,
Marc

 

[Mancini]

Klasse Fleisch und ich seh auch etwas Bauschutt 8)

 

[Serial Griller]

Klasse. Endlich mal richtige beef Ribs.

Darauf hätt ich auch mal Lust.

 

[Friedi]

Saustark (auch wenn's Rind ist)

@Mancini: Da macht dir jemand konkurrenz

Grüße
Friedi

 

[Mrhog]

Beefribs sind was Gutes

Sieht lecker aus

 

[Crash0r]

hui, das sieht ja verdammt gut aus

 

[chili-sten]

Moin Marc,

die Beef-Ribs sehen zum Anbeissen aus :happa:

 

[Gast-a8b3lM]

da kann ich mich nur anschließen, sehen seeeehr lecker aus, deine beef-ribs!!!

 

[redwolf]

Bild 1: Erstmal 2 Stück Rohware direkt beim Schlachter bestellt Zum Testen habe ich erstmal nur einen Strang verwendet und den Rest eingefroren

Sehen super aus. Was genau hast Du denn beim Schlachter bestellt? Mein Metzger verkauft mir Roastbeefknoch als beef ribs. Sie sind zwar deutlich besser als Querrippe, aber eigentlich sind sie mir noch zu groß. Deine gefallen mir besser.

 

[Surfjunk]

Ja würde mich auch interesieren.

Mit meinen Jungbullen scheiß aus der Metro war ich auch nicht zufrieden.

 

[h0rN3t]

Sehen super aus. Was genau hast Du denn beim Schlachter bestellt? Mein Metzger verkauft mir Roastbeefknoch als beef ribs. Sie sind zwar deutlich besser als Querrippe, aber eigentlich sind sie mir noch zu groß. Deine gefallen mir besser.

Das ist wirklich eine gute Frage Ein Freund von mir hat in dem Betrieb gelernt und die Beef Ribs nach kurzer Beschreibung für mich bestellt. Ich meine aber er hätte mir gesagt, dass das die Knochen oberhalb vom Roastbeef seien ?? Die wären wohl aus dem selben Stück vom Rind geschnitten wie beim Schwein die Kotlettrippen ?!

Ich frag ihn nochmal

 

[Picanha]

Sieht astrein aus. Hab sowas auch mal versucht auf die uruguayische Schnittmethode.

Das Ergebnis war ok aber kein Vergleich zu dem was ich von Uruguay kenne.
(Ich bin bei sowas aber auch noch ein blutiger Anfänger, aber nur: Versuch macht kluch!)

Ich hatte die dinger nur ein Woche gereift (offen im Kühlhaus) bekommen.

Ich denke die müssen richtig ordentlich bis an die Grenze reif sein.

Wie lange haben deine gereift?

 

[h0rN3t]

3 Wochen

 

[Pater]

Sehen wirklich sehr lecker aus deine Ribs. Muss ich auch mal vom Rindviech probieren.

 

[Picanha]

3 Wochen

dann fehlen mir glatt 2 Wochen...

Hat der Schlachter die Reifung für Dich übernommmen oder hast du selber die Dinger im Kühli gereift?

Ich will das auch so hinbekommen! Dafür extra nach Uruguay kommt grad zu teuer...obwohl jeder beef freak eigentlich einmal im Leben dort gewesen sein muss!

 

[Pälzer]

Geile Ribs.....

Gruß

 

[h0rN3t]

Ja, der Schlachter hat das für mich übernommen. Mir ist das zu heikel mit Transport, etc.