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Rind Tafelspitz

BratBremse

BratBremse

Hobbygriller
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

heute hat meine Frau 1 kg Tafelspitz aus dem Supermarkt mitgebracht, als Alternative zum Rumpsteak.

Laut Verkäuferin könnte man daraus gut Steaks schneiden und grillen....

Das habe ich dann auch gemacht... aber was soll ich sagen, medium gegrillt... so wie sonst auch...

Aber wir haben noch nie so ein Stück zähes Fleisch gegessen... es war wie Kaugummi.:mad:. ich glaube ich habe morgen Muskelkater im Kiefer...

Wir haben jetzt noch zwei Stück da liegen....mmh

Worin leigt das Problem... ist das Fleisch nichts für Steaks .. wäre schön wenn mir das mal einer erklären könnte..

Ach ja.... :gs-rulez:

Vielen Dank und Bye...
 
Hallo BratBremse,
schau doch mal bitte hier: Rind Tafelspitz. Da wirst Du fündig!
 
Split2211 schrieb:
heute hat meine Frau 1 kg Tafelspitz aus dem Supermarkt mitgebracht, als Alternative zum Rumpsteak.

Laut Verkäuferin könnte man daraus gut Steaks schneiden und grillen....
Zum Vergrößern anklicken....
Hat deine Frau die Verkäuferin mit Schimpfworten herbei gerufen? ;)

Von so einer Fehlberatung hab ich noch nicht gehört. Viel mehr als schmoren oder kochen ist damit nicht drin. Low&Slow grillen wäre mir schon zu riskant wenn das Teil schon geschnitten ist.
 
Schade um ein eigentlich tolles Stück Fleisch.
Tafelspitz im Ganzen, schön low&slow vor sich hin gesmoked ist überaus lecker!

Aber als Steak...:mad:

Hoffentlich seid ihr von den Beilagen satt geworden :D

:prost:
 
Tafelspitz

Dieses sehr schöne Stück Fleisch vom Rind ist nicht das ideale Grillfleisch, aber um ihm nicht Unrecht zu tun muss ich sagen, dass es guuut abgehangen auch zum Kurzbraten geeignet ist. Aber mit guut abgehangen geht man immer ein Risiko ein, denn welcher Verkäufer, Verkäuferin kennt sich da aus, bzw. weiss wie lange es gehangen hat. Fachleute hinterm Verkaufspult findet man immer weniger.
feral
 
Ich kann Tafelspitz nur weiterempfehlen
ist nur die Frage wo man ne gute Qualität herbekommt.
mein letzter Tafelspitz war vom feinstenhttp://www.grillsportverein.de/forum/threads/picanha-mit-mojo-verde.139075/
 
Oi weh....
Deine Verkäuferin hat Recht und Unrecht.
Tafelspitz kann zu den köstlichsten Teilen auf Gottes Grill sein, ABER:

Im Deutschen/Europäischen Fleischschnitt ist ein zäher Teil aus der Keule dran, der in Südamerika und in den USA weggelassen wird.

Prinzipiell hast Du mit dem vorderen, zur Spitze hingewandten Teil wirklich ein schönes Kurzbratstück, wenn....

Der Metzger nicht das Fett weggeschnitten hat, an dem man u. a. die Fleischqualität erkennen kann,

Es sich also um "gutes Fleisch" handelt. Am besten von Fleisch-Rindern.

Ich kaufe manchmal Färsen Tafelspitz aus der Metro, schneide nach der dritten Vene den Keulenanteil ab und vergrille den Rest als Butterzarte Steaks. Dabei achte ich beim Einkauf auf intakten un gleichmäßigen Fettdeckel.

Guck bei der Suchfunktion mal nach Picanha.
Das ist in Brasilien das teuerste Stuck Fleisch.
 
Hallo,

vielen Dank für die Antworten...

Na ja, Schwiegermuttern hat auch ein wenig geschmunzelt... irgendwie war das anscheinend allen klar.. ausser der guten Frau von der Theke...

Und ich dachte noch.. die hat glaub ich nicht alle auf den Zaun...

Wir haben noch versucht daraus Aufschnitt zu schneiden... war auch nix..

Schade um das Tier... ging dann alles in die Tonne..

Als Beilage gabs Kartoffelsalat.. dum gelaufen...

Danke für eure wie immwe schnelle Hilfe ...

Viele Grüße

Split
 
Ich kaufe oft Färsen Tafelspitz aus der Metro. Dabei achte ich beim Einkauf auf intakten un gleichmäßigen Fettdeckel.

Im Smoker wird des echt zum Leckerli.
 
Wenn der tafelspitz von einem Bullen ist, dann ist das nix zum Grillen. Von der Färse - gut abgehangen - von der spitze ...dann kann das bei richtiger Technik was werden....
 
Blödsinn ist vielleicht ein bisschen hart, oder ?

Also meiner Meinung nach geht einfach nix über Färsenfleisch. Gerade, wenn es sich um Stücke handelt, die nicht zwangsläufig zu den 1a Grillstücken zählen. Daher bin ich der Meinung, dass der Tafelspitz, (Ausnahmen gibt es natürlich immer) von Bullen eher nicht so geeignet ist.
Das Fleisch von Bullen, und ich meine hier keine Tiere, die 15 Monate alt sind, sondern echte Bullen, ist in der Regel wesentlich grobfaseriger und m.M. daher nicht so ideal.
 
Also vielleicht zu hart - ja.

Dann ist mir die Aussage aber zumindest zu pauschal.

Um den Tafelspitz ranken sich viele Wahrheiten und Unwahrheiten.

Einige Beiträge zuvor hatte ich schonmal hingewiesen auf was es ankommt. In erster Linie Rasse und Schnitt. Mit dem Querverweis zum Picanha als Vorbild.
Tafelspitz wird vom Bullen eher selten bis gar nicht auf dem Markt angeboten (Ich hab's in Deutschland bisher noch nie vom Bullen gesehen)
Rindfleisch kommt hierzulande im wesentlichen als Jungbulle, Faerse oder vom Ochsen (auch schon selten) in die Auslage. In dieser Reihenfolge wird es auch immer zarter.
Bullentafelspitz von der richtigen Rasse, richtiger Fütterung und Aufzucht, richtiger Schnitt nach geeigneter Schlachtung um am besten ausreichender Reifung dürfte eine Delikatesse sein. Deutsches ungereiftes Zweinutzungs Fleckenvieh als 2,5 Kilo Brocken vom Bullen ohne Fettdeckel würde ich auch eher nicht kurzbraten.

Worauf ich hinaus möchte ist folgendes:
Nach den ganzen Erklärungen war mir so eine einzelne Aussage viel zu pauschal und vor allem war mir das Ziel des Postings nicht klar. Ich hielt es vor allem für verwirrend für denjenigen der sich über Tafelspitz informieren möchte.

Das "Blödsinn" nehme ich in diesem Zusammenhang gerne zurück.

Wenn Du mal irgendwo Picanha vom US Beef erwischt, dann probiere mal kurzbraten und lade Dir Gäste (gerne auch sog.Fachleute) ein. Es wird Dir vermutlich niemand glauben das Du gerade Tafelspitz grillst.

In diesem Sinne: auf eine gute Vergrillung!
 
Zuletzt bearbeitet:
donbecki schrieb:
Also vielleicht zu hart - ja.

Dann ist mir die Aussage aber zumindest zu pauschal.

Um den Tafelspitz ranken sich viele Wahrheiten und Unwahrheiten.

Einige Beiträge zuvor hatte ich schonmal hingewiesen auf was es ankommt. In erster Linie Rasse und Schnitt. Mit dem Querverweis zum Picanha als Vorbild.
Tafelspitz wird vom Bullen eher selten bis gar nicht auf dem Markt angeboten (Ich hab's in Deutschland bisher noch nie vom Bullen gesehen)
Rindfleisch kommt hierzulande im wesentlichen als Jungbulle, Faerse oder vom Ochsen (auch schon selten) in die Auslage. In dieser Reihenfolge wird es auch immer zarter.
Bullentafelspitz von der richtigen Rasse, richtiger Fütterung und Aufzucht, richtiger Schnitt nach geeigneter Schlachtung um am besten ausreichender Reifung dürfte eine Delikatesse sein. Deutsches ungereiftes Zweifleckenvie als 2,5 Kilo Brocken vom Bullen ohne Fettdeckel würde ich auch eher nicht kurzbraten.

Worauf ich hinaus möchte ist folgendes:
Nach den ganzen Erklärungen war mir so eine einzelne Aussage viel zu pauschal und vor allem war mir das Ziel des Postings nicht klar. Ich hielt es vor allem für verwirrend für denjenigen der sich über Tafelspitz informieren möchte.

Das "Blödsinn" nehme ich in diesem Zusammenhang gerne zurück.

Wenn Du mal irgendwo Picanha vom US Beef erwischt, dann probiere mal kurzbraten und lade Dir Gäste (gerne auch sog.Fachleute) ein. Es wird Dir vermutlich niemand glauben das Du gerade Tafelspitz grillst.

In diesem Sinne: auf eine gute Vergrillung!
Zum Vergrößern anklicken....




Man merkt, hier spricht der Experte :thumb1:
 
Ich habe us-tafelspitz auch schon aller Beefbrisket gegrillt. Und es war der Hammer.
Allerdings würde ich das auch nur mit diesem tafelspitz so Grillen, da dort der dicke fettdeckel vorhanden ist.
 
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